過年期間我們總會做些好吃的飯菜，但是有很多事老人家吃不了的菜，老人牙口不好，太硬、太老的他們都不能吃，所以今天就分享一道過年期間我給阿婆做的五花肉，營養、熟爛，這樣老人吃著容易消化，還能品嘗道節日美味的菜肴雖然五花肉很很好吃，但是給老人還是要適量少吃一些。

【把子肉】

所需材料：下五花肉1斤半、甜麵醬30克、鹽適量、大蔥1棵、薑1塊、大料2朵、香葉3-4片、桂皮1小段、小茴香2-3克、草果1個、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油3湯匙、冰糖2-3粒、料酒2湯匙、

做法步驟：

1.把鍋不用放油，加熱至冒煙，把五花肉的皮，在鍋內來回擦幾下，使肉皮顏色變焦黃，這樣可以去除肉皮的毛囊，汗腺的腥味。

2.把五花肉切成1.5釐米左右厚的大片。

3.準備好調料，蔥切段，再切成兩半，薑切片。

4.把切好的肉片放到容器內，加入甜麵醬，紅燒醬油，生抽，鹽，料酒，把調料抓勻，使每條五花肉的表面都塗滿醬料，蓋上蓋子，醃制2小時。

5.準備好一個砂鍋，先用一些蔥段和薑片放在砂鍋底部，這樣不容易糊鍋底。把五花肉皮朝上，一片挨著一片的碼在砂鍋內，五花肉之間再夾一些蔥段和薑片，倒入剩餘醃肉的湯汁。

6.把調料裝入煮料盒內，或者放入紗布袋內，放入砂鍋內，放入2-3粒冰糖，加入清水，水量要沒過肉面，再加入1湯匙料酒，大火燒開，蓋上砂鍋蓋子，改小火慢燉。

7.要用小火慢燉，保持微開狀態就行，燉2小時-2.5小時，到時間後，端上桌就可以了。

小貼士：這個菜用砂鍋燉比較好，要用小火慢燉，燉得久一些，才把五花肉的油脂燉出來，把調料的味道燉進肉裡，五花肉才能醬香入味，肥而不膩，入口即化。不要把湯燉幹了，留一些湯汁，泡大米飯味道很香，如果中途湯汁不夠，要加熱水，不要加冷水。