鹽焗雞，是一道經典而傳統的客家名菜，傳統的製作方法，是把醃制好的雞肉，裹上油紙或錫紙，再用大量精鹽覆蓋，長時間燜焗而製成，而換到現在家庭做法當中，為了省事方便，可以用到蒸、燜、烤、等家庭適用的簡便方法進行製作，但不管是哪種方法，最重要的還是鹽焗雞的醃制。

大部分人對鹽焗雞的醃制都只用鹽焗雞粉，加點鹽、生抽、薑片醃制即可，但其實這樣子醃制烹飪的 鹽焗雞不夠香，醃制時還建議多放「1料」，皮脆金黃，肉滑鹹香，這「1料」是黃梔子。

黃梔子也叫山梔子，廣東客家地區會稱為「黃果」，屬茜草科植物梔子的果實， 而我們能從成熟果實中提取一種天然色素原料——梔子黃色素。

這種天然色素顏色鮮豔無異味，還能起到耐光、耐酸堿、耐熱等特點，廣泛用於點心、糖果、飲料、家常菜式、鹵菜等食品著色配方中。

在日常烹飪如鹵肉、調醬、醃制等都會用到，主要是調節菜品顏色為主，是種極好的天然色素。

在製作鹽焗雞時，醃制過程中有黃梔子的加入，可讓鹽焗雞的成菜皮色金黃亮麗，還能增添肉的濃香，更惹味。

所以在製作鹽焗雞時，如果覺得只用了鹽焗雞粉後不夠香濃、顏色差強人意時，不妨加點黃梔子，能有很大改善，下面小鹿分享如何把黃梔子融入到鹽焗雞的製作當中，一看就懂了。

◇ 「電鍋版鹽焗雞&材料清單」：

三黃雞1只，黃梔子2粒，鹽焗雞粉2包，芝麻油，蔥薑，地瓜片，鹽，適量生抽

◇ 「製作過程」：

步驟1｜選用體積大約2.5~3斤重的三黃雞製作鹽焗雞最佳，宰殺好的三黃雞開肚後，把雞內腔的淤血、血水清洗乾淨，再用廚房紙把水分吸幹，把雞爪砍下分開。