荷包蛋因為製作簡單、營養豐富，生活中經常會吃到。但是，就是這麼個簡單的荷包蛋，很多人都做不好，不是碎、就是散花，更甚者蛋黃蛋清分離，賣相很難看、非常影響食欲。

今天，就教你做荷包蛋的3個技巧，保證做出來的荷包蛋又嫩又圓不開花，出鍋個個碗中，圓嫩還好吃。

【酒糟荷包蛋】

1.首先，我們燒半鍋開水，不要完全沸騰，像這種鍋邊微微冒泡就可以了。把雞蛋貼近水面、輕輕的打入鍋中，千萬不要任性著離很遠，咣一下掉進去，很容易就散了。

2.雞蛋儘量打得密集一些，一個挨著一個、方便定型，全程小火、不能沸騰，沸水一沖、雞蛋全散，你就等著喝蛋穗湯吧。

3.慢慢地等著雞蛋定型，千萬不要手癢去攪動。你可能會問：這不還是有蛋花嗎？你要是追求一點蛋花都沒有的，只能吃水煮蛋了，即便動作再輕，它還是會飄起來一點蛋清，而且酒糟荷包蛋本身就是這種，有點蛋穗、還有完整雞蛋的模樣。

4.蛋清全部凝固以後輕輕的晃一下鍋，隨著溫度的逐漸升高，鍋中會咕嘟冒泡，這個時候沿鍋邊少淋一點清水，儘量不要讓水過於沸騰、容易碎。用勺子打去鍋邊的浮沫，保留湯的清澈。

5.然後挖入一勺酒糟，就是我們常說的米酒，繼續煮至開鍋、加入白糖，白糖的量要根據自己的喜好添加。

6.白糖全部融化以後雞蛋也差不多熟了，全部都飄起來了，這個時候大火轟一下，把鍋中的泡沫打乾淨。然後淋入一勺適量的水澱粉、勾成薄芡，開鍋以後美味即成。湯汁晶瑩清澈、雞蛋圓潤飽滿，口感清甜滋潤、怪不得人人都愛喝。

阿飛有話說：

雞蛋千萬不能沸水下鍋，沸水一沖就散了；打雞蛋的時候動作要輕、離水面要近，減少碎的幾率；另外全程小火燉煮，儘量不要沸騰，這也是雞蛋圓潤不散花的關鍵一步。

好了，這道香甜可口的酒糟荷包蛋就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。