自己在家就能做黃金蛋餃,只需多加一步,不破皮、不露餡

shirley 2021/02/16 檢舉 我要評論
 

美味廚房世上唯有美食不可辜負,我是美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

今天和大家分享一道我們家過年必做的美食:黃金蛋餃,個個金黃鮮嫩、完整飽滿,看著就喜慶。

【食材明細】

豬肉餡、雞蛋、蔥、薑、八角。

調味料:鹽、生抽、老抽、玉米澱粉、油。

【做法】

肉餡里加適量鹽、生抽、少許老抽,拌均勻後一邊少量多次地加水,一邊朝一個方向攪打肉餡至上勁,醃20分鐘, 這一步是肉餡鮮嫩多汁的關鍵

碗中打5個雞蛋,攪拌均勻,我用5個雞蛋做了15個蛋餃,大家根據自己需要增減雞蛋。

碗中加大半勺玉米澱粉(喝湯用的小勺),一勺半涼開水,澱粉和水的比例是1:2,攪拌均勻,澱粉的量要根據雞蛋的量增減。

食材配齊備用。

把澱粉水倒入雞蛋液中。

用筷子攪拌均勻, 蛋液中加澱粉水,可增加蛋液的黏性,煎的時候不容易破皮,耐煮有韌性,這一步是關鍵。

電餅鐺預熱,刷少許油, 模具一圈也刷少許油,防止粘黏,用電餅鐺做蛋餃,溫度好控制,用模具攤蛋液,成品更好看,沒有模具也可以直接劃圈式攤蛋液。

關掉電餅鐺電源,用余溫煎,防止溫度過高,雞蛋液熟得太快,不好操作。在模具裡倒入半勺蛋液,我用的是大湯勺,用半勺即可, 蛋液不易多,否則做出來的蛋皮厚,蛋餃易開口。

慢慢倒入模具裡。

再打開電餅鐺開關,調最小火煎30秒,注意煎的時間要根據餅鐺的溫度調整,煎至蛋液稍定型即可。

慢慢拿起模具,可以用筷子輕輕劃一圈,這樣蛋皮很容易脫模, 煎蛋皮時一定要注意:不要開大火,容易糊,還不易封口,煎的過程要根據溫度重複開關電源。

在蛋皮中間加適量肉餡。

用筷子夾起蛋皮,慢慢合上。

並用筷子輕輕按壓,使蛋皮黏合的更緊。

小火慢慢煎。

煎蛋餃是個細緻活,不能急,全程需要輕拿、輕放、輕按壓。

還可以把蛋餃立起來,用筷子夾住蛋皮10秒左右,這樣做可以使蛋皮黏合地更緊。

喜歡吃焦香口感的可以翻一面再煎20秒左右,喜歡柔軟口感的可省略這一步。

焦香軟嫩、完整飽滿。

這是半成品蛋餃,還不能吃。

個個完整、沒破皮、沒露餡。

黃燦燦的,真好看!

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