廣式早餐豬腸粉做法,嫩滑餡香,一周吃5次也不膩

 

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在廣東有很多人愛喝早茶,一喝幾個小時,早餐和中餐都可以一起吃了,而在茶樓裡有一道非常有名的早餐:豬腸粉,這是每次去茶樓都必點的,除了茶樓,街上早餐店也有專門做腸粉的,每天天不亮就開始有人吃了,最旺時排長隊等位或等外帶,那一條條誘人腸粉,讓過路人看到都流口水。

腸粉好吃,但是配方難尋,今天我來跟大家分享一個最簡單的家常做法,在家做一樣好吃,而且料多,還可以隨意搭配自己喜歡吃的食材。

食材準備:

腸粉皮:粘米粉200克、小麥澱粉30克、木薯澱粉20克、鹽2克

其他餡料:豬肉餡半碗,雞蛋2個,香菇6朵,玉米半根,胡蘿蔔一小節,胡椒粉,鹽,蠔油,生抽,花生油,蒸魚豉油,蔥花等。

腸粉做法:

大碗中倒入粘米粉200克,小麥澱粉30克,木薯澱粉20克,2克鹽增加面的筋性,用筷子攪拌混合,加入450毫升的清水,攪拌融化至無顆粒。

鍋中水開,把蒸盤放上去提前預熱十秒鐘,拿出來刷上一層薄薄的油防粘。

舀入適量的粉漿,粉漿每用之前都要攪拌一下,水開上鍋,大火蒸兩分鐘左右,看到粉皮表面起大泡,證明就已經熟了。

拿出來放冷水中冷卻,然後用刮刀在周圍劃一下方便脫模,取出從一頭慢慢卷起(拿出來面朝下再卷會更好看)。最好是有兩個蒸盤輪流使用。

我們的一根豬腸粉就做好了,想吃多少根就接著做就可以了。

詳細做法步驟如下:

第一步:提前準備6朵幹香菇用水泡發,香菇一定要用幹的才香,新鮮那種不建議用在做腸粉上。泡發好的香菇洗淨後擠幹水分切碎,放到大碗中,把準備的半碗豬肉餡也加進去,再加點胡椒粉,少許的鹽,一點點蠔油,少許的生抽,最後加點花生油,把它充分攪拌均勻後放一邊備用。

第二步:準備一點家人喜歡吃的食材,半根玉米和胡蘿蔔,把它們切成粒備用,喜歡吃什麼就準備什麼,配料比較隨意。

第三步:準備兩個農家母雞蛋,蛋黃大而且亮黃有光澤的最好,把雞蛋打入碗中,加入一丟丟鹽,再用筷子把它打散備用。

第四步:材料準備好,現在來做腸粉,先取一條腸粉皮把它攤開,加上一勺調好的肉餡,把肉餡鋪平在腸粉皮中間,再撒上點胡蘿蔔粒和玉米粒,最後用勺子裝點蛋液澆上去,然後再把腸粉皮包起來,兩邊對折就行了,包成長條形。

第五步:包好的豬腸粉擺放入提前準備好的平底碟中,可以層疊一起,但要放平,不然蛋液會流出來的。

第六步:準備一個大鍋,鍋中燒開水,放入一個蒸架,再把豬腸粉端進去放在蒸架上,蓋上鍋蓋,繼續調大火蒸12分鐘。

第七步:時間一到就可以關火了,把豬腸粉端出來,趁熱淋上蒸魚豉油,再來點花生油,最後撒點蔥花就可以開吃了。

這一道廣東非常有名的早餐:豬腸粉,就做好了,喜歡的朋友試一下,口感豐富味道好,簡單又美味,絕對會讓你吃完一條想著第三條,而且一周吃5次都不膩,3天不吃就會饞得慌。

 

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