煮雞蛋,別再用勺子煮了,教你這樣做,個個完整不散花

 

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荷包蛋因為製作簡單、營養豐富,生活中經常會吃到。但是,就是這麼個簡單的荷包蛋,很多人都做不好,不是碎、就是散花,更甚者蛋黃蛋清分離,賣相很難看、非常影響食欲。

今天,就教你做荷包蛋的3個技巧,保證做出來的荷包蛋又嫩又圓不開花,出鍋個個碗中,圓嫩還好吃。

【酒糟荷包蛋】

1.首先,我們燒半鍋開水,不要完全沸騰,像這種鍋邊微微冒泡就可以了。把雞蛋貼近水面、輕輕的打入鍋中,千萬不要任性著離很遠,咣一下掉進去,很容易就散了。

2.雞蛋儘量打得密集一些,一個挨著一個、方便定型,全程小火、不能沸騰,沸水一沖、雞蛋全散,你就等著喝蛋穗湯吧。

3.慢慢地等著雞蛋定型,千萬不要手癢去攪動。你可能會問:這不還是有蛋花嗎?你要是追求一點蛋花都沒有的,只能吃水煮蛋了,即便動作再輕,它還是會飄起來一點蛋清,而且酒糟荷包蛋本身就是這種,有點蛋穗、還有完整雞蛋的模樣。

4.蛋清全部凝固以後輕輕的晃一下鍋,隨著溫度的逐漸升高,鍋中會咕嘟冒泡,這個時候沿鍋邊少淋一點清水,儘量不要讓水過於沸騰、容易碎。用勺子打去鍋邊的浮沫,保留湯的清澈。

5.然後挖入一勺酒糟,就是我們常說的米酒,繼續煮至開鍋、加入白糖,白糖的量要根據自己的喜好添加。

6.白糖全部融化以後雞蛋也差不多熟了,全部都飄起來了,這個時候大火轟一下,把鍋中的泡沫打乾淨。然後淋入一勺適量的水澱粉、勾成薄芡,開鍋以後美味即成。湯汁晶瑩清澈、雞蛋圓潤飽滿,口感清甜滋潤、怪不得人人都愛喝。

阿飛有話說:

雞蛋千萬不能沸水下鍋,沸水一沖就散了;打雞蛋的時候動作要輕、離水面要近,減少碎的幾率;另外全程小火燉煮,儘量不要沸騰,這也是雞蛋圓潤不散花的關鍵一步。

好了,這道香甜可口的酒糟荷包蛋就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

 

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