櫛瓜四月最當季,香嫩好消化,老少皆宜

小厨娘 2021/04/01 檢舉 我要評論
 

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進入四月之後眼下的新鮮蔬菜很多,各種蔬菜陸續上市,讓人眼花繚亂,每次出門都有收穫。

櫛瓜的吃法有很多,最近我和家人都迷上了用它做餡兒,就像今天做的素鍋貼,三口人吃了三鍋,相當於每人一鍋。 西葫餡兒的鍋貼,香嫩好吃,狂吃也不怕胖,而且老少皆宜好消化,是春天餐桌上的一道風景。

鍋貼,屬於北方的一種麵食小吃,跟煎餃有好多相似之處,但煎餃往往有煮的步驟,鍋貼則沒有。究其實,好多地方已經把兩者混淆為一談了。各種帶餡兒麵食,恐怕老祖宗都是相同或相通的吧!經過世人的不斷演繹,才衍生出了數不清的品種,從這個意義上來說,沒必要非把兩種食物之間的區別弄得清楚明瞭不可。

鍋貼的底部是酥脆的,呈現出誘人的金黃色,單單一眼,就能讓人口水大動,且不管它的餡兒調的到底好不好吃。我做的鍋貼,面皮的部分,除了酥脆就是柔軟,老人孩子都可以吃,牙口非常不好的人也可以吃。 所以,鍋貼的和麵,是有技巧的。今天我就把自己的訣竅分享給大家,好吃的素鍋貼都可以碼起來了,比吃肉過癮。

櫛瓜雞蛋素鍋貼

【食材】:櫛瓜1個、雞蛋3個、大蔥半棵、五香粉少許、香油1湯匙、鹽6克、普通麵粉300克、開水210克左右。

【具體做法】:

1、把麵粉放進盆中,準備好開水,邊淋水邊用筷子攪拌成面絮狀,直到盆中看不到明顯的幹麵粉。

2、下手,把面絮和成麵團,麵團不必太光滑,成團即可。

3、蓋好濕布或是鍋蓋,讓麵團鬆弛十幾分鐘。然後就可以去準備鍋貼的餡兒了。

4、把櫛瓜洗淨,擦成細絲,櫛瓜的皮不必去掉,皮也很嫩的。然後放入6克鹽,不能再多,不然這餡兒會咸。攪拌均勻之後讓它靜置20分鐘左右。

5、麵團和櫛瓜都在靜置中,我們把雞蛋打散,攪拌均勻。

6、炒鍋加油燒熱,淋入蛋液,馬上用筷子不停地攪拌,炒成小塊兒,如此炒蛋,炒出來的都是恰好能入餡兒的雞蛋塊兒,不必再切或剁成小塊兒。之後把蛋晾涼。

7、雞蛋炒好之後,把麵團再揉三五下,繼續蓋好鍋蓋靜置;櫛瓜此時已醃制出不少水,這個水我們是不要的。

8、用手把櫛瓜絲中的水分攥掉,放進拌餡兒的大碗中。

9、加入晾涼的雞蛋和切好的蔥末,再加入五香粉,淋入香油。櫛瓜醃制時放過鹽了,所以此時不用再加鹽。

10、攪拌均勻,鍋貼的餡兒就調好了,口味重的人可以加些蠔油進去。

11、把麵團放到案板上,再稍稍揉幾下,不要過度揉,經過鬆弛,麵團已經特別細膩了。

12、把它搓成長條,搓圓,切成小劑子,跟包餃子的劑子大小差不多即可,然後擀成面皮兒。

13、放入拌好的餡兒,中間部分捏起來,如圖所示。如果是肉鍋貼,到此時就可以了。

14、但我們是素鍋貼,為防止鍋貼在煎的過程中流湯汁,所以要把它的兩頭也捏住,同樣如圖所示。

15、平底鍋刷一點點油,邊包鍋貼邊直接擺放進鍋中,這樣省事兒。

16、然後小火煎1-2分鐘,待油開始滋啦啦地響,就可以淋水了,淋入小半碗清水,水量以剛剛沒過鍋貼底部為宜。蓋好鍋蓋,小火煎上兩三分鐘,一定要小火煎,火候很關鍵。

17、然後稍稍大火,把湯汁收幹即可關火出鍋。事實上,我前後煎了三鍋,也可以兩個鍋同時煎。

18、用燙麵小火煎出來的鍋貼特別好吃,底部金黃酥脆,上面柔軟好咬,餡兒香嫩營養,比餃子好吃,吃不夠。

【小貼士】:

1、櫛瓜擦絲醃制,攥掉水分後入餡兒,不必切碎。

2、這個鍋貼的面是燙麵,比冷水和麵做出來的好吃,冷水和麵做出來的鍋貼面皮會很韌,不適合老人和孩子吃,大家要注意這一點。

3、櫛瓜也可以換成其他蔬菜,像韭菜、黃瓜,只要是自己喜歡,百無禁忌。

 

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