過年期間五花肉這樣做,滿屋飄香,軟爛入味,適合老人吃

shirley 2021/02/13 檢舉 我要評論
 

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過年期間我們總會做些好吃的飯菜,但是有很多事老人家吃不了的菜,老人牙口不好,太硬、太老的他們都不能吃,所以今天就分享一道過年期間我給阿婆做的五花肉,營養、熟爛,這樣老人吃著容易消化,還能品嘗道節日美味的菜肴雖然五花肉很很好吃,但是給老人還是要適量少吃一些。

【把子肉】

所需材料:下五花肉1斤半、甜麵醬30克、鹽適量、大蔥1棵、薑1塊、大料2朵、香葉3-4片、桂皮1小段、小茴香2-3克、草果1個、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油3湯匙、冰糖2-3粒、料酒2湯匙、

做法步驟:

1.把鍋不用放油,加熱至冒煙,把五花肉的皮,在鍋內來回擦幾下,使肉皮顏色變焦黃,這樣可以去除肉皮的毛囊,汗腺的腥味。然後放到溫水中,用鋼絲球把肉皮焦黃的部分擦洗掉,然後把肉洗淨。

2.把五花肉切成1.5釐米左右厚的大片。

3.準備好調料,蔥切段,再切成兩半,薑切片。

4.把切好的肉片放到容器內,加入甜麵醬,紅燒醬油,生抽,鹽,料酒,把調料抓勻,使每條五花肉的表面都塗滿醬料,蓋上蓋子,醃制2小時。醃好後,如果怕煮制時五花肉散開,可以用幹馬蓮草把五花肉紮兩道,這樣煮好的五花肉就不會散開。

5.準備好一個砂鍋,先用一些蔥段和薑片放在砂鍋底部,這樣不容易糊鍋底。把五花肉皮朝上,一片挨著一片的碼在砂鍋內,五花肉之間再夾一些蔥段和薑片,倒入剩餘醃肉的湯汁。

6.把調料裝入煮料盒內,或者放入紗布袋內,放入砂鍋內,放入2-3粒冰糖,加入清水,水量要沒過肉面,再加入1湯匙料酒,大火燒開,蓋上砂鍋蓋子,改小火慢燉。

7.要用小火慢燉,保持微開狀態就行,燉2小時-2.5小時,到時間後,端上桌就可以了。

小貼士:這個菜用砂鍋燉比較好,要用小火慢燉,燉得久一些,才把五花肉的油脂燉出來,把調料的味道燉進肉裡,五花肉才能醬香入味,肥而不膩,入口即化。不要把湯燉幹了,留一些湯汁,泡大米飯味道很香,如果中途湯汁不夠,要加熱水,不要加冷水。

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