今天和大家分享一道我們家過年必做的美食：黃金蛋餃，個個金黃鮮嫩、完整飽滿，看著就喜慶。
【食材明細】
豬肉餡、雞蛋、蔥、薑、八角。
調味料：鹽、生抽、老抽、玉米澱粉、油。
【做法】
肉餡里加適量鹽、生抽、少許老抽，拌均勻後一邊少量多次地加水，一邊朝一個方向攪打肉餡至上勁，醃20分鐘， 這一步是肉餡鮮嫩多汁的關鍵。
碗中打5個雞蛋，攪拌均勻，我用5個雞蛋做了15個蛋餃，大家根據自己需要增減雞蛋。
碗中加大半勺玉米澱粉（喝湯用的小勺），一勺半涼開水，澱粉和水的比例是1：2，攪拌均勻，澱粉的量要根據雞蛋的量增減。
食材配齊備用。
把澱粉水倒入雞蛋液中。
用筷子攪拌均勻， 蛋液中加澱粉水，可增加蛋液的黏性，煎的時候不容易破皮，耐煮有韌性，這一步是關鍵。
電餅鐺預熱，刷少許油， 模具一圈也刷少許油，防止粘黏，用電餅鐺做蛋餃，溫度好控制，用模具攤蛋液，成品更好看，沒有模具也可以直接劃圈式攤蛋液。
