豬大腸好吃但是不好清理,教你酒店大廚做法,乾淨沒有異味

shirley 2021/03/10 檢舉 我要評論
 

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豬大腸在沒有處理之前,聞起來奇臭無比,一股豬糞味,但是做好以後,吃起來特別香!豬大腸肥而不膩,可以做鹵大腸、尖椒肥腸、肥腸燉豆腐等。不管怎麼做,出鍋後都是餐桌上一道搶手的硬菜!

豬大腸雖然很受歡迎,但卻可以說是餐館裡「最髒」的一道菜。以前,我去餐館吃飯時,也經常會點豬大腸吃。 後來,我聽做廚師的表叔說,有很多飯店在清洗豬大腸時,由於時間比較緊,可能清洗的不是那麼仔細,這就會造成大腸壁上有細菌殘留。因此,要想吃豬大腸,建議大家還是自己買一些生大腸回家, 仔細清洗處理乾淨後,再做給家人吃。今天就與大家分享一下,做了30年廚師的表叔,教我的清洗豬大腸的正確方法!

【清洗豬大腸】

準備食材:豬大腸、鹽、麵粉。

第1步:買回家的豬大腸,放入到一個稍微大一些的盆內,加入適量的麵粉,再入加一勺鹽,加鹽可以起到殺菌的作用,這樣清洗出來的豬大腸會更乾淨。很多網友調侃說:沒有臭味的豬大腸是沒有靈魂的。其實,吃豬大腸是吃的它的香味,而不是豬屎味,只有徹底清洗乾淨後的豬大腸,吃著才最香!

第2步:輕輕揉搓大腸,用麵粉將大腸表面的黏稠物,全部吸附下來,搓到沒有幹麵粉,麵粉變成一個團為止。然後,再用流動的清水,把大腸沖洗一下。

第3步:將大腸從裡往外翻一下,使大腸內壁在外。在翻大腸時,可以往大腸裡面加點水,這樣很簡單的就可以將大腸翻過來了。再把大腸內壁上的油撕下來。

第4步:我在清洗的時候,沒有把內壁上的油全部撕掉,因為我喜歡吃帶油的大腸。加一碗麵粉,把大腸的內壁再搓一下,將內壁的髒東西都處理乾淨後,再用流動的清水沖洗一下。內壁清洗乾淨以後,再把大腸翻過來。

第5步:鍋內加水,涼水下入清洗乾淨的肥腸,加幾片薑,加點料酒,開大火煮,水燒開以後,用勺子撇除表面的浮沫,將豬大腸撈出,這樣豬大腸就徹底清洗乾淨了!

用這種方法清洗豬大腸,十分鐘就可以搞定一大盆,並且特別乾淨,沒有臭味。清洗乾淨的大腸,加一包滷味香料,放在鍋內,大火煮開,然後轉小火鹵2個小時,就可以出鍋啦!

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