剁椒魚頭沒腥味,牢記3個關鍵點,魚肉鮮美又好吃

小厨娘 2021/05/12 檢舉 我要評論
 

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剁椒魚頭是一道非常開胃的菜肴,一般選擇胖魚頭來做,而胖魚頭一般都比較大,所以我今天用了半邊來做的,就這半邊,也是很大的一盤,一般的普通盤子裝不下。

剁椒魚頭是一道比較簡單的菜肴,但也還是有一定講究的,比如日常很多親們關心的問題:

剁椒魚頭到底要蒸幾分鐘?

剁椒魚頭蒸好後水倒不倒掉?

剁椒魚頭為啥蒸出來有土腥味?

這些問題都在這篇能找到答案哦,這裡就不多說了,一切在步驟裡,尤其是魚要做出來鮮美十足一點不腥,要仔細看每一步哦......

【食材】

半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味,另一面也用刀尖到處稍微紮一紮,這樣更易於入味。

3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽,反復搓一搓,然後用水沖洗乾淨,再擠適量檸檬汁,倒入適量花雕酒,蔥薑擠出汁液,在魚身上反復抹勻後醃制10來分鐘。

4、美人椒、生薑、大蒜,一起切成末。

5、鍋裡加入適量油燒熱,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣,怕辣的可以改為紅柿子椒。

6、然後加入剁椒,加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖,翻均勻。

7、盤子底部墊一些薑片,然後墊上大蔥,讓魚跟盤子之間留有空隙,這樣易於熟,表面鋪上處理好的混合剁椒。

8、水開後大火蒸9-12分鐘。

具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。

9、出鍋後將裡面的蒸出來的水倒出去多部分,去掉墊底的蔥薑,然後表面撒上蔥花,均勻淋上適量7成油溫的熱油即可,喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。

【小貼士】

一、魚要清洗乾淨,用鹽搓後沖洗,也是為了去除泥腥味,加花雕酒、檸檬汁、蔥薑汁都是為了更好去腥;

二、蒸的時候下面墊蔥薑,第一為了讓魚吸收蔥薑味道,第二為了透氣易熟,蒸好後將底部的蔥薑去掉;

三、蒸好後裡面的湯水比較多,要倒掉多部分,這個湯水還會殘留一點腥味,倒掉一部分後澆油,這樣味道更好。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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