今天跟大家分享灌湯包的正確做法，從和麵到調餡詳細講解，保證你也能做出外皮筋道，湯汁飽滿又好吃的灌湯包。

老規矩我們還是先來和麵，做灌湯包要用高筋麵粉，在300克高筋麵粉里加2克鹽增加麵粉的筋性，攪勻後分成兩份，一半用80克開水燙麵，另一半用80克涼水和麵，用半湯麵做的包子皮即柔軟有勁道。

面還要稍微和得硬一點，太軟了不挺實，包子容易破皮，然後把兩種面揉在一起，揉光滑後醒面半個小時以上。

這是我提前剁好的豬肉餡，現在來調灌湯包的餡，在裡面加一點料酒去腥，醬油，蠔油、精鹽、雞精、食用油，最後再加點香油增香攪拌均勻。

切一點蔥花放在裡面。

大家都想知道調餡時不加水但是湯汁是哪來的，其實是在裡面加了皮凍，皮凍預熱化開後就形成湯汁了。

皮凍要用這種清皮凍，我們熬皮凍的時候，熬好放涼之前把肉皮撈出去，等皮凍涼透定型之後就是這種清皮凍了，我前幾天有做皮凍詳細視訊，大家也可以參考一下。

剁碎後放在肉餡裡面攪勻，放到冰箱冷藏備用。

醒好的面放到案板上再多揉一會，這樣做出來的包子皮才會筋道不破皮，然後搓成長條下成面劑，劑子不用太大，比包餃子時稍微大一點就行，再揉圓後擀成面皮，要擀的薄一些，做出來的灌湯包會更透亮。

包上提前調好的肉餡，包的時候要把每一個褶都捏緊，封口處也要捏嚴實，防止包子裡的湯汁流出來，在每個包子下面都墊一塊油紙，可以防止包子在案板上時間長了踏底。

全部包好後連同油紙一起放到鍋裡就可以了，水開後改中小火上鍋蒸，蒸10分鐘左右灌湯包就熟了。

這樣做的灌湯包，不塌底，不破皮，還皮薄透亮，湯汁飽滿，咬一口超滿足，喜歡的話趕緊試試吧。