記住一個小技巧,你也能在家做出,晶瑩剔透的又湯汁飽滿的灌湯包

小厨娘 2021/04/03 檢舉 我要評論
 

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今天跟大家分享灌湯包的正確做法,從和麵到調餡詳細講解,保證你也能做出外皮筋道,湯汁飽滿又好吃的灌湯包。

老規矩我們還是先來和麵,做灌湯包要用高筋麵粉,在300克高筋麵粉里加2克鹽增加麵粉的筋性,攪勻後分成兩份,一半用80克開水燙麵,另一半用80克涼水和麵,用半湯麵做的包子皮即柔軟有勁道。

面還要稍微和得硬一點,太軟了不挺實,包子容易破皮,然後把兩種面揉在一起,揉光滑後醒面半個小時以上。

這是我提前剁好的豬肉餡,現在來調灌湯包的餡,在裡面加一點料酒去腥,醬油,蠔油、精鹽、雞精、食用油,最後再加點香油增香攪拌均勻。

切一點蔥花放在裡面。

大家都想知道調餡時不加水但是湯汁是哪來的,其實是在裡面加了皮凍,皮凍預熱化開後就形成湯汁了。

皮凍要用這種清皮凍,我們熬皮凍的時候,熬好放涼之前把肉皮撈出去,等皮凍涼透定型之後就是這種清皮凍了,我前幾天有做皮凍詳細視訊,大家也可以參考一下。

剁碎後放在肉餡裡面攪勻,放到冰箱冷藏備用。

醒好的面放到案板上再多揉一會,這樣做出來的包子皮才會筋道不破皮,然後搓成長條下成面劑,劑子不用太大,比包餃子時稍微大一點就行,再揉圓後擀成面皮,要擀的薄一些,做出來的灌湯包會更透亮。

包上提前調好的肉餡,包的時候要把每一個褶都捏緊,封口處也要捏嚴實,防止包子裡的湯汁流出來,在每個包子下面都墊一塊油紙,可以防止包子在案板上時間長了踏底。

全部包好後連同油紙一起放到鍋裡就可以了,水開後改中小火上鍋蒸,蒸10分鐘左右灌湯包就熟了。

這樣做的灌湯包,不塌底,不破皮,還皮薄透亮,湯汁飽滿,咬一口超滿足,喜歡的話趕緊試試吧。

 

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