3、先把炒鍋燒熱，然後加入多一點的食用油潤鍋，油熱後下入切好的肉丁煸炒，把肉丁煸炒至變色後下入薑末和八角繼續炒，炒出香料的香味後沿鍋邊淋入少許料酒去腥。
4、接著取三分之一的醬汁倒入鍋中，轉為小火慢炒，把醬料炒香。
5、把醬料炒香後再加入三分之一的醬汁繼續炒，用勺子不停地攪動，把醬料炒至黏稠。
6、最後把碗裡剩下的醬汁全部倒入鍋中，再加入少許白糖，繼續翻炒，醬汁完全包裹在肉丁上時，炸醬就炒好了。
炒炸醬時，醬汁要分三次加入，這樣才能使醬香味得到充分釋放；最後加入少許白糖可以起到提鮮、增亮的效果。
7、最後炒好的炸醬，醬汁緊緊地包裹著肉丁，但肉丁和油處於分離狀態。
8、鍋裡加入適量清水，水開後下入麵條，開鍋後加入一碗涼水，再次開鍋即可撈面。
9、把煮好的麵條盛入碗中，澆上炒好的炸醬，再根據自己的口味加入黃瓜絲、黃豆、蘿蔔絲等配菜，翻拌均勻即可食用。
最後總結：
1、幹黃醬和甜麵醬的比例為1：3；醬料和肉的比例為1：3，這兩個比例一定要掌握好。
2、炒醬時，要分3次加入醬汁，全程一共要保持小火炒10分鐘左右，使醬汁的香味完全釋放，使醬汁緊緊地包裹住肉丁。
