逢年過節準備家宴都不是個輕鬆活兒，關鍵在於人多，口味雜，年齡跨度大。既要照顧到不同年齡層次的口味與喜好，又要顧全菜品，保證口味和看相的基礎上爭取討個好彩頭。好在總有那麼些菜，味美口感好，一上桌老人小孩都愛吃，做法也簡單，備菜掌勺的人也不用太勞累。
藕丁肉餅蒸鹹蛋就是這樣的菜，備好菜後鍋上一蒸，十分省事，轉身就可以忙其他菜了。肉餅的搭配可靈活變通，還可以隨大家的喜好去添加輔助食材，加點香菇、榨菜、梅菜幹、干貝等等。換換食材，換換口味，怎麼做都好吃。蒸的時候，窩一個鹹蛋，美味營養也不用加鹽了。
看似很簡單的家常菜，如果沒把控好細節，蒸出來的肉餅幹硬又柴，口感和味道極差。那麼該怎樣才能把肉餅的鮮美發揮到極致呢？細心如我，已經整理好啦，需要補課的小可愛劃到文末即可。
五花肉剁成肉糜，也可以讓豬肉檔的老闆幫忙用絞肉機攪碎。
蓮藕洗淨後去皮切碎。
香菜、藕和豬肉糜一起倒入碗中。
再加入少許生粉、胡椒粉、鹽、糖、料酒、生抽一起攪拌均勻，要順著一個方向攪打上勁。
