端午佳節家宴不知道做什麼,分享37道家常菜,美味簡單

小厨娘 2021/05/04 檢舉 我要評論
 

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肉丸燒茄子

材料:紫茄子300g,青椒、紅椒各半個,肉丸200g,蒜末1大勺,蠔油1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,胡椒粉1小勺

做法:

1.青椒、紅椒切塊,茄子切滾刀塊,沾麵粉,鍋內燒熱油煎,煎至表面焦黃

2.另起鍋,鍋內燒熱油下蒜末煸炒香,倒入茄子、青椒、紅椒炒勻

3.加肉丸和所有調料,倒入半杯水燒開,至湯汁濃稠,加少許水澱粉勾芡即可

幹鍋排骨

食材:豬大排、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、柿子椒、芹菜、豆豉、花椒、 桂皮、八角、香葉、蒜、 薑、幹辣椒、 料酒、老抽、生抽、水澱粉、食鹽、花椒油、雞精、孜然

做法:

1、排骨砍成小段,用生抽,水澱粉,料酒醃制大概10分鐘。油鍋裡,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黃色。

2、藕切片,青紅椒以及洋蔥切塊,芹菜切段,薑蒜用刀拍碎。

3、鍋裡少許油,爆香薑蒜以及幹辣椒,花椒,香葉,桂皮,八角,豆豉。

大蔥炒臘肉

材料:臘肉1塊,蔥適量,蒜5克,幹辣椒適量

做法

1.將臘肉洗淨後放入鍋中,加入適量的水,煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出,切成薄片;大蔥洗淨先切成段,再切成粗絲,大蒜去皮切片;幹辣椒洗淨去籽剪成絲

2.淨鍋置於火上,下入臘肉,炒至出油

3.放入大蒜、幹辣椒,炒勻

4.下入大蔥,翻炒約2分鐘後即可。

臘肉炒蘿蔔乾

材料: 臘肉適量、蘿蔔乾適量、青紅椒少許、花椒少許、蔥少許、薑少許、蒜少許、剁椒少許、鹽適量、糖少許、雞精少許、料酒少許;

做法

1.鍋內熱水,放入臘肉、花椒、一部份蔥薑,料酒,煮至臘肉斷生,取出晾涼後切片備用;

2.蘿蔔乾改刀成小條,青紅椒切絲,蔥切段,薑蒜切片;

3.炒鍋內熱油,六成熱時,放入蔥薑蒜熗鍋,隨即下入剁椒炒香;

4.放入蘿蔔乾煸至發幹後,依次放臘肉、青紅椒,等青紅椒斷生後即可起鍋

幹鍋肥腸

材料:鹵肥腸、幹辣椒、蔥、薑、蒜、生抽、糖、醋、蠔油

做法:1、 幹辣椒用剪刀剪成小節、再將大蔥切成節、姜切成絲;鹵肥腸切小段;

2、 鍋中油7成熱後,放入大蒜、薑絲爆香,加入幹花椒、幹辣椒炒出香味辣味,加入豆瓣醬, 炒出紅油;

3、再放入肥腸翻炒,加入生抽、蠔油、糖、醋;再加入大蔥炒均勻即可;

4、出鍋裝盤撒小蔥點綴即可。

煎豆腐燜五花肉

食材:嫩豆腐個人喜歡、五花肉適量即可、青蒜適量即可、糖一小勺子、鹽適量即可、醬油適量即可;

做法:

1.把豆腐切成一塊一快,不要切太薄了,一塊豆腐分成倆塊就行了;

2.把鍋燒紅放油,油燒開一半熱,這時候放入豆腐,一塊一塊放,開始中小火煎,油太熱的時候轉為小火,一定要溫柔;

3.儘量四面都煎一煎,這樣沒那麼容易散掉,煎成金黃色即可,撈起...再放其餘;五花肉儘量選有一層一層的,不肥不瘦才好吃,切成一小塊,備用;

4.這個時候把煎完豆腐剩下的油不要弄掉,把五花肉放入爆一爆肉稍微放一小點鹽,倆面成金黃色即可;

5.這個時候把豆腐加一起,調味...鹽,糖,醬油,分量個人喜好,稍微加一點點水;

6.把青蒜,頭的位置用刀拍一下,切一小段,加入鍋中一起翻炒一下,溫柔點,直到青蒜變軟即可;

油爆河蝦

食材:

河蝦、薑、蔥、紅辣椒、蠔油、生抽、鹽、油、糖、料酒。

做法:

1、河蝦剪去鬍鬚,蝦鉗洗淨;蔥薑切沫,紅辣椒切圈。

2、熱鍋放油,油熱後放蔥薑末爆香,再放入河蝦,翻炒均勻。

3、將河蝦炒酥;加入適量蠔油、生抽、鹽調味,放入紅辣椒,略微翻炒。

4、倒入料酒,蓋上鍋蓋悶2分鐘。關火,加入糖,繼續翻炒,直至糖粒融化出鍋裝盤。

雞胗土豆球

食材:雞胗200g、土豆球200g、油適量、鹽適量、尖椒適量、蔥薑適量、醬油半勺、蠔油1勺、糖2g、花椒油少許、大料1顆、老抽適量、料酒1勺

做法:

1、雞胗泡洗乾淨。2)在雞胗上劃出花刀。

3、劃好的雞胗再用清水泡洗出血水。

4、鍋中放清水,把雞胗焯燙。

5、換清水,加入老抽,料酒,大料把雞胗煮十多分鐘去腥上色。

6、撈出備用。7)土豆球解凍。8)抖上幹澱粉。

9、下油鍋炸至金黃。10)炸好的土豆球控油。

11、鍋中留底油,下蔥薑炒香後加入雞珍和土豆

12、加入蠔油,醬油,鹽,花椒油,尖椒片炒勻。

13、點水澱粉,點明油出鍋。

香辣烤翅

材料:雞翅10個、土豆2個、香油、鹽、生抽、香辣醃料

做法

1.將雞翅清洗乾淨去掉雜毛,加香油,鹽,生抽,醃料醃制一個晚上(放冰箱),早上起來再翻面醃制個把小時。

2.將土豆和雞翅擺入烤盤中。烤箱約200度提前預熱

3.入烤箱烤約30分鐘,戴上手套取出,用剩餘的醃料汁刷上。

4.再翻一個面,也刷上醃料汁

5.入烤箱再烤約20分鐘即可,中間也可以多翻一二次面

金針菇拌荷蘭豆

材料:荷蘭豆170克、金針菇150克、紅椒30克、生薑一塊、鹽適量、油適量、醬油 2湯匙、金蘭素蠔油半湯匙

做法:

1、荷蘭豆洗淨去筋切絲;金針菇切去根部洗淨,紅椒切絲,生薑切絲;

2、金針菇入沸水汆熟,撈出瀝幹;

3、荷蘭豆絲和椒絲也焯燙,撈出瀝幹;

4、油鍋把薑絲炒香後,加入醬油、鹽、素蠔油調勻後關火;

5、把調味汁加入金針菇、荷蘭豆和椒絲中拌均勻就可以了

冬筍燒蘑菇

食材:冬筍 1個、冬菇(泡發)半碗、薑 3片、醬油 、蠔油、糖 適量

做法

1、冬筍滾刀塊,泡發的冬菇去掉老蒂切塊。

2、在沸水中加入一些鹽,然後採取冬季竹筍。

3、將熱油放入鍋中,生薑切片涮涮鍋,加入香菇,炒至香氣。

4、加入冬筍炒半分鐘,將水倒入半碗香菇中,用醬油,蠔油和糖調味。開水後,小火煮5分鐘,買火,收汁。

酸辣肉絲

主料:瘦肉200克、泡蘿蔔150克

輔料:泡薑1塊、泡小米辣椒5個、大蒜3粒、香蔥2根、醬油1.5湯匙、老抽2茶匙、紅椒2個、花生油適量、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、鹽適量、花生適量、雞粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

做法:

1、泡蘿蔔和泡薑切絲,泡椒剖切,香蔥洗淨切段,大蒜切末。

2、滴幾滴清水,調入黃酒、1/2湯匙醬油、生粉,拌均勻。再放3茶匙花生油,拌勻醃制5分鐘。

3、倒入比較充足的油,將肉絲入鍋裡滑散後撈出。鍋裡留底油,或另起鍋放油,放入泡椒、泡薑、大蒜炒香。

4、放入泡蘿蔔絲炒出香味,加入肉絲,炒均勻入味,調入雞粉和香醋炒勻,放蔥段翻勻,即可。

麻婆冬瓜

材料:冬瓜300g、牛肉100g、植物油12茶勺、鹽2g、水澱粉、花椒粒10個、胡椒粉1茶勺、雞精2g、白糖1g、生抽2茶勺、豆瓣醬5茶勺、薑2g、香蔥一根、粗辣椒粉1茶勺

做法:1.把冬瓜去皮切小塊,香蔥、薑洗淨切末,牛肉切末

2.熱鍋涼油,油熱8成下花椒粒爆出香味撈起

3.加牛肉末翻炒出酥香味,加薑末翻炒均勻,加豆瓣醬、辣椒粉翻炒出紅油,加冬瓜、生抽翻炒均勻,加水煮幾分鐘,煮到冬瓜熟透

4.加雞精、白糖翻炒均勻.加水澱粉勾芡煮開翻炒均勻.撒上胡椒粉、香蔥末即可。出鍋

土豆片炒洋蔥

材料: 土豆 2只、洋蔥 半個、辣椒 2個、五花肉 若干、料酒 1勺、鹽 若干、雞精 若干、老抽 若干、生抽 若干;

做法:1.土豆去皮,切片,洋蔥洗淨去掉外皮,切片備用,五花肉切片;

2.炒鍋燒熱倒油,油熱以後先放五花肉爆炒,等肥肉炒出油後放入土豆炒,等顏色變黃以後放入洋,繼續炒,炒出香味後放辣椒;

3.放入一小勺老抽,料酒,等土豆著色後放入一小勺生抽,加水沒過土豆加鍋蓋煮,水快燒幹時,用鏟子銼銼看熟了沒有,熟了以後加鹽,雞精,盛起裝盤。

青筍炒肉絲

材料:豬肉絲;青筍;木耳;薑末;蒜末;泡椒;水澱粉6勺;鹽(酌情添加);蠔油1勺;香醋1勺;味精;白糖0.5勺;

做法:

1先用3勺水澱粉將肉絲抓勻,上漿。(水澱粉=1份澱粉+3份清水)上過漿的肉絲,能保持肉絲的水分,炒出來口感更滑嫩。青筍切絲、木耳泡發後切成絲,蔥蒜、泡椒是自己家做的,也剁碎切末。鍋內熱油,下入肉絲。

2溫油,快速滑炒。淋入蠔油一勺。肉絲炒上色後,扒拉到鍋子的一邊,再放入泡椒末。薑蒜末,一起翻炒。

3小火炒出香味。淋入一勺香醋,半勺白糖翻炒。放入青筍絲和木耳絲。轉大火,快速翻炒幾下。

4倒入剩下的水澱粉,勾個薄芡。一點兒味精,炒勻後即可裝盤

小炒豬肝

食材:豬肝半個,小蔥2根,洋蔥;蒜、薑、幹辣椒適量;醬油2勺,蠔油1勺,澱粉1勺,料酒、鹽、糖適量。

做法

1、豬肝切片以後,放在水中多沖洗幾遍,放入碗中加入2勺料酒醃制10分鐘。洋蔥、小蔥、薑、蒜幹辣椒切碎備用。

2、豬肝擠乾淨水分,鍋內加比較多的油,燒至8成熱後,將豬肝放入炸至變色熟透。

3、鍋內少許底油,加薑絲,蒜瓣,幹辣椒爆香鍋底。倒入洋蔥煸炒片刻出香味,加入炸好的豬肝片,加入2勺醬油翻炒1分鐘,1勺蠔油,少量的鹽和糖調味,倒入小蔥段大火翻炒2分鐘。

4、最後加入少量水澱粉勾芡,大火收汁後即可。

家常肉炒餅

材料:烙餅300克、圓白菜300克、裡脊肉200克、紅辣椒1根、大蔥半根、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、醬油1湯匙、米醋1茶匙、糖1/2茶匙、鹽1茶匙、味精1/4茶匙。

做法:1.烙餅切成細絲,圓白菜洗淨後切成細絲,紅辣椒洗淨去蒂斜著成片。裡脊肉順著肉的紋理切成絲,調入料酒,醬油和澱粉攪拌均勻後醃制5分鐘。

2.鍋中倒入油,待油7成熱時,放入大蔥片爆香後倒入裡脊絲,煸炒至肉絲變色後盛出備用。

3. 鍋中再加入油,加熱至7成熱,放入紅辣椒片,倒入烙餅絲,翻炒2分鐘後倒入醬油,再倒入圓白菜絲繼續翻炒至菜絲變軟後,淋入少許米醋,放入鹽和糖,炒好的肉絲,翻炒均勻後撒入少許味精即可

火爆鴨腸

材料:鴨腸300克,青二荊條辣椒300克,泡椒末50克,泡薑末50克,大蔥節20克,幹青花椒20克。料酒120毫升、香油20毫升、沙拉油80毫升、川鹽、味精各適量

做法

1、將鮮鴨腸刮洗淨後,切成15公分長的段;青二荊條辣椒則切成0.5公分的短節。往炒鍋裡倒入半鍋水燒沸,投入鴨腸快速汆水後撈出來,瀝水備用。

2、淨鍋重新上火,倒入沙拉油燒至五成熱時,先下泡椒末、泡薑末和幹青花椒爆香,加入鴨腸、青二荊條辣椒節和大蔥節一起翻炒,其間調入鹽、味精、料酒、香油等,炒勻便出鍋裝盤成菜。

香辣豆腐

材料: 豆腐300克 豆芽100克 蒜苔適量 鹽2克 豆瓣醬2勺子

1、豆腐切成長條,豆芽放鍋裡煮熟

2、平底鍋加入豆腐煎

3、一面煎金黃翻面煎

4、煮好的豆芽倒入盆裡

5、鍋裡加入油加入豆瓣醬炒出紅油

6、蒜苔準備好,然後加入蒜苔炒勻,.炒至變色,然後加入水

7、大火煮開加入豆腐條,豆腐條加入後燉

8、然後加入雞精,把豆腐擺盤裡,加入一半蒜泥

9、另起鍋,鍋裡加入油加入蒜泥及幹辣椒炒

10、炸香後倒入豆腐上,在撒些小蔥即可

豆豉紅椒炒腐竹

食材

20克 豆豉.35克 紅椒.200克 腐竹.各少許 薑片、蒜末、蔥白.15克 豆瓣醬.各5毫升 老抽、生抽.3克 鹽.2克 雞粉

做法

1 將腐竹切3公分長的段。洗淨的紅椒切開,去籽,切成小塊備用。熱鍋注油,燒至四成熱,倒入腐竹,炸至起虎皮。

2 把炸好的腐竹撈出備用。用油起鍋,倒入豆豉,放入薑片、蒜末、蔥白爆香。放入紅椒,炒香。加入適量清水,加入豆瓣醬。

3淋入少許老抽、生抽。加入適量鹽、雞粉,拌炒勻。 倒入腐竹,拌炒均勻。加蓋,用小火燜2分鐘至入味。

4 揭蓋,加入少許水澱粉。迅速用鍋鏟拌炒勻。盛出裝盤即可。

培根炒圓白菜

材料:圓白菜、培根、蒜、鹽、白糖、醋;

做法

1.圓白菜洗淨,用手撕成小塊備用;培根改刀切小段;

2.熱鍋上油,油熱後下培根片煸炒至出香味;加入蒜片煸香;

3.倒入瀝幹水分的圓白菜,翻炒;

4.調入鹽,少許白糖,沿鍋邊淋上香醋,翻勻後起鍋即可

黃瓜釀肉

材料:黃瓜2根,五花肉200克,雞蛋1個,香菇6朵,蝦皮5克,花生油15毫升,食鹽、雞精、澱粉、蔥花各適量。

做法:1、黃瓜洗淨,刮去外皮,切成若干個2公分厚的圈,將中間掏空。

2、香菇洗淨切碎;蝦皮用清水泡一下,瀝幹後切成碎末。

3、豬肉洗淨後剁成泥,加入切碎的香菇和蝦皮、食鹽、澱粉、打入雞蛋,朝一個方向攪拌均勻後略醃至入味。

4、將調好的肉餡釀入黃瓜節中,裝盤,撒上蔥花;

5、淋上燒熱的花生油,放入籠內蒸熟即可。

蒜苗炒油豆腐

材料:青蒜、油豆腐、青椒、紅辣椒、薑、植物油、食鹽、雞精、醬油

做法:

1、把青紅洗淨切條,油豆腐切條、把蒜苗洗淨切段、薑切末。

2、熱鍋涼油,下薑末、辣椒翻炒出香味、下油豆腐、下蒜苗頭在翻炒出香味,大約兩分鐘。

3、加鹽、醬油翻炒均勻,加蒜苗葉子,加雞精翻炒均勻即可

紅燒肥腸

食材:豬大腸500克,蔥、薑、蒜片20克,青紅椒各半個,鹽適量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。

做法

1、豬大腸清洗乾淨後,鍋中放水,加入蔥薑片和料酒煮至熟爛。

2、取出肥腸,清洗乾淨後切小段,瀝幹水分。

3、鍋子放油,燒熱至6-7成油溫時,放入大腸,炸至外皮金黃,盛出。

4、鍋中加入適量的油,煸香蔥薑蒜片。

5、放入大腸,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入適量的水,將大腸煨至入味,湯汁收濃。

6、加入鹽調味。

7、放入青紅椒翻炒出香味後關火,裝盤即可。

黃燜雞

食材:雞腿2個、胡蘿蔔1根、辣椒一個、香菇8個、土豆、食用油、冰糖適量、蔥薑蒜、鹽、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、料酒1勺

做法:

1、準備食材,雞腿剁成小塊,香菇切片、胡蘿蔔切片、土豆去皮切後片、辣椒切塊、切蔥段、薑片、蒜片。

2、鍋中加入適量油,加入冰糖,炒至冰糖全部融化顏色變深,加入雞腿肉,翻炒均勻。加入生抽、老抽、料酒,翻炒均勻。

3、加入香菇、土豆、胡蘿蔔、蔥薑蒜,翻炒均勻。加入適量清水,蓋上鍋蓋,大火燒開,轉小火煮10分鐘。

4、加入蠔油和鹽,翻炒均勻。再加入辣椒塊,大火收汁即可出鍋,配上米飯就可以吃了。

香辣紅油金針菇

食材:金針菇400克、豆瓣醬兩勺、鹽1小勺、生抽1勺、糖1勺、食用油適量、清水 一碗、蔥花或香菜適量;

做法

1.金針菇切去根部,清洗乾淨控幹水份;

2.鍋內放入適量食用油;

3.燒熱後加入豆瓣醬爆香;

4.加入一勺生抽,一勺糖,一小勺鹽和一碗清水燒開,水不用太多;

5.鍋燒開後加入金針菇,沒有莫過不要緊,一會兒金針菇變軟會出水的;

6.再次燒開,金針菇變軟後嘗一下鹹淡,淡了可以再加點鹽;

7.加香菜或蔥花,關火!

8.裝盤開吃,香辣過癮,超級下飯哦!

牛筋腐竹煲

做法

1、幹腐竹提前一天用冷水浸泡至軟,切成寸段備用.香菇也同樣水泡發清洗乾淨處理後待用

2、牛筋飛水(就是冷水鍋內下生的牛筋,等水滾開,續燒2分鐘,用冷水沖洗血沫),瀝幹

3、另起乾淨的鍋,放入牛筋加水剛好沒過牛筋,把八角,桂皮,蔥段,薑塊,和醬油料酒適量通通加好,大火煮開後,轉小火鹵制至牛筋酥爛.普通鍋歷時至少一個小時

4、這裡要注意的是,八角桂皮等材料鹵制過久,取用湯汁的時候會有藥味,所以這裡,我們需要在中途把所有調味材料都撈出來,如果有可能,最好是換個鍋,只把牛筋和湯水轉移過去後繼續煮到牛筋酥爛

5、等到牛筋可以輕易用筷子紮透的時候,加入泡軟的腐竹和香菇,繼續合煮10分鐘後轉大火稍微收幹些湯汁

6、最後點少許香油,撒上蔥花或者青椒丁都可以

杏鮑菇回鍋肉

用料

杏鮑菇1個五花肉適量蒜3-4瓣薑3片蔥2根豆瓣醬1勺幹辣椒5個料酒1勺生抽1勺白砂糖3勺椒鹽適量

做法

1、五花肉洗淨,放入滾水中焯熟。將五花肉撈出,切成薄片,杏鮑菇切片。

2、熱油倒入蔥薑蒜、幹辣椒煸出香味,小火將五花肉炒熟後,放入1勺豆瓣醬炒出紅油,再加入適量白砂糖。

3、倒入杏鮑菇,大火炒熟,加入1勺生抽,1勺料酒,可再加適量老抽,裝盤。

香辣燒雞爪

食材 :雞爪500克、鹽1小勺、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、幹紅辣椒適量、小米椒適量、香菜少許、冰糖適量、八角1個、薑幾片、蒜2瓣、白胡椒粉0.5小勺

做法 :

1.雞爪剪去趾甲,用刀從中間剁成兩段,然後清洗乾淨。

2.雞爪涼水入鍋,加入少許料酒焯水,水開後煮1分鐘左右,控水撈出。

3.炒鍋燒熱加入植物油,下入冰糖,小火煮至冰糖變紅色並起泡泡。

4.下入雞爪翻炒上色,然後加入生抽、老抽、薑末和蒜末、幹紅辣椒繼續煸炒一會。加入適量開水、少許料酒、1個八角,大火煮開後中火煮約15分鐘。

5.然後加入鹽、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。收至湯汁粘稠,雞爪顏色變紅亮關火。出鍋後撒少許香菜或是小蔥。

紅燒排骨

主料:豬小排500、大蔥一根、胡蘿蔔一根、蘆筍適量、八角兩顆、冰糖五粒、鹽適量、老抽一茶匙、料酒一湯匙、花椒適量、五香粉半茶匙

做法步驟:

1、把豬小排放冷水中加熱至沸騰,清血沫。鍋中加少量植物油,待油熱後放入冰糖,小火不斷翻炒至冰糖融化為棕紅色。放入小排,迅速翻炒,轉大火,炒至每塊排骨均勻上色,並至水幹。

2、加入淹沒排骨的清水,放入少量鹽,蔥段,八角,五香粉,料酒,大火燒開後小火燉半個小時至四十分鐘。(如果喜歡入口即化的排骨,可以延長燉的時間哈)

3、加入切好的胡蘿蔔,蘆筍,食鹽,改中火燉五分鐘。胡蘿蔔和蘆筍燉熟後大火收汁,撒上蔥花即可出鍋。

臘肉炒荷蘭豆

食材:臘肉、荷蘭豆、醬油、料酒、油

做法:

1、將臘肉用醬油、料酒、少許醋醃一下後,放微波爐大火5分鐘即可;

2、鍋下少許油,熱後放加工的臘肉煸炒,這是為了讓臘肉中的油盡可能炒出來;

3、放入荷蘭豆與它一塊炒,多翻動,加入湯汁,大火收汁即成。

香辣雞塊

做法

1.雞腿斬小塊,青紅椒切小塊,幹辣椒和蔥切段,薑蒜切片備用

2.冷水入雞塊燒開,撇去浮沫,放一小塊薑

3.倒少許料酒,小火煮十分鐘左右,斷生去異味

4.撈出備用

5.熱鍋冷油放八角桂皮,小火至變色撈出

6.按順序放花椒粒、薑蔥蒜,辣椒段

7.放豆瓣醬老乾媽炒出紅油

8.放香菇和少許糖

9.放雞塊炒勻

10.加少許生抽炒一會兒,然後加一杯開水小火慢燒

11.待肉塊熟透放青紅椒,加點鹽大火翻炒入味收汁後關火

黑椒香蒜炒蝦

材料: 新鮮大蝦或者品質

好的速凍蝦仁16只、黃油10g(黃油卷一手指厚的一片)、大蒜2瓣、現磨黑胡椒適量、義大利綜合香料(如果沒有可省略)少許、海鹽少許、檸檬汁適量;

做法

1.大蝦解凍,去頭剝殼。如果想要成品好看一點,可以留下殼最後一節(連著蝦尾)。這次山姆會員超市的黑虎蝦實在太好了,頭裡全是蝦黃,沒捨得丟,熬了點蝦油存起來了。

2.海蝦還是要開個背,把蝦線去掉的。然後清水沖乾淨。這次的蝦8個裡面有四個基本上沒蝦線,也是蠻牛的。看一下其他調味料。超級簡單有沒有。黃油放入鍋中,融化後加入蒜蓉煸炒。

3.大蒜變金黃色後,加入大蝦。同時磨入黑胡椒、義大利綜合香料和海鹽。黑胡椒和義大利綜合香料多少很隨意的,口重的多放點,喜歡清淡的少一點。海鹽就真的一小撮就可以了。如果用碘鹽,更加要少一點。

4.快速翻炒至大蝦變紅,捲曲。淋一點檸檬汁 ,顛兩下,就好啦。(從大蝦下鍋到起鍋,絕對不超過五分鐘的)裝盤,可以再撒一點義大利香料碎。

酸筍炒牛肉

食材:青蒜 蒜苗 新鮮牛肉 大蒜 小黃薑 花椒 泡紅椒 酸筍

做法

1、起鍋燒油。放入一點點薑片,然後把切好的酸筍,還有泡紅椒放進鍋裡,炒制一下,炒一分半左右,然後去除水分倒碗裡備用。

2、另起鍋燒油,放入薑片,花椒。炒出香味,然後把牛肉倒進鍋裡快速翻炒50秒左右,再把剛才炒制好的酸筍倒入鍋裡,然後快速翻炒入味。再加入少許鹽、生抽、料酒,翻炒均勻。

3、再加入少許辣椒粉,切好的青椒,米椒,蒜末快速翻炒,再加入蒜苗,快速翻炒一分鐘就可以出鍋了。

蜜汁酥皮蝦

材料:大蝦、小茴香苗、薑末、蒜末、澱粉、白糖、果醋、生抽、幹辣椒絲

做法:

1、大蝦剪去蝦槍、蝦腿,開背去蝦線,吸幹水分,兩面粘澱粉,入六七成熱油中炸至皮酥肉嫩,撈出待用。

2、將白糖、果醋、生抽對成醬汁待用。

3、鍋留底油,入幹辣椒絲、薑末、蒜末煸香,倒入醬汁炒黏,放入炸好的蝦翻炒均勻,裝盤擺放小茴香苗即可。

萵筍炒豬肝

材料:豬肝90克、萵筍150克、紅幹椒3個、青椒1個、生薑2片、蔥6克、生抽1湯匙、澱粉少許、鹽適量

做法

1、豬肝切薄片放入澱粉和生抽拌勻醃漬10分鐘;將萵筍削皮以後削成滾刀塊,

2、鍋倒入油燒熱後,倒入豬肝快速滑炒幾分鐘,炒至9成熟即可關火盛出來

3、鍋倒入少許油,放入蔥薑蒜、紅幹椒炸出香味,再放入萵筍和青辣椒爆炒1分鐘,放入豬肝、鹽繼續翻炒一分鐘即可關火裝盤

八爪魚炒荷蘭豆

材料:八爪魚500克、荷蘭豆250克、花生油2湯匙、食鹽3克、生抽2茶匙、生薑1小塊、料酒1茶匙、魚露1茶匙大蒜3瓣

做法

1.八爪魚處理乾淨切小段用薑絲醃5分鐘

2.把荷蘭豆去筋洗淨控水,薑切絲,蒜切大塊

3.起油鍋把薑蒜爆香

4.把八爪魚去掉多餘水份下鍋爆炒

5.烹入適量料酒

6.炒至八爪魚捲曲變色時會有很多水,這時把多餘的水份去除,接著加入荷蘭豆大火翻炒

7.調入適量生抽

8.調入適量魚露和鹽翻炒至荷蘭豆八成熟即可

 

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