杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，吃起來脆滑、爽口。營養也是非常豐富，富含蛋白質等，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用，所以杏鮑菇我們平時可以多多食用。

那我們如何挑選杏鮑菇，下面就分享幾個小技巧，希望對大家有幫助：

一、杏鮑菇買多大比較適合

一般在挑選杏鮑菇時我們要看它的長度與大小，不能挑選過大的並不是說越大越好，只能說越大越老，也不能挑選太小的，咱們在挑選杏鮑菇時一般公認長度是12-15釐米的，12-釐米這個長度的杏鮑菇是口感較好的

二、聞杏鮑菇的味道

在購買杏鮑菇的時候，我們需要聞下它的味道，因為杏鮑菇本身自帶的味道是淡淡的杏仁味，有不新鮮的，會帶有酸臭味所以我們在購買杏鮑菇時，一定要注意聞一下的味道，避免購買到不新鮮的。

三、看杏鮑菇的菌蓋

在挑選杏鮑菇的時候，還要注意看一下他的的菌蓋，一般的都是收起來的，看起來摸起來比較滑嫩，厚實，而且是呈棕灰色的。杏鮑菇菌蓋原本的顏色是棕灰色，如果發現它有變色，還有黑斑點的話，菌蓋是張開的，說明杏鮑菇是採摘過遲的，或者是採摘留的時間太長也就是我們平時說的「老」和「不新鮮」

四、看杏鮑菇的菌柄

看菌鮑菇菌柄，要選菌柄比較肥厚的，因為菌柄赤杏鮑菇口感最好的部位還需要，好的，杏鮑菇菌柄侍臣乳白色的光滑有彈性，如果菌柄的顏色比較暗。

五、摸一摸，捏一捏

在挑選杏鮑菇的過程是要用手摸一下，新鮮的杏鮑菇摸起來是比較濕潤的，比較有水分，吃起來口感也脆嫩鮮美。在摸杏鮑菇時一定要用手輕輕捏一下，有些商家為了添加杏鮑菇重量會給杏鮑菇泡水，用手輕輕捏一下橫容易感受出來，這點大家注意啦。

學會了如何挑選，那我們就進入正題開始做這道家常菜吧！

{青紅椒杏鮑菇}

用料

青紅椒各2個，杏鮑菇2個，蒜5瓣，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，鹽適量。

步驟

1、先把杏鮑菇洗淨，切成長條或者片，隨自己口味，把青紅椒也切成一樣的形狀比較搭配；

2、燒熱炒鍋，倒入稍微多一點的油，溫熱後放入切好的蒜片炒出香味，放入杏鮑菇煸炒；

3、中小火炒至斷生變軟，火不要大，不然容易焦糊，可以略放一些水，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘；

4、放入青紅椒，繼續翻炒至斷生，放入鹽、生抽、老抽蠔油，翻炒均勻至入味，就可以盛盤出鍋啦！