肉餅蒸蛋,學會3個關鍵點,嫩滑好吃沒有肉腥味

shirley 2021/03/05 檢舉 我要評論
 

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中午蒸包子家裡剛好有沒用完的豬肉,晚上就用剩下豬肉做一道肉餅蒸蛋吧,還記得小時候每次吃帶餡的的包子或者餃子總是扣肉餡吃,後來老媽就直接用肉餡給我做肉餅吃,這樣沒有外皮直接肉餡真的太過癮了。

今天做這個肉餅蒸蛋又3個關鍵點需要注意,如果做不好就會有肉腥味或者肉質吃的口感不好:

1.肉糜一定要足夠的碎,如果你是買的現成肉糜建議回家再多加工一下,因為裡面的顆粒還是有點大。儘量不用料理機進行二次加工,因為那樣肉就來爛了。

2.蔥絲和薑絲一定要泡水,不要直接把他們切成末放入

3.想要更好吃點可以在肉餡中在打入一個雞蛋

那我們來看具體做法吧

【肉餅蒸蛋】

主料:前腿肉150克,雞蛋2只

輔料:薑1小塊,蔥數根,生抽15克,老抽2克,蠔油5克,芝麻油5克,胡椒粉少許,五香粉少許,鹽2克

做法:步驟1、今天買的兩塊黑土豬的前腿肉,是打算用來做肉包子的,肉餅蒸蛋的肉最好是夾帶一點肥肉,但又不能太肥,我個人喜歡吃瘦肉多一點的。

步驟2、把前腿肉清洗乾淨,切成小塊

步驟3、姜切薑絲,蔥切蔥段,先用滾開水泡出一碗蔥姜水來,待它稍涼,蔥薑這裡只用一部分,另外留一部分留作它用。

步驟4、把肉放在絞肉機裡打成肉末,當然最好是自己手剁,只不過絞肉機比較省時省力,數秒就完成了。

步驟5、肉末里加一點點鹽留個底味

步驟6、把蔥姜水用手抓一抓,擠出蔥薑味來,然後分幾次加入肉末,一邊加一邊攪拌。

步驟7、把肉末拌出有紋理的狀態就差不多了。

步驟8、加少許白胡椒粉

步驟9、再加少許五香粉

步驟10、加點蠔油、生抽

步驟11、再加點老抽上色

步驟12、攪拌均勻後,再加入5克芝麻油,再攪拌

步驟13、最後的蔥姜切成末

步驟14、加入已調味的肉末中攪拌均勻,這樣肉包子的餡料也調好了。

步驟15、剩下這些剛好能蒸一碗肉餅蒸蛋,放在碗裡,中間挖一個窩

步驟16、打入兩隻雞蛋

步驟17、冷水入鍋水開後計時,蒸10分鐘,再關火燜2分鐘。這肉餅蒸蛋也要看肉有多少,肉多的話多蒸一會兒。

步驟18、開鍋後滿滿的肉香和蛋香,再撒幾粒綠蔥花。

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