煮銀耳不出膠,加錯水也有影響,牢記3忌5步驟,粘稠好吃

小厨娘 2021/04/02 檢舉 我要評論
 

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老話說:「外行吃燕窩,內行吃銀耳」,銀耳營養豐富,素有「菌中之冠」的美稱。在古代,銀耳可是皇帝和達官顯貴養生益壽的佳品。但是現在,銀耳已經成為再平常不過的食材,可以用來煲湯、拌涼菜、清炒等等,無論哪種做法,都可以俘獲一大批吃貨。可是要說最受歡迎的當屬於煮的銀耳羹,滿滿的膠質,每喝一口都是甜蜜的味道。

但是問題來了,很多朋友自己在家煮出來的銀耳羹就是寡淡無味還不出膠,為什麼會這樣呢?所以今天給大家總結了關鍵的幾點, 煮銀耳時,只知道加水就錯了,牢記「3忌5步驟」,20分鐘出膠,保證銀耳濃香軟糯,湯汁黏稠潤滑

3忌

一忌清洗銀耳撕小朵:完整的銀耳都是呈現菊花狀或雞冠狀,表面看起來特別密集,這時候很多人就覺得單純的清洗肯定是洗不乾淨的,所以就會將大塊的銀耳撕成小朵。殊不知,銀耳一旦撕碎後,表面大量的細菌就會進入到銀耳內部,雖然表面洗乾淨了,但是我們肉眼所看不見的地方已經佈滿細菌,這樣的銀耳你覺得還有營養可言嗎?

正確清洗銀耳的方法是將銀耳整塊放入容器中,加上少許食鹽和麵粉,食鹽可以有效地殺菌,而麵粉可以吸附表面的雜質,這樣洗出的銀耳才更乾淨。

二忌銀耳用熱水泡發:銀耳說到底還是屬於菌類,一般菌類的食材都建議用冷水泡發,這跟泡發幹香菇和木耳是同等道理。熱水泡發的銀耳雖然會膨脹很大,泡發速度也快,但是卻會使銀耳中的營養成分流失,導致煮出來的銀耳不太容易出膠。冷水雖然泡發需要的時間較長,但是口感更好,出膠更多、所以如果你煮的銀耳不出膠,很有可能是泡發用錯了水。

三忌煮銀耳隨便加水:很多人在煮銀耳的時候總是不出膠,如果你上面提到的兩點都沒有出錯,那肯定就是銀耳與水的比例出現了問題。一般我們煮銀耳的時候,最好將銀耳與水的比例控制在1:5,一朵幹銀耳的重量假設在30克左右,那麼泡發後的重量大約在200克左右,所以只需要放1000毫升的水即可,水太多或者太少都會影響到湯的濃稠度。

5步驟

第一步:要充分浸泡銀耳,銀耳在煮之前一定要充分泡發,這樣裡面的膠質才容易被熬煮出來,而且泡好的銀耳煮起來時間也相對較短,大約半個小時湯汁就會很粘稠。將銀耳根部朝上,這樣才能保證銀耳全部都浸泡在水裡面。

第二步:泡發好的銀耳要撕成小塊,銀耳燉煮的時候儘量撕成小一點的塊,塊越小越容易出膠,吃著口感也更好,因為銀耳的膠質是從我們撕碎的葉片邊緣流出來的,撕的越碎,與水的接觸面積越大,煮的時候也越容易粘稠。

第三步:煮銀耳最好用砂鍋,砂鍋的特性我們都知道,通氣性好,有吸附性,導熱均勻,散熱慢,最適合用來煲湯,在相對平衡的溫度環境下,有利於水分子與銀耳的相互滲透,這樣燉煮出來的銀耳羹質地軟糯。

第四步:銀耳開始要大火煮開,然後再中火煮上10分鐘,之後用筷子快速攪拌1分鐘,這樣可以快速出現膠質。

第五步:加完冰糖後用小火繼續熬煮20分鐘,期間要多次攪拌,這樣也有助於快速出膠,湯汁變得粘稠。出鍋前10分鐘再把枸杞和紅棗加進來,因為紅棗和枸杞都含有有機酸。放早了也會影響出膠率,最後可以少放一點鹽,這樣更能突出銀耳羹的甜。

好了,以上就是給大家分享的關於煮銀耳的「3忌5步驟」,如果你按照上面的步驟還是沒有出膠,只能說明你買到了陳銀耳了。

另外還有一點要說,如果你的砂鍋過小,一下子可能放不了太多的水,最後會出現加入其它食材的時候水不夠的情況,那麼中途是可以另外加水的,但一定要是開水,加涼水會導致水溫下降,刺激銀耳細胞壁收緊,最終影響出膠率,降低食用口感。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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