經常有粉絲問我：「為什麼自己在家燉的魚，放了生薑、白酒、陳醋等等調料，魚處理乾淨並且把魚線都拉了，燉出來的魚還是有少許的腥味？」其實放了這些調料，不能壓住腥膻味，說明您的魚沒有徹底地處理乾淨。其實給魚去腥時，拉「魚線」是多餘的，因為魚線是魚身上的一個感覺器官，這條線並沒有任何的腥味和膻味，去不去除與魚腥味都沒有任何關係，相信不少人都被誤導過許多年！

而要想真正地去除「魚腥味」，我們在處理魚時，只有去除魚身上的4個部位，才是最管用的，相信您看完後，肯定能漲知識。

第一種：咽喉齒

魚咽喉齒，也被稱為「鰓齒、下嚥齒、咽喉齒」，它是鯉科魚類特有的結構，著生于最後一對鰓弓特化形成的咽骨上。這個骨頭由于長期接觸食物，和我們牙齒上的牙結石一樣，它的臭味和腥味很重。

咽喉齒在腮的周圍，我們把魚肚破開後，摸魚腮的周圍，如果能摸到一個異類的硬物，這就是咽喉齒，用手輕輕一撥，咽喉齒就拔出來了。

第二種：魚鰓

魚鰓是魚的呼吸器官，當水從口進入後，然後經過鰓流出，水流方向正好與鰓板中的血流方向相反，這樣就能給魚帶來氧氣，帶走二氧化碳。

而魚鰓也是腥膻味很重的一種器官，特別是淡水魚，因為有些魚生活的水質有點髒，而魚腮長期接觸臭水，就會導致魚鰓腥味重臭味重。

大家買魚時，建議大家掰開魚腮看一眼，如果魚鰓裡面都是泥巴，建議大家不要買，這種魚生活的水質差，會導致魚腥味很重。

第三種：內膜髒層

內膜髒層也就是我們常說的魚肚上的黑膜，這層膜能夠包覆大部分腹腔內的器官，從而起到保護內臟的效果；而且它還能分泌黏液，減輕臟器間的摩擦。而這層內膜髒層也是有腥膻味的，一定要徹底地去除。

內膜髒層並不是所有的魚都有，比如我們市面上常見的「鯉魚、黃骨魚」這類魚就沒有黑膜，如果您買魚時，魚販子說水質好，才不會長黑膜，建議大家以後不要在這家買魚，因為魚長黑膜只與魚的品種有關係，和水質沒有任何關係。

第四種：內臟

處理魚時，魚肚裡面的

「魚肝、腸胃、心臟」等等內臟一定要徹底去除，因為這些內臟都是有腥味的，如果不徹底清洗乾淨，會導致魚的腥味很重。

我們在清洗魚肚時，一定要洗的魚肚裡面沒有一點黑色物質和紅色物質，比如上圖所示，就是將魚洗得最乾淨了。

大家以後給魚去腥的，真的沒必要去拉魚線，只要把「咽喉齒、魚鰓、內膜髒層、內臟」這4個部位去除，就能徹底去除魚腥味，真的很管用。