兒時吃的毛豆都是自家地裡種的，我們當地有兩種吃法，第一種是將毛豆剝出來和青椒炒著吃，後來遇到一位朋友，他說他們當地從都沒有把毛豆剝出來炒著吃的做法，只見過唯一的一種吃法，就是我要說的第二種水煮毛豆的做法。夏天喝啤酒吃燒烤絕對少不了來上一盤，清涼入味又過癮。

我們小時候吃水煮毛豆都是按「堆」來算的，吃飯完畢，每個人面前的毛豆殼都堆成一座小山，那時的做法很簡單，就是加了點食鹽和大料一塊煮，吃起來也是美滋滋的，但是煮毛豆需要注意一些小細節，比如如何不讓煮過的毛豆發黃？用開水煮還是用涼水煮？到底要煮多長時間，既熟透還不開裂？今天就來和大家詳細說一說這其中的竅門。

水煮花生毛豆的做法

食材準備：毛豆，花生仁，蔥薑，食鹽，八角3個，香葉4片，桂皮一塊，花椒1小撮，食用油，蔥油

第一步：毛豆先用流水搓洗幾次，然後再用淡堿水浸泡10分鐘，用食用堿水浸泡後再煮，可以解決毛豆發黃的問題。然後再用流水沖洗乾淨，再用剪刀剪掉頭尾的尖尖，漏出兩個小孔，可以幫助毛豆入味。

第二步：鍋中添涼水，加入蔥薑適量，食鹽，食用油幾滴，八角3個，香葉4片，桂皮1塊，花椒1小撮，再把洗乾淨的花生仁也加進去開大火一塊煮5分鐘，然後再將毛豆加進去一塊煮。因為花生仁熟的慢，所以先煮花生再加毛豆同煮，同時可以讓各種香料的味道充分地釋放融合。

第三步：毛豆下鍋後待水燒開後再煮10分鐘左右就可以出鍋了，我這裡有一個不同別人的經驗，很多人撈出後就泡到涼水中來冷卻，我認為這樣會將香料的味道洗掉一部分，用香料煮的作用就打了折扣，我一般是用電風扇吹一吹，很快也就冷卻了。

第四步：最後就是來給毛豆調味了，很簡單，加一點蒜水（蒜末用涼水浸泡），蔥油（炸香蔥的油加一點白芝麻），生抽，香醋，食鹽（按照口味添加），抓拌均勻就可以裝盤上桌了。

——有話說——

毛豆和很多綠葉蔬菜一樣，比如韭菜，豇豆等蔬菜，經過高溫烹煮過後都會變色發黃，解決的最好辦法就是在水里加一點食用堿，再把毛豆加進去浸泡10分鐘左右，這樣就可以讓其顏色不被破壞，同時在水煮的時候加食鹽和食用油也可以保護顏色。

最後的調味也很簡單，根據自己的口味搭配個調料，也可以不額外調味，把毛豆放在香料鹽水中泡一段時間，讓其充分的入味也很不錯，大家可以試一試。