腐乳肉的傳統做法,入口即化,軟糯不膩,做法簡單

养生小达人 2020/07/29 檢舉 我要評論

小時候在農村只要誰家裡有喜事,都會擺上十幾桌甚至二十幾桌的酒席。我們那叫「吃桌」或者「高家飯」,酒席上少不了這道腐乳肉,色澤紅亮,肥而不膩,吃一口回味無窮,宴席上只要有它准吃光。

農村的每桌酒席都會配上大饅頭,有酒有菜有肉,再啃一口饅頭,壯小夥都要吃上4-5個饅頭。記得小時候的家裡只有在過年的時候才能吃到腐乳肉,平時幾乎不做。那時候的我七、八歲,很喜歡「吃桌」,只要遇到腐乳肉就會把它夾在饅頭裡,一口啃下去,有種不知所云的幸福。

現在想吃就吃什麼,飯店吃或者在家自己做。腐乳肉我都會在家自己做,不僅新鮮,還比飯店做的香。腐乳肉每個地方的做法都不一樣,正宗的腐乳肉是選用帶皮五花肉,切薄片,抹上腐乳,上籠蒸。步驟看似簡單,如果沒有掌握技巧,味道就會大打折扣。

腐乳肉的主要食材是五花肉和豆腐乳,小時候家裡常備豆腐乳,拌麵條或者夾在熱饅頭裡。在當時一九九幾年的時候,一個夾著豆腐乳的饅頭,一碗黃面稀飯,幾片鹹菜,就是我們常吃的飯。

教你做腐乳肉的傳統做法,掌握幾個技巧,看一遍就能學會。

【腐乳肉】

主要食材:五花肉、豆腐乳

【製作方法】

1.我買的是切成長條的五花肉,最好買整塊的五花肉。因去買五花肉的時候,剩下的都是已經切成長條狀的,這樣的五花肉不好切薄片。

2.不經常做腐乳肉的話,買一小瓶就可以。

3.五花肉冷水下鍋,放幾粒花椒,幾片薑片,兩勺料酒,煮20分鐘再撈出。

4.五花肉撈出後不能冷水沖涼,要自然放涼後切薄片。(如果你買的也是長條狀的五花肉,就先分成三等份,再依次切薄片)

5.一斤的五花肉,我用了4塊豆腐乳。豆腐乳用勺子壓碎,讓每片五花肉上裹滿豆腐乳。

6.肉皮朝下,裹滿腐乳的五花肉依次放在碗裡,先別急上籠蒸,放置15分鐘。很多人少了這個步驟,就會做得不夠入味。

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