做炸醬別在亂學了,教你正確做法,記住 1:3比例和3次技巧,好吃不膩口

小厨娘 2021/04/09 檢舉 我要評論
 

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炸醬麵,相信很多朋友都喜歡吃,濃油赤醬,濃厚的醬汁包裹著麵條,肉丁也非常入味,吃起來特別解饞。炸醬麵雖然好吃,但做「炸醬」可是個技術活,比如說肉的選擇、醬的選擇、肉和醬的比例都特別關鍵。

初食炸醬麵是在北京,第一次看到這黑不溜秋的麵條根本沒啥食欲,但吃上一口就停不下來了,一連吃了兩碗,不得不說,那是真的香。之後在家裡也經常會做炸醬麵吃,做得多了,也總結出了一些經驗和技巧。下面小編就把自己製作炸醬麵的一些經驗分享給大家,掌握好「1:3」的配方比例和3次炒醬的技巧,包你做出的炸醬麵醬香味濃、好吃不膩口。

---【炸醬麵】---

準備食材:新鮮麵條適量、五花肉450克、生薑一小塊、八角兩顆、幹黃醬50克、甜麵醬150克、白糖少許、料酒少許。

做法步驟:

1、把五花肉洗淨去皮後切成小拇指甲蓋大小的肉丁,生薑切成薑末備用。做炸醬麵,肉不要切得太碎,不要絞成肉餡,稍微大一些口感比較好。

2、準備一個小碗,碗裡加入50克幹黃醬、150克甜麵醬,再加入適量清水,用筷子攪拌,把兩種醬料充分化開。做炸醬麵,幹黃醬和甜麵醬的比例為1:3,用兩種醬料來炒炸醬,更能突出複合醬香味;醬和肉的比例為1:3左右,醬的用量不能少,否則醬香味不足,口感不厚重。

3、先把炒鍋燒熱,然後加入多一點的食用油潤鍋,油熱後下入切好的肉丁煸炒,把肉丁煸炒至變色後下入薑末和八角繼續炒,炒出香料的香味後沿鍋邊淋入少許料酒去腥。

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