炸蒜蓉,直接下鍋是不對的,難怪不香還發苦

shirley 2021/01/05 檢舉 我要評論
 

美味廚房世上唯有美食不可辜负,我是美味厨房的小厨娘,欢迎阅读今天的文章,快来看看今天的文章能在您的厨艺上带来那些更高的提升吧~

本文共計:1002個字  閱讀時間:3分鐘

蒜蓉是很多菜品中都會用到的一味調味料,尤其是各種海鮮,更是經常用到,像我們下飯店時常吃的蒜蓉蝦、蒜蓉扇貝、芙蓉生蠔都十分鮮美,很多素菜也可以做成蒜蓉的,如蒜蓉茄子、蒜蓉娃娃菜、蒜蓉金針菇,營養又美味!

一道蒜蓉菜好不好吃,蒜蓉的味道是關鍵,蒜蓉看起來做法非常簡單,但是做不好就會發苦,帶苦味的蒜蓉起不到畫龍點睛的作用,還會毀了一道好菜,那麼怎樣做蒜蓉才會又香好吃呢?下面我就分享一下做蒜蓉的小技巧:

1.選蒜

做蒜蓉用到的蒜最好選用新鮮飽滿水分足的,發蔫長芽的大蒜不要用,這樣的大蒜本身味道就不好,做出來的蒜蓉難免會味道怪怪的。

做大蒜要用到很多蒜,剝蒜可是個耐心活,教大家一個快速剝蒜皮的小妙招:將大蒜分成一瓣一瓣的,然後裝到飲料瓶子裡,蓋好蓋子後上下左右快速晃動一會兒,你就會發現大蒜的蒜皮已經變得很鬆散了,甚至有很多大蒜的外皮已經掉下來了,這時再倒出大蒜,剝皮就會非常快速輕鬆了。

2.切蒜

去皮後的大蒜用刀切成細末,切得越細越好。這一步切記不要用刀拍,更能不用蒜臼子搗,切和拍、搗的口感差別是很大的。

3.泡蒜

切好的蒜末內加入適量的涼水浸泡10分鐘,這一步很重要,切好的大蒜切記不要直接下鍋炸,因為大蒜中含有核黃素和硫胺素,它們在遇到高溫以後會變苦,用清水浸泡可以去除這些物質。

4.炸蒜蓉

蒜末浸泡10分鐘後用篩網濾幹水分,然後起鍋加入適量的油,燒至5成熱時改成小火,這時倒入一半的蒜末快速翻炒,全程大約翻炒5分鐘左右,待蒜蓉變成金黃色後關火。

炸蒜蓉一定不能著急,全程都要用小火炸制,切記不可用大火,大火炸蒜蓉很容易導致糊鍋,炸糊的蒜蓉難免會發苦。

5.調味

關火後,再將一半蒜蓉倒入鍋 中,翻炒均勻後加入一把白芝麻,再次攪拌均勻後即可出鍋,出鍋前加入適量的鹽、白糖、生抽、蠔油調味,充分攪拌均勻即可,做好的蒜蓉,不管是做蒜蓉海鮮,還是蒜蓉素菜,或者蘸饅頭或麵包吃都特別的香!

炸蒜蓉時,切記不要將所有的蒜末一次全倒入鍋中炸,這樣分兩次倒入,更能激發出大蒜的香味,使做出的蒜蓉味道格外香!

另外,做蒜蓉時,不要先調味再炸,最好在蒜蓉出鍋前後再加入調味料,尤其是蠔油,這一步也是為了防止蠔油經過長時間加熱而變得發苦發澀。

以上就是文章的全部内容了,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言!当然了,如果你想学又暂时没时间呢,也可以先收藏起来哦!

热爱生活更热爱美食,更多美食资讯欢迎订阅美味厨房,让你学会更多有关美食的知识~

搶先看最新趣聞請贊下麵專頁
用戶評論