高麗菜炒粉絲,先炒粉絲還是先炒菜,順序做對,鮮脆好吃,粉絲不粘坨

 

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高麗菜是我們最常吃的一種蔬菜,一年四季我們都買的到其價格低廉,營養豐富,稱得上是性價比非常高的蔬菜。高麗菜營養相當豐富,含有優質的蛋白質、纖維素、維生素E、維生素C、B族維生素及礦物質等營養成分,另外,高麗菜中所含的植化素作為重要的抗氧化劑和抗炎劑,對很多慢性疾病有很好的預防作用。德國人認為,高麗菜才是「菜中之王」,它能治百病。西方人用高麗菜治病的「偏方」,就像中國人用蘿蔔治病一樣常見。

高麗菜最常見的做法就是炒食,如高麗菜炒粉條就是一款經典的菜品,不過,很多人都做不好,常常炒出的高麗菜出水多,口感綿軟,色澤不再碧綠,失去了原有脆嫩的口感,而粉條還會出現粘鍋、成坨的現象。那麼,高麗菜炒粉,粉條和菜哪個先炒?順序對,再多加1步,粉條不粘鍋,高麗菜既脆又綠。下面分享高麗菜炒粉條,方法總結在文末。

【高麗菜炒粉條】

主料:高麗菜半棵

配料:大蒜3瓣、幹紅辣椒2個、花椒粒10粒、小蘇打3g、麵粉3g

調料:油10ml、生抽1勺、鹽2g 、香醋1勺

製作過程:

1、很多人扒高麗菜葉子的時候,經常會弄得很碎,這樣洗的過程很不衛生,容易將細菌及農殘順著蔬菜的斷面進入組織內部。正確的做法是:把高麗菜根部朝上,用刀在根部切斷每一片葉子與根部連接處,這樣每一片葉子就能輕鬆完整地取下來。

2、將高麗菜葉放入大一點兒的盆中,注入清水,放入小蘇打及麵粉攪拌一下至融化,然後浸泡十分鐘。這樣可以有效地去除農殘。

3、浸泡後的高麗菜再用清水多清洗幾遍,控幹水分後用手撕成小塊兒,注意:菜梗的地方質地比較硬,這次炒菜可不用,留作下次燉菜,也不浪費。

4、將乾粉條用流水沖洗一下表面的灰塵,然後放熱水中浸泡,如果著急,可放入鍋中加水煮開兩分鐘關火,可使粉條提前泡軟。泡粉時間可將大蒜切片,幹辣椒切段,這樣更容易釋辣椒中的辣味兒。

5、鍋燒熱,將植物油倒入鍋中,油溫五成熱時,放入花椒粒,炒出香味兒。關鍵的步驟來了: 用小勺盛出一勺花椒油,澆在泡好控水後的粉條上,再用筷子拌勻,這樣用油包裹住粉條,再炒的過程中就不會出現粘鍋、成坨的現象了。

6、將花椒粒用鏟子劃到一邊,控下油後扔掉, 在餘下的部分熱油中加入蒜片、紅辣椒。

7、炒出調料香味兒後放入高麗菜及一勺生抽,大火快速翻炒。熱鍋快炒可縮短高麗菜受熱時間,避免出水,這也是保證高麗菜口感脆嫩,顏色碧綠的關鍵。

8、高麗菜稍微變蔫後,放入粉條,繼續快速翻炒。 後加粉條可將包菜可能析出的水分吸幹,也避免先放粉條出現粘鍋、成坨的情況。

9、當包菜斷生時,調入食鹽、一勺香醋,快速翻拌均勻即可關火盛出。

這樣先炒高麗菜、後放已經被油包裹的粉條,經過急火快炒,不但菜清脆碧綠,粉條根根分明入味兒,不會出現粘鍋、成坨的現象。所以,包菜炒粉,粉條不成坨、不粘鍋,包菜脆嫩可口又碧綠,就要這樣做。

總結:

泡好的粉條倒少量花椒油拌勻,讓油裹住其表面,而且炒時後放,這是避免其粘鍋成坨的關鍵。 先炒高麗菜,大火快炒,縮短包菜受熱時間,這是保證高麗菜清脆、碧綠的關鍵。

小貼士:

高麗菜儘量炒之前不要焯水,那樣營養成分會流失,而且,最好先洗後撕成小塊,會更安全衛生。

 

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