醃酸菜別只會傻傻的放鹽！多加1步，酸菜更酸更脆，放1年都不會壞。每年的11月份開始，我們村家家戶戶都會開始醃制酸菜，聽爺爺說他們當時沒有什麼菜吃，每天都是吃南瓜、地瓜、大白菜，而這些菜吃多了就很厭倦，所以每年11月份開始，陸陸續續的醃一些酸菜，平時沒胃口的時候，就炒點酸菜吃！雖然現在生活條件越來越好了，可在我家，每年還是有醃酸菜的習慣，每年醃的酸菜，可以吃上一年呢，而且時間放得越長，酸味越濃，用來燉酸菜魚都是很不錯的！
說起醃酸菜，現在很多80後很少知道正宗醃酸菜的方法，大多數人醃酸菜時，都只知道放鹽，可要想酸菜醃的好吃可不簡單！雖然醃酸菜有很多訣竅需要掌握，但只要掌握了這1步，醃出來的酸菜還是很酸的，但是很多人都會少了這1步，導致做出來酸菜發霉呢！
【原材料準備】：大白菜2顆（約5斤）、食鹽20克、冷水適量。
老傳統的做法：
1、首先將大白菜發黃有蟲眼的菜葉扔掉，然後將白菜放入到食鹽水中，浸泡10分鐘，接著再將大白菜清洗乾淨即可，鍋中放入適量的水，將水煮到滾沸後，將大白菜放入到鍋中，大概煮20-30秒，看到大白菜葉子焉了，就需要把大白菜立即撈出來放涼備用。
2、準備一個鋼盆，盆底撒上適量的食鹽，然後放入半顆大白菜，接著在大白菜的表面抹適量的食鹽，反復重複此步驟，使每個大白菜都抹上食鹽！
3、準備一個乾淨的油壺或者玻璃瓶，裡面需要裝滿水或雜糧或沙子，將玻璃瓶放入到盆中，將大白菜壓著，然後放適量的熱水，將白菜淹沒即可，就這樣常溫醃7天左右，酸菜就可以吃了。如果將酸菜醃制20天，酸味就會非常濃。這樣醃好的酸菜1年以內都是可以食用的！
胡師傅醃酸菜的訣竅：
訣竅一：醃酸菜時，酸菜需要提前放入到熱水中焯水30秒左右，這樣可以使大白菜提前失去適量的水，還能加快酸菜發酵的時間，防止酸菜發霉，使酸菜吃著更香更脆，這就是需要多加的1步，大白菜不可以直接用熱水泡，必須要先焯水！
訣竅二：醃酸菜時，需要一層層的撒鹽，雖然麻煩了一點，但是能保證每一片大白菜都能沾上適量的食鹽，這樣發酵好的酸菜吃著也就會更酸！
訣竅三：醃酸菜時，不可以將酸菜放入到密封瓶或者密封容器中醃制，如果在密封空間醃制酸菜，水中的厭氧菌就會產生，這樣就會導致酸菜發臭。
醃酸菜時，別只會傻傻的放鹽！多加1步，酸菜更酸更脆，放1年不壞。 不管您是用什麼青菜醃酸菜，只要您用我的方法醃，而且多加了這1步，保證醃好的酸菜又酸又脆，放1年還不壞！
