三杯雞，原是江西名菜，原料採用三黃雞，米酒、豬油、醬油各一杯來烹製，肉香濃郁，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌。傳入臺灣後，經過改良，加入了小紅蔥頭、九層塔（羅勒），並將豬油用植物油如茶油、芝麻香油代替，這便成了風靡大街小巷的「臺式三杯雞」。
但是我最喜歡吃的還是廣東三杯雞的做法，但是想要做好這道菜的話，卻是很有技巧的。想要學會這道菜的朋友，今天就跟著我一起來看一看，這道菜是怎麼做的吧，倒酒不倒水，上色有妙招，皮香肉滑，讓你在家也能做出飯店的味道。在秋天這樣一個需要營養的季節，這樣做的雞肉，我家一周要做上一兩次，味道香得停不下來。
原料：半隻雞肉，兩根小蔥，5克大蒜，一勺花生油，一杯生抽，一杯米酒，6顆冰糖
1、首先準備半隻雞肉，在烹飪的過程中易操作，還容易熟。
2、把雞肉清洗乾淨後，擦乾表面水分，以免在炸的過程中會濺油。
3、起鍋熱油，鍋中加入適量花生油，油溫6成熱，把雞肉加入鍋中，開小火慢煎，給他煎至兩面金黃。
4、小火慢煎10分鐘，把雞肉煎得表面焦黃以後，往鍋中加入一杯生抽，再加入一杯米酒。
5、往鍋中加入薑粒、蔥頭，開大火炒出香味。
6、蔥、薑香味被炒出以後，用湯勺把鍋中料汁，均勻淋入到雞肉表面。
7、連續淋6分鐘左右後，往鍋中加入幾顆冰糖，把冰糖煮融化。
8、冰糖融化以後，繼續淋入料汁，使得雞肉顏色變深。
9、5分鐘以後，需要蓋上鍋蓋，用中火燜上10分鐘，把雞肉完全燜熟。
10、把雞肉出鍋晾涼，再給它切塊裝盤，即可食用。
1、在對雞肉進行準備的時候，記得把雞肉提前用溫水泡一泡，泡發出它裡面的血水。
2、在對雞肉進行煎炸的時候，火候一定不能太大，小火慢煎才能確保雞肉，被煎得兩面金黃。
3、做三杯雞，我們所採用的生抽、米酒的比例為1：1。
4、做好以後的三杯雞，記得趁熱吃，這個時候的口感才是最棒的。
