夏季煮毛豆,切忌直接下鍋煮,學會一個小技巧,翠綠入味不發黃

小厨娘 2021/07/03 檢舉 我要評論
 

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兒時吃的毛豆都是自家地裡種的,我們當地有兩種吃法,第一種是將毛豆剝出來和青椒炒著吃,後來遇到一位朋友,他說他們當地從都沒有把毛豆剝出來炒著吃的做法,只見過唯一的一種吃法,就是我要說的第二種水煮毛豆的做法。夏天喝啤酒吃燒烤絕對少不了來上一盤,清涼入味又過癮。

我們小時候吃水煮毛豆都是按「堆」來算的,吃飯完畢,每個人面前的毛豆殼都堆成一座小山,那時的做法很簡單,就是加了點食鹽和大料一塊煮,吃起來也是美滋滋的,但是煮毛豆需要注意一些小細節,比如如何不讓煮過的毛豆發黃?用開水煮還是用涼水煮?到底要煮多長時間,既熟透還不開裂?今天就來和大家詳細說一說這其中的竅門。

水煮花生毛豆的做法

食材準備:毛豆,花生仁,蔥薑,食鹽,八角3個,香葉4片,桂皮一塊,花椒1小撮,食用油,蔥油

第一步:毛豆先用流水搓洗幾次,然後再用淡堿水浸泡10分鐘,用食用堿水浸泡後再煮,可以解決毛豆發黃的問題。然後再用流水沖洗乾淨,再用剪刀剪掉頭尾的尖尖,漏出兩個小孔,可以幫助毛豆入味。

第二步:鍋中添涼水,加入蔥薑適量,食鹽,食用油幾滴,八角3個,香葉4片,桂皮1塊,花椒1小撮,再把洗乾淨的花生仁也加進去開大火一塊煮5分鐘,然後再將毛豆加進去一塊煮。因為花生仁熟的慢,所以先煮花生再加毛豆同煮,同時可以讓各種香料的味道充分地釋放融合。

第三步:毛豆下鍋後待水燒開後再煮10分鐘左右就可以出鍋了,我這裡有一個不同別人的經驗,很多人撈出後就泡到涼水中來冷卻,我認為這樣會將香料的味道洗掉一部分,用香料煮的作用就打了折扣,我一般是用電風扇吹一吹,很快也就冷卻了。

第四步:最後就是來給毛豆調味了,很簡單,加一點蒜水(蒜末用涼水浸泡),蔥油(炸香蔥的油加一點白芝麻),生抽,香醋,食鹽(按照口味添加),抓拌均勻就可以裝盤上桌了。

——有話說——

毛豆和很多綠葉蔬菜一樣,比如韭菜,豇豆等蔬菜,經過高溫烹煮過後都會變色發黃,解決的最好辦法就是在水里加一點食用堿,再把毛豆加進去浸泡10分鐘左右,這樣就可以讓其顏色不被破壞,同時在水煮的時候加食鹽和食用油也可以保護顏色。

最後的調味也很簡單,根據自己的口味搭配個調料,也可以不額外調味,把毛豆放在香料鹽水中泡一段時間,讓其充分的入味也很不錯,大家可以試一試。

 

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