俗話說民以食為天，每天吃什麼東西對我們來說是一件非常重要的事情，當然了，每個人口味不一樣，對食物的喜好也不一樣，但有些食物卻能受到大眾的一致喜愛，比如說肉丸。肉丸是一種非常常見的美食，它不僅味道鮮美，而且營養很高，特別是家中有老人和小孩的，都很喜歡做這道菜。

我的舅舅在一家飯店裡做廚師20年了，每次我去外婆家的時候，他都會做肉丸給我吃，舅舅做的肉丸又嫩又滑，我百吃不膩，後來在外地工作就很少回外婆家了， 舅舅怕我在外地吃不到他做的肉丸，就把他做肉丸的訣竅告訴了我，他說製作肉丸可沒有看起來的那麼簡單，掌握好了5個小竅門，就可以做出又嫩又滑的手工肉丸子。

我們需要準備的材料：

1斤豬肉（肥瘦比例為4:6）、1個雞蛋、老薑末和蔥末各20克、15克玉米澱粉、10ml料酒

第一步：

我們將豬肉洗乾淨後去皮，用刀將豬肉剁成肉末。直到肉末摸起來沒有顆粒感，而且用手摸上去能感覺到黏手，把豬肉末放在一個乾淨的盤子備用。把準備好的老薑末和蔥末裝進紗布裡，放進一個乾淨的碗裡，再放入100克的水浸泡成蔥姜水。

第二步：

我們在準備一個乾淨的盆子將準備好的豬肉末、雞蛋、料酒，以及適量的鹽全部放進盆裡。放入少量的蔥姜水。用手朝一個方向不停的攪拌肉末。攪拌過程中，如果感覺到肉末太粘稠了，就加入少量之前準備好的蔥姜水。當我們準備好的蔥姜水，已經全部加入到肉末中時，就可以把適量的雞精、胡椒粉和準備好的玉米澱粉一起加進肉末裡，繼續朝同一個方向攪拌，當盆裡的肉末呈糊狀時，就說明已經攪拌好了。

第三步：

我們在鍋中加入適量的水，把水燒到有氣泡冒出時，就可以已經攪拌好的肉末擠成丸子，放入鍋中煮。在煮丸子過程中，會產生白沫，我們需要將把白沫打出來倒掉。同時要注意火候不要太大，中火就可以了。丸子完全煮熟後，我們還可以在肉丸湯中加入一些自己喜歡吃的蔬菜，葷素搭配才會更加美味。

同時大家在做肉丸的時候還要注意以下幾點。

第1點，我們在選擇豬肉的時候一定要選擇肥瘦相間的豬肉，豬肉的肥瘦比例最好在4:6。

第2點，在剁肉末的時候，一定要將肉末剁得很細。

第3點，在攪拌肉末的時候一定要朝一個方向。

第4點，攪拌過程中加水的時候，一定不要一次性加完，而是分多次加入。

第5點，一定要在肉末加入鹽和澱粉，這樣可以使丸子在擠的過程中更容易成型，而且吃起來更加勁道。