三杯雞的家常做法,後悔沒早幾年做,端上桌一掃而光

小厨娘 2021/09/04 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

三杯雞,原是江西名菜,原料採用三黃雞,米酒、豬油、醬油各一杯來烹製,肉香濃郁,甜中帶鹹,鹹中帶鮮,口感柔韌。傳入臺灣後,經過改良,加入了小紅蔥頭、九層塔(羅勒),並將豬油用植物油如茶油、芝麻香油代替,這便成了風靡大街小巷的「臺式三杯雞」。

但是我最喜歡吃的還是廣東三杯雞的做法,但是想要做好這道菜的話,卻是很有技巧的。想要學會這道菜的朋友,今天就跟著我一起來看一看,這道菜是怎麼做的吧,倒酒不倒水,上色有妙招,皮香肉滑,讓你在家也能做出飯店的味道。在秋天這樣一個需要營養的季節,這樣做的雞肉,我家一周要做上一兩次,味道香得停不下來。

【三杯雞】

原料:半隻雞肉,兩根小蔥,5克大蒜,一勺花生油,一杯生抽,一杯米酒,6顆冰糖

製作方法:

1、首先準備半隻雞肉,在烹飪的過程中易操作,還容易熟。

2、把雞肉清洗乾淨後,擦乾表面水分,以免在炸的過程中會濺油。

3、起鍋熱油,鍋中加入適量花生油,油溫6成熱,把雞肉加入鍋中,開小火慢煎,給他煎至兩面金黃。

4、小火慢煎10分鐘,把雞肉煎得表面焦黃以後,往鍋中加入一杯生抽,再加入一杯米酒。

5、往鍋中加入薑粒、蔥頭,開大火炒出香味。

6、蔥、薑香味被炒出以後,用湯勺把鍋中料汁,均勻淋入到雞肉表面。

7、連續淋6分鐘左右後,往鍋中加入幾顆冰糖,把冰糖煮融化。

8、冰糖融化以後,繼續淋入料汁,使得雞肉顏色變深。

9、5分鐘以後,需要蓋上鍋蓋,用中火燜上10分鐘,把雞肉完全燜熟。

10、把雞肉出鍋晾涼,再給它切塊裝盤,即可食用。

小貼士:

1、在對雞肉進行準備的時候,記得把雞肉提前用溫水泡一泡,泡發出它裡面的血水。

2、在對雞肉進行煎炸的時候,火候一定不能太大,小火慢煎才能確保雞肉,被煎得兩面金黃。

3、做三杯雞,我們所採用的生抽、米酒的比例為1:1。

4、做好以後的三杯雞,記得趁熱吃,這個時候的口感才是最棒的。

 

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