廣東人教你炒河粉,記住3個關鍵點, 不粘不坨,味道經典又好吃

小厨娘 2021/07/03 檢舉 我要評論
 

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多汁的牛肉片與軟而有彈性的米粉煸炒,再加上醬油調味,牛肉炒粉是一道不可錯過的經典廣東美食。

什麼是牛肉炒河粉

牛肉炒河粉包括嫩多汁的牛肉片;柔軟有彈性的米粉;香脆的豆芽和香香的韭菜。它美味、舒適且營養豐富(蛋白質、蔬菜和澱粉在一個盤子裡)。

這道菜的名稱「幹炒牛河」字面意思是「幹炒牛肉和河粉(一種特殊類型的米粉)」,正如它所暗示的那樣,這道菜應該看起來很幹。也就是說,完成後盤子上不應該有過多的油或醬汁。

在家做這道美味的菜並不複雜。然而,我想分享一些技巧和技巧來幫助你擁有一個完美的體驗。

140克牛肉 1茶匙生抽 1茶匙紹興黃酒 1茶匙玉米澱粉 1湯匙水 1撮糖 1茶匙食用油

450克河粉 2湯匙食用油 60克豆芽 ¼洋蔥,切薄片 韭菜30克 1湯匙老抽 1湯匙生抽

把牛肉弄嫩

選擇正確的牛肉塊。這是製作嫩滑可口的牛肉炒粉的關鍵。我推薦牛肋排或牛裙排。

記住切牛肉時要緊貼紋理,尤其是如果你用的是便宜一點的牛肉。

用醬油、玉米澱粉、水和少許糖醃牛肉。按摩肉直到它吸收所有的液體。然後塗上一點油鎖住水分。

使用兩種醬油

牛肉炒河粉不需要複雜的調味料。你只需要兩種醬油:

生抽是為了它的芳香,辛辣的鹹味。 老抽可以讓這道菜呈現出誘人的棕色,並加入少許甜味來平衡口感。

為確保您自製的牛肉醬口感最佳,炒時請遵循以下步驟:

將牛肉在油中快速煎炸。變色後立即轉移(不要煮過頭)。 在剩餘的油中,用一雙筷子翻炒河粉(它們比鏟子更好用,鏟子更容易弄破麵條)。 加入豆芽和洋蔥片。將它們煮一小段時間以保持其脆度。 最後拌入牛肉、韭菜和調味料。等所有東西都均勻地塗上醬汁後就可以出鍋了。

Measure

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