發麵酵母不用買,鄰居教我的用葡萄乾做天然酵母,蒸出來鬆軟

小厨娘 2021/09/01 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

對愛吃麵食的北方人來說,酵母粉是家中的「必備之物」,無論做饅頭、包子、餡餅,都要用它來發麵。在超市,一包15克的酵母粉才一塊錢,對北方人來說兩三天就用完了。而南方人不怎麼做麵食,一包酵母粉可能要放幾個月。去年買了一包500克的酵母粉,只用了三四次,一直放到現在,昨天用它發麵,發現已經沒活性了。所以大家以後買酵母粉時,儘量買小袋的,短時間內用完,活性是最強的。

但是上次家裡的酵母用完找鄰居去借,他卻給了我他家自己做法酵母讓我回家試試,結果做出來的包子真的特別好吃,所以我就向鄰居討教了做法,所以今天我就分享給大家還是有其中失敗幾次的經驗希望對大家有幫助。

我的第一次做酵母心得

我第一次使用葡萄乾和糖餵養酵母,養了七天卻絲毫無發泡。第二次直接切二百克新鮮蘋果來養,果然起泡,但泡不夠多,只是聞起來非常酸香,也不管是否失敗。濾了部分液體出來添入麵粉,泡在冰箱一晚,紅色罐子裡的麵粉居然沒有長高,意味著:酵母沒有起作用。

我不管是否失敗,直接將它做為液種加入全麥麵團中,沒意料麵團發酵非快速而漂亮,並且不會有酸味喔!本來以為它會像酒那樣抑制發酵。後來才知道我使用的葡萄乾可能有蠟,所以以後每次做酵母我都會將葡萄乾清洗一下。

葡萄乾做天然酵母~蒸出的包子白又胖

食材:葡萄乾60克洗淨瀝幹水份、冷開水250CC、黑糖:50克、玻璃罐1個

製作步驟

1.將所有材料放入玻璃罐內,瓶口用保鮮膜封住,保鮮膜要針或牙籤戳洞,放置室溫。葡萄最好養出酵母,看它最常被拿來釀酒也知道,它的菌種有多活躍。蘋果也行,但是蘋果都有上蠟,不考慮。

2..加入少許上次留存的酵母水,加速發酵。新製作的就省略這一道手續。加入黑糖,以浸泡酵素的經驗,黑糖含有礦物質,才有效力加速發酵。每天固定時間搖一搖讓糖融化。

3.約3天,視溫度而定,溫度越高發酵速度越快。之後開始會有小氣泡產生,水開始變成混濁,葡萄乾開始浮上來。

4.約5天后,水面佈滿小氣泡,而且有酒香味,就表示發酵完成了.這時候把果乾取出,留下酵母液。

5.取高筋麵粉與酵母液1:1的方式混合,例如:100克麵粉+100CC酵母液。

6.混合之後先放室溫讓其發酵,大約2-3小時,比原來的大2倍即可放入冰箱,讓它底溫發酵。

7.第二天自冰箱取出,放置室溫大約1小時後,再加入麵粉:水:酵母夜=50克:40CC:10CC,以後每天固定時間自冰箱取出再加水及麵粉。

8.第3-4天同7步驟,完成第8步驟之後,即可拿來做包子或饅頭了。

葡萄乾天然酵母料理筆記

其實做天然酵母都要用塑膠罐,才不會因玻璃罐內發酵產生的氣體,讓你的玻璃罐炸開,但每天打開透氣,再蓋起來搖一搖就可解決。

因為用天然酵母製作的麵團,一次發酵時間非常長,約四到八小時,所以要把握擁有足夠時間來等待發酵。

天然酵母包子,吃起來很有嚼勁。大家都說好吃,我也這麼覺得。但是做天然酵母沒辦法每次都成功,因為酵母變異很大。所以要多次嘗試累積經驗。

養天然酵母就像養小孩一樣,需要充滿愛心與耐心來照顧,從麵團攪拌到包子出籠那刻,酵母就像在跳舞一樣充滿活力,且不需要添加化學成分的改良劑、乳化劑。

使用天然葡萄乾酵母,能讓品嘗到柔軟富彈性的包子、饅頭,還能吃到天然麥香、外酥內有嚼勁的麵包,且放室溫保持鬆軟時間較多天,也不會有使用人工酵母因酸味容易脹氣的問題喔!

後記

我用葡萄乾做的酵母拿來發高筋面種,超級漂亮。如果再混合全麥麵粉做饅頭更有天然的風味。做天然酵母有這麼多的迷人之處。是不是很心動的想動手做做看呢?希望我分享的自製天然酵母,能帶給你和全家人一起享受獨一無二、健康好吃的天然酵母包子的樂趣。

 

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