金絲蝦球做法一點都不難,在家做,造型口味一點不輸,飯店做的

小厨娘 2021/06/17 檢舉 我要評論
 

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【金絲蝦球所用的原料】

土豆、大蝦、沙拉醬

【金絲蝦球的製作方法】

1、首先把土豆去皮,土豆是做金絲用的,把土豆的底部切一刀,讓底部更平整,這樣能更好的切土豆絲, 然後把土豆切成薄片,薄厚要均勻,土豆片儘量要薄一點,這樣炸出來的金絲更漂亮。

2、把土豆切片之後,用手把土豆片均勻的攤開,整齊的排列好,然後用刀切成細絲。切絲的時候要控制好絲的寬度,粗細要均勻,把切好的土豆絲放進清水內浸泡,去除下土豆絲的粉芡,土豆絲去除粉芡後能讓油炸的土豆絲更脆。

3、下面開始把大蝦改刀,先把蝦頭切掉,再把去過頭的大蝦外殼去掉,去蝦殼的時候尾部不要去掉,會影響美觀。

4、再把去過蝦殼的大蝦從背部開一刀,然後把蝦線取出來,去過蝦線的大蝦用清水清洗乾淨,下面開始給大蝦碼味。

5、加入適量的鹽,再加入料酒10克,把調料抓勻醃制入味,等待下一步操作。

6、下面開始炸土豆絲,把泡過水的土豆絲倒出控水,並用清水沖去粉芡,然後放進笊籬內控水,然後把土豆絲放在盆子內,用幹毛巾沾幹多餘的水份,沾幹水份能讓土豆絲更好的油炸酥脆。

7、下面開始上火,鍋洗淨加入適量的植物油,上火加熱,利用加熱油的時間,把土豆絲加起士粉拌勻,讓土豆絲外皮非常幹。

8、油溫燒制180度左右,也就是6成油溫,把拌好的土豆絲均勻的撒在油鍋內炸制,下入土豆絲要不斷的翻動,防止土豆絲粘連在一起,炸制土豆絲金黃香酥即可撈出控油,炸土豆絲的時候要現炸現拌,防止土豆絲粘連在一起和沾起士粉太多。把炸好的土豆絲放進盛器內備用。

9、鍋內加清水,把大蝦放進鍋內汆水,大蝦嫩熟即可撈出控水,大蝦不可煮太久,不然肉質會老。

10、把煮好的大蝦沾勻沙拉醬,然後沾勻炸好的土豆絲,站沙拉醬要均勻,這樣能更好的沾勻土豆絲,用手把蝦球修正的更圓一點,這樣更好看,站土豆絲的時候不要用手太用力的抓,否則土豆絲會碎掉,把做好的蝦球均勻的擺放在盤子上,加裝飾品點綴或把炸過的蝦頭放在中間也可以。

金絲蝦球製作關鍵點:

1、土豆絲要粗細均勻,這是製作金絲的關鍵,土豆絲加起士粉更漂亮,也可以直接炸,不過顏色有所差別。

2、炸土豆絲的時候要控制好火候,一次不可下入太多,否則會粘連在一起,土豆絲下入後可以用筷子快速的攪動,防止粘連在一起。

3、最後沾土豆絲的時候不要太用力,土豆絲容易碎掉。

 

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