大廚的泡蘿蔔秘方,酸辣脆爽開胃又下飯,今天做好後天就能吃

藍田大廚的泡蘿蔔秘方,酸辣脆爽開胃又下飯,今天做好後天就能吃。世界各地都有泡菜的影子,風味也因各地的做法不同而有異,其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍,並稱為世界三大泡菜,製作好的泡菜有豐富的乳酸菌,可幫助胃部消化,但是在製作泡菜的過程中有一定的規則,比如不能碰到生水或是油等,否則容易腐敗。今天就給大家分享一道泡蘿蔔的家常做法,零添加零失敗,顏色鮮豔爽口清脆,新手一次也能做成功,下面和我一起來看下製作方法吧。

準備食材:

白蘿蔔、胡蘿蔔、泡椒、花椒、小米椒、大蒜、涼開水、溫開水、鹽、白糖、白醋、白酒

具體做法:

1.準備所需要的食材:白蘿蔔、胡蘿蔔、泡椒、花椒、小米椒、大蒜。

2.白蘿蔔洗淨後去皮,用刀切成長5公分寬1公分的蘿蔔條倒入盆中,加入兩勺食鹽,用手拌勻醃制30分鐘,加鹽醃制可以使蘿蔔出水,脫水的蘿蔔放在泡菜水裡很容易吸水,這樣做蘿蔔就容易入味吃起來也更加爽脆。

3.胡蘿蔔切成寬0.5公分的長條,胡蘿蔔相對來說比較難醃制,切細是為了能加快醃制的速度。

4.大蒜切片後裝盤備用,小米椒改斜刀裝盤備用。

5.這會兒白蘿蔔醃制好了,倒掉白蘿蔔醃制出來的水分,加入涼開水洗淨後撈出瀝幹。

6.下面我們來調個泡菜水,倒入半碗溫開水,加入2勺食鹽、4勺白糖、適量的白醋化開,醋最好選用白醋或者米醋,選擇陳醋的話會影響色澤以及口感。

7.準備一個罎子,將罎子用涼開水洗淨,用白酒給罎子消毒,或者在泡菜做好後給裡面加少量的白酒,這樣做的目的是為了殺菌消毒,以免泡菜起花壞掉,泡菜罎子要自然風乾,以免裡面滋生細菌,在做泡菜的過程中不能有油,因為油脂在水中很容易氧化產生酸敗味,並且油脂可以讓其他雜菌迅速生長,污染發酵環境,逐層把切好的蘿蔔條放入壇中,再加入蒜片、小米椒、花椒、泡椒以及泡椒水,配料最好是分層裝。

8.再將我們配製好的泡菜水倒入壇中,如果泡菜水不夠可以再加些涼開水進去,水儘量接近罎子口,可以減少壇內空氣,這樣可以提高泡菜的成功率,這裡我們要特別強調一下,為什麼在做泡菜的所有過程中不能用生水,因為生水含有雜菌,而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。

9.做好後蓋上蓋子,密封放到陰涼乾燥處即可,一般3-5天就醃制好了。

多說幾句:

所有食材、容器的清洗過程中不能用生水。

罎子裡絕對不能粘油。

食用時必須用乾淨的筷子夾出,然後繼續密封保存。

醃制的過程應放置于陰涼乾燥通風處。


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