酸菜不用外面買了,不加鹽3天就變酸,1分鐘學會,放一年不壞

养生小达人 2020/07/10 檢舉 我要評論

醃酸菜別只會傻傻的放鹽!多加1步,酸菜更酸更脆,放1年都不會壞。每年的11月份開始,我們村家家戶戶都會開始醃制酸菜,聽爺爺說他們當時沒有什麼菜吃,每天都是吃南瓜、地瓜、大白菜,而這些菜吃多了就很厭倦,所以每年11月份開始,陸陸續續的醃一些酸菜,平時沒胃口的時候,就炒點酸菜吃!雖然現在生活條件越來越好了,可在我家,每年還是有醃酸菜的習慣,每年醃的酸菜,可以吃上一年呢,而且時間放得越長,酸味越濃,用來燉酸菜魚都是很不錯的!

說起醃酸菜,現在很多80後很少知道正宗醃酸菜的方法,大多數人醃酸菜時,都只知道放鹽,可要想酸菜醃的好吃可不簡單!雖然醃酸菜有很多訣竅需要掌握,但只要掌握了這1步,醃出來的酸菜還是很酸的,但是很多人都會少了這1步,導致做出來酸菜發霉呢! 所以醃酸菜時,別只會傻傻地放鹽!多加1步,酸菜更酸更脆,放1年不壞,不管夏天多麼熱,酸菜都不會發霉。而且酸菜中含有豐富的維生素C、氨基酸等等營養物質,每個月吃上1-2次酸菜(不要天天吃醃菜),對我們身體體質恢復是有幫助的!為了讓大家都能醃出地道的酸菜,今天我就教大家正宗醃酸菜的方法,學會了再也不用買了。

【原材料準備】:大白菜2顆(約5斤)、食鹽20克、冷水適量。

老傳統的做法:

1、首先將大白菜發黃有蟲眼的菜葉扔掉,然後將白菜放入到食鹽水中,浸泡10分鐘,接著再將大白菜清洗乾淨即可,鍋中放入適量的水,將水煮到滾沸後,將大白菜放入到鍋中,大概煮20-30秒,看到大白菜葉子焉了,就需要把大白菜立即撈出來放涼備用。

2、準備一個鋼盆,盆底撒上適量的食鹽,然後放入半顆大白菜,接著在大白菜的表面抹適量的食鹽,反復重複此步驟,使每個大白菜都抹上食鹽!

3、準備一個乾淨的油壺或者玻璃瓶,裡面需要裝滿水或雜糧或沙子,將玻璃瓶放入到盆中,將大白菜壓著,然後放適量的熱水,將白菜淹沒即可,就這樣常溫醃7天左右,酸菜就可以吃了。如果將酸菜醃制20天,酸味就會非常濃。這樣醃好的酸菜1年以內都是可以食用的!

胡師傅醃酸菜的訣竅:

訣竅一:醃酸菜時,酸菜需要提前放入到熱水中焯水30秒左右,這樣可以使大白菜提前失去適量的水,還能加快酸菜發酵的時間,防止酸菜發霉,使酸菜吃著更香更脆,這就是需要多加的1步,大白菜不可以直接用熱水泡,必須要先焯水!

訣竅二:醃酸菜時,需要一層層的撒鹽,雖然麻煩了一點,但是能保證每一片大白菜都能沾上適量的食鹽,這樣發酵好的酸菜吃著也就會更酸!

訣竅三:醃酸菜時,不可以將酸菜放入到密封瓶或者密封容器中醃制,如果在密封空間醃制酸菜,水中的厭氧菌就會產生,這樣就會導致酸菜發臭。

​醃酸菜時,別只會傻傻的放鹽!多加1步,酸菜更酸更脆,放1年不壞。 不管您是用什麼青菜醃酸菜,只要您用我的方法醃,而且多加了這1步,保證醃好的酸菜又酸又脆,放1年還不壞!

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