食材：

五花肉條（1.5公分厚） 2 條，米酒 2 大匙，白鬍椒粉 1 小匙，五香粉 1 小匙，豆瓣醬 2 大匙，豆腐乳 2 塊，醬油 1 大匙，糖 1 小匙，地瓜粉 適量。

做法：

五花肉略沖一下擦乾，用一大匙米酒塗抹均勻，滴掉多餘的米酒，再灑上白鬍椒粉、五香粉，按摩均勻。

豆瓣醬、豆腐乳、醬油、糖，米酒一大匙，全部放入碗中攪拌成糊狀，均勻抹在五花肉條兩面，醃漬半天～一天。

將醃漬的五花肉兩面均勻沾上地瓜粉，靜置數分鐘待反潮。

平底鍋中放入3大匙食用油，開中火加熱；將五花肉上多餘的地瓜粉抖掉，下鍋並蓋上鍋蓋用中小火慢煎，約煎5分鐘翻面再煎5分鐘。

用筷子[插·入]肉中看是否已熟透，轉大火再將兩面煎炸逼油，即可挾起瀝油。

讓五花肉休息約5分鐘待稍涼，切片盛盤即可享用。配冰冰涼涼的啤酒超對味喲。

喜歡吃辣者可以加一點辣椒末醃製。也可以用炸的。

豬肉選購技巧：

1、肉的色澤

正常鮮瘦肉的色澤是鮮紅色或深紅色，有光澤，脂肪、肥膘是乳白色或粉白色。如果瘦肉顏色是暗紅無光澤，則可能是豬屠宰時放血不充分，不排除是不新鮮豬肉的可能性，如果瘦肉顏色發白，則可能是白肌肉或PSE肉，如果脂肪呈黃色也是異常豬肉。

2、肉的彈性

正常鮮豬肉是有彈性的，用手指按下去後凹陷會立即恢復，如果用手指按豬肉感覺豬肉發硬，或者按下去後凹陷不恢復，那都是肉質有異常。

3、肉表面的粘度

鮮肉的表面微幹或微濕潤，用手指摸不粘手。如果豬肉切面有較多水滲出，有可能是注水肉，如果表面太幹也有異常，如果用手指觸摸豬肉感覺粘手，那豬肉表面可能已開始變質。

4、肉的氣味

鮮肉有正常的豬肉氣味，但如果近距離聞豬肉，有捂悶味、酸敗味或其他異味，都是不正常現象，可能是被高溫捂酸了或已開始腐敗變質。