豬大腸在沒有處理之前，聞起來奇臭無比，一股豬糞味，但是做好以後，吃起來特別香！豬大腸肥而不膩，可以做鹵大腸、尖椒肥腸、肥腸燉豆腐等。不管怎麼做，出鍋後都是餐桌上一道搶手的硬菜！

豬大腸雖然很受歡迎，但卻可以說是餐館裡「最髒」的一道菜。以前，我去餐館吃飯時，也經常會點豬大腸吃。 後來，我聽做廚師的表叔說，有很多飯店在清洗豬大腸時，由於時間比較緊，可能清洗的不是那麼仔細，這就會造成大腸壁上有細菌殘留。因此，要想吃豬大腸，建議大家還是自己買一些生大腸回家， 仔細清洗處理乾淨後，再做給家人吃。今天就與大家分享一下，做了30年廚師的表叔，教我的清洗豬大腸的正確方法！

【清洗豬大腸】

準備食材：豬大腸、鹽、麵粉。

第1步：買回家的豬大腸，放入到一個稍微大一些的盆內，加入適量的麵粉，再入加一勺鹽，加鹽可以起到殺菌的作用，這樣清洗出來的豬大腸會更乾淨。很多網友調侃說：沒有臭味的豬大腸是沒有靈魂的。其實，吃豬大腸是吃的它的香味，而不是豬屎味，只有徹底清洗乾淨後的豬大腸，吃著才最香！

第2步：輕輕揉搓大腸，用麵粉將大腸表面的黏稠物，全部吸附下來，搓到沒有幹麵粉，麵粉變成一個團為止。

第3步：將大腸從裡往外翻一下，使大腸內壁在外。在翻大腸時，可以往大腸裡面加點水，這樣很簡單的就可以將大腸翻過來了。再把大腸內壁上的油撕下來。

第4步：我在清洗的時候，沒有把內壁上的油全部撕掉，因為我喜歡吃帶油的大腸。加一碗麵粉，把大腸的內壁再搓一下，將內壁的髒東西都處理乾淨後，再用流動的清水沖洗一下。內壁清洗乾淨以後，再把大腸翻過來。

第5步：鍋內加水，涼水下入清洗乾淨的肥腸，加幾片薑，加點料酒，開大火煮，水燒開以後，用勺子撇除表面的浮沫，將豬大腸撈出，這樣豬大腸就徹底清洗乾淨了！

用這種方法清洗豬大腸，十分鐘就可以搞定一大盆，並且特別乾淨，沒有臭味。清洗乾淨的大腸，加一包滷味香料，放在鍋內，大火煮開，然後轉小火鹵2個小時，就可以出鍋啦！