做油炸食物時，比如炸藕夾、炸茄盒、炸酥肉，想要口感酥脆，最關鍵的就是脆皮糊。

很多人調糊，只知道加勺麵粉，再加個雞蛋，攪拌均勻就行了，這根本不是脆皮糊，炸出來的口感不酥脆，放涼後還容易發硬。

其實，調脆皮糊也是有技巧的，用什麼粉、加什麼調料，都不能錯。夏季的茄子營養豐富，口感鮮嫩，用來炸茄盒最好了。

今天繼續給大家分享乾貨，烹飪中常用的4種麵糊調製方法，配方比例真實有效，都是出自國家職業資格培訓教材和自己多年廚房經驗總結。

首先，介紹第一種糊，水粉糊。

水粉糊又稱硬糊、幹漿糊，它是由澱粉和水調和而成的，在烹調中應用廣泛，是常見的一種糊類。

這種糊，玉米澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等都可以製作，其中土豆澱粉是首選。

我們先看一下教科書上的標準答案。澱粉百分之55，水百分之45。澱粉要比水多一點，並不是大多數人所說的一比一。

這個是不加食物油的，請不要相信某些美食創作者的胡編亂造。如果大家真想學習烹飪，可以購買正規國家職業技能培訓教材。

碗中放入55克土豆澱粉，加入45克左右的水，一般不加鹽，但也可以加鹽增加底味。然後不停的攪拌即可，只要加的不是麵粉，都可以隨意攪拌。因為麵粉不是純澱粉，如果朝一個方向攪拌，可以起麵筋。小麥製作出的純澱粉，是小麥澱粉，也叫澄粉。

這裡需要給大家普及一個知識點。雖然澱粉是幹的，可是它還是有很少的含水量的。

根據食用馬鈴薯澱粉標準，以馬鈴薯為原料，經濕磨法加工製成的馬鈴薯澱粉分為優級、一級和二級，三個等級。含水量的不同，決定了馬鈴薯澱粉的等級。而且，一旦您打開了包裝，澱粉也會持續吸收空氣中的水分。

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