蒸肉餅看簡單,但是做起來有訣竅,記住4點,出鍋肉香四溢,鮮嫩鬆軟

小厨娘 2021/06/18 檢舉 我要評論
 

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逢年過節準備家宴都不是個輕鬆活兒,關鍵在於人多,口味雜,年齡跨度大。既要照顧到不同年齡層次的口味與喜好,又要顧全菜品,保證口味和看相的基礎上爭取討個好彩頭。好在總有那麼些菜,味美口感好,一上桌老人小孩都愛吃,做法也簡單,備菜掌勺的人也不用太勞累。

藕丁肉餅蒸鹹蛋就是這樣的菜,備好菜後鍋上一蒸,十分省事,轉身就可以忙其他菜了。肉餅的搭配可靈活變通,還可以隨大家的喜好去添加輔助食材,加點香菇、榨菜、梅菜幹、干貝等等。換換食材,換換口味,怎麼做都好吃。蒸的時候,窩一個鹹蛋,美味營養也不用加鹽了。

看似很簡單的家常菜,如果沒把控好細節,蒸出來的肉餅幹硬又柴,口感和味道極差。那麼該怎樣才能把肉餅的鮮美發揮到極致呢?細心如我,已經整理好啦,需要補課的小可愛劃到文末即可。

材料準備:五花肉、蓮藕、香菜、生鹹蛋、生粉、料酒、鹽、糖、白胡椒、生抽

第一步

五花肉剁成肉糜,也可以讓豬肉檔的老闆幫忙用絞肉機攪碎。

第二步

蓮藕洗淨後去皮切碎。

第三步

香菜、藕和豬肉糜一起倒入碗中。

第四步

再加入少許生粉、胡椒粉、鹽、糖、料酒、生抽一起攪拌均勻,要順著一個方向攪打上勁。

第五步

調好的肉餅裝入盤子裡。

第六步

中間挖個洞,放入鹹蛋(沒有鹹蛋可以用雞蛋代替)。

第七步

放入燒開的蒸鍋,隔水加熱,蒸15-18分鐘即可。

第八步

待肉餅蒸好後,將蒸肉餅產生的湯汁倒入炒鍋內。煮沸騰後,一小碗水澱粉加入,開大火收汁勾芡即可。

第九步

將芡汁澆在蒸好的肉餅上。撒上蔥花,即可開動。嘗一口,又嫩又滑,一點也不柴,加上鹹鴨蛋那種鹹香味,鮮香十足,口感豐富!這道菜用作小食來配粥再好不過了,配白米飯也很下飯。餐桌上有這道菜,保底三碗飯,最喜歡挖肉餅與米飯攪拌,再勺點醬汁淋在米飯上。

TIPS:

和大家分享幾個小竅門,照此蒸出來的肉餅香到要舔盤呢!!!

1. 攪拌肉糜的時候,按照同一個方向不停地攪拌、摔打肉泥,直到肉泥起膠,把碗倒扣過來肉不掉下來這種狀態就是可以了。也可以在肉泥里加半碗水,繼續順時針攪打到再次起膠。加水會讓肉汁更充足,蒸出來才不會老。

2.肉餅送入蒸鍋隔水蒸熟時切忌將肉餅壓實!這樣會影響肉餅的口感,使肉餅變得幹硬。裝盤時,用勺子或者直接用手輕輕推開即可。最好是用一個深一點的碟子,把肉放進去鋪平,肉餅的厚度在1.5公分左右比較好,太薄了容易老,太厚了又不容易熟。

3.鹹蛋白可以代替鹽,而且加了蛋白的肉口感會更加順滑。如果沒有鹹蛋也可以用雞蛋代替,用雞蛋的話就要加鹽調味咯。但是千萬不要放鹹了!即使調味時味道淡一點,也可在蒸好肉餅後加一點醬油,味道也會很好。

4.要大火一次蒸熟,不能中途開蓋放氣,不然肉質會老。或者用一個盤子倒扣蓋在蒸盤上,以取代保鮮膜。這樣可以防止水蒸氣進入到肉餅中,沖淡了肉餅的味道。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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