調牛肉餡,牢記「2放3不放1「竅門,鮮香多汁,不腥不柴

小厨娘 2021/08/12 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

餃子是大家喜歡吃的傳統美食,尤其是元旦、春節的時候,餃子是必吃的。尤其是親戚們聚在一起,調幾盆子餃子餡,圍坐在炕頭包餃子,真是件幸福的事情,一起包餃子也成了節日中重要的儀式。不管是蒸餃、水餃還是油煎餃,好吃的關鍵是餃子餡,餃子餡要調的好。那麼做什麼餃子餡更好呢?推薦大家常做牛肉餡餃子,營養高又好吃,老少皆宜。

牛肉的營養價值極高,富含多種營養物質,其中蛋白質、鈣質含量很高,老人吃了強身健體,孩子吃了促進生長發育,長高變聰明,所以即使牛肉比較貴,也要捨得吃。牛肉的做法很多,比如常見的燉牛肉、醬牛肉都不錯,還可以做牛肉餡餃子,風味獨特,吃一次忘不掉。做牛肉餡餃子並不難,只要記住「2放3不放1竅門」就好了,做出的餃子鮮香多汁,不腥不柴。

具體怎麼做呢?下面我來給大家分享一下牛肉餡餃子的詳細做法,按照這個步驟來做,保准餃子好吃,快來看看吧,有機會試著做。

牛肉餡餃子的做法步驟:

牛肉放水龍頭下沖洗一下,再放盆內加涼水浸泡,牛肉中含大量血水,通過浸泡將血水排出,這樣做可以有效去除腥味,如果牛肉比較大塊,可以分割成小一些塊浸泡,這樣做效果更好。

浸泡半個小時內要換一次水,差不多半個小時後,再用水反復清洗幾遍,將牛肉洗淨。

牛肉擠掉水分,放在案板上剁成牛肉餡,怕麻煩可以用料理機處理,放置待用。

再浸泡牛肉的時候也別閑著,記得做兩個料出來,一個是料油一個是料水,用這兩個料調牛肉餡,不僅更加鮮嫩,還香氣濃郁。

鍋內加油,放入生薑片、蔥段、洋蔥絲、香葉、桂皮、花椒,開小火炸,一直炸到所有料都焦黃後撈出,用這些料炸會讓油變得很香,就變成了不普通的香料油,比芝麻油可好多了,放涼後使用。

空碗內放入清洗後的花椒,加開水浸泡,泡出花椒水,晾涼待用。

等到牛肉餡剁好,料油料水做好,就可以開始調餡料了。先給牛肉餡里加食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、生薑末、蔥花,攪拌均勻。

再加入料水攪拌,讓肉餡看起來更嫩就行,不要加太多,不然待會兒不好包。

然後給肉餡內加一些料油,讓肉餡變得更加油潤鮮嫩。

接著給肉餡內加入切好的蔬菜,比如大蔥、胡蘿蔔、芹菜等,再給蔬菜表面倒一些料油攪拌,最後將蔬菜和肉餡混合均勻,這樣牛肉餡就拌好了。

把餃子皮做好包好,開水下鍋煮熟就好。

在做牛肉餡餃子的時候,記住「2放3不放1竅門」:

2放指的是料水和料油,按照上述做法去做去用就好了,目的是去腥增香,還可以讓肉餡變得更嫩,做出餃子後鮮香多汁,不腥不柴。

3不放指的是料酒、五香粉、十三香,這三樣料時常有人錯放,特別是料酒,有人認為料酒可以給肉餡去腥,如果不放的話牛肉的腥味會很重,實際上這麼做是錯的,因為料酒中含有酒精,當不能及時揮發掉時,酒精會留在肉餡內,等吃的時候一股酒精味,氣味很怪。

而最好的去腥方法就是要說的1竅門了,先讓牛肉在水裡浸泡一會兒,去掉血水,再放料水和料油去腥即可,根本用不到料酒。

 

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