秘制脆皮腐乳豬肉,香脆入味,還不油膩,端上桌太搶手了

养生小达人 2020/07/10 檢舉 我要評論

食材:

五花肉條(1.5公分厚) 2 條,米酒 2 大匙,白鬍椒粉 1 小匙,五香粉 1 小匙,豆瓣醬 2 大匙,豆腐乳 2 塊,醬油 1 大匙,糖 1 小匙,地瓜粉 適量。

做法:

五花肉略沖一下擦乾,用一大匙米酒塗抹均勻,滴掉多餘的米酒,再灑上白鬍椒粉、五香粉,按摩均勻。

豆瓣醬、豆腐乳、醬油、糖,米酒一大匙,全部放入碗中攪拌成糊狀,均勻抹在五花肉條兩面,醃漬半天~一天。

將醃漬的五花肉兩面均勻沾上地瓜粉,靜置數分鐘待反潮。

平底鍋中放入3大匙食用油,開中火加熱;將五花肉上多餘的地瓜粉抖掉,下鍋並蓋上鍋蓋用中小火慢煎,約煎5分鐘翻面再煎5分鐘。

用筷子[插·入]肉中看是否已熟透,轉大火再將兩面煎炸逼油,即可挾起瀝油。

讓五花肉休息約5分鐘待稍涼,切片盛盤即可享用。配冰冰涼涼的啤酒超對味喲。

喜歡吃辣者可以加一點辣椒末醃製。也可以用炸的。

豬肉選購技巧:

1、肉的色澤

正常鮮瘦肉的色澤是鮮紅色或深紅色,有光澤,脂肪、肥膘是乳白色或粉白色。如果瘦肉顏色是暗紅無光澤,則可能是豬屠宰時放血不充分,不排除是不新鮮豬肉的可能性,如果瘦肉顏色發白,則可能是白肌肉或PSE肉,如果脂肪呈黃色也是異常豬肉。

2、肉的彈性

正常鮮豬肉是有彈性的,用手指按下去後凹陷會立即恢復,如果用手指按豬肉感覺豬肉發硬,或者按下去後凹陷不恢復,那都是肉質有異常。

3、肉表面的粘度

鮮肉的表面微幹或微濕潤,用手指摸不粘手。如果豬肉切面有較多水滲出,有可能是注水肉,如果表面太幹也有異常,如果用手指觸摸豬肉感覺粘手,那豬肉表面可能已開始變質。

4、肉的氣味

鮮肉有正常的豬肉氣味,但如果近距離聞豬肉,有捂悶味、酸敗味或其他異味,都是不正常現象,可能是被高溫捂酸了或已開始腐敗變質。

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