炸醬麵，相信很多朋友都喜歡吃，濃油赤醬，濃厚的醬汁包裹著麵條，肉丁也非常入味，吃起來特別解饞。炸醬麵雖然好吃，但做「炸醬」可是個技術活，比如說肉的選擇、醬的選擇、肉和醬的比例都特別關鍵。
初食炸醬麵是在北京，第一次看到這黑不溜秋的麵條根本沒啥食欲，但吃上一口就停不下來了，一連吃了兩碗，不得不說，那是真的香。之後在家裡也經常會做炸醬麵吃，做得多了，也總結出了一些經驗和技巧。
---【炸醬麵】---
準備食材：新鮮麵條適量、五花肉450克、生薑一小塊、八角兩顆、幹黃醬50克、甜麵醬150克、白糖少許、料酒少許。
做法步驟：
1、把五花肉洗淨去皮後切成小拇指甲蓋大小的肉丁，生薑切成薑末備用。做炸醬麵，肉不要切得太碎，不要絞成肉餡，稍微大一些口感比較好。
2、準備一個小碗，碗裡加入50克幹黃醬、150克甜麵醬，再加入適量清水，用筷子攪拌，把兩種醬料充分化開。做炸醬麵，幹黃醬和甜麵醬的比例為1：3，用兩種醬料來炒炸醬，更能突出複合醬香味；醬和肉的比例為1：3左右，醬的用量不能少，否則醬香味不足，口感不厚重。
