大蒜的味道辛辣爽口，可以用來腌制腌菜、拌涼菜、炒菜，而且大蒜中含有大蒜素，可以起到消毒殺菌的作用，而且大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物對防癌也有一定的積極效果。
不過現在的大蒜基本上是干大蒜，挑選起來沒有鮮大蒜那樣輕松，我們無法從外觀上快速辨別大蒜的好壞。
所以今天艾姐要跟大家分享的是大蒜挑選方法，只要記住「3買4不買」，就能輕松挑到好大蒜。
1.不要買太白的大蒜
我們購買大蒜的時候會發現，有的大蒜偏白，有的偏紫。
我們在挑選大蒜的時候，不要購買顏色偏白的大蒜，一來這種大蒜沒有顏色偏紫的大蒜營養高、味道好；二來顏色太白的大蒜可能是被硫磺熏過的。
2.不要買開口的大蒜
雖然開口的大蒜剝起來方便，但是這種大蒜沒有被完全包裹，大蒜容易跟空氣產生氧化反應，發霉變質。
而且細菌也會進入到大蒜的內部，大蒜的質量得不到保證。
3.不要買發芽的大蒜
有的人會覺得發芽的大蒜是沒有經過任何化學處理的好大蒜，其實并不是這樣的，真正的好大蒜儲存得當是不會發芽的，
大蒜發芽，營養物質就會大量地流失，而且特別容易發霉生菌，所以一定不要購買發芽的大蒜。
4.不要買太軟的大蒜
在購買大蒜的時候，我們可以摸一下大蒜，軟的大蒜不要買；另外可以按壓一下大蒜的底部，若是底部太軟的話也不要購買。
1.顏色偏紫的大蒜
我們要購買大蒜皮顏色偏紫的大蒜。
紫皮大蒜含有大量豐富的具有抗氧化的花青素，而且味道也比白皮大蒜更為濃郁。
2.摸起來發硬的大蒜
用今年新鮮大蒜曬成的干大蒜，水分充足，所以摸起來是硬邦邦的。
3.完整的大蒜
打算一定要購買完整的大蒜，外皮將大蒜全部包裹起來的那種，不要購買不完整的大蒜。
