煎魚前多做3步,不破皮不粘鍋,肉質鮮嫩,外皮酥脆

shirley 2021/02/11 檢舉 我要評論
 

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魚肉含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素,所以多吃魚肉對身體有很好的營養。一般我們通常都會選擇煎魚,煎魚好吃看著也簡單,但是煎魚的時候總是破皮粘鍋,那今天就教大家如何煎出不破皮不粘鍋的,外皮酥脆的完整地煎魚。

那我們先來說說煎魚為什麼粘鍋破皮,它主要的原因有三個,已經寫在下面,大家可以對比一下,這些條件你都做對了嗎?

1、魚身太濕

魚下鍋後本來就受熱不均,加之水分大,溫度高的地方,把魚片煎焦了,溫度低的地方,一挪動就會粘鍋,而且火候更要注意,急性子可不行,大火只會越煎越糊。

2、鍋品質差

這一點直言不諱,那鍋太薄了,受熱不均,鍋底溫度最高,鍋邊溫度低,達不到受熱均勻的效果,自然是粘鍋,一翻身就散肉。

3、魚不新鮮

不是新鮮宰殺的,或者放置一段時間,這種魚本身肉質鬆散,所以容易煎碎。

一提到煎魚,飯店的廚子們,要偷著樂了,因為人家的工具好,鍋底厚、火力猛,一般人只能鏡裡觀花,羡慕嫉妒恨了,咱們沒那條件啊,今天分享一套煎魚的方法。

煎魚

食材:魚、麵粉、生薑

1、先把魚肉處理乾淨,去掉魚鱗魚腮和內臟,清洗一遍,此時的魚肉還有水分,用廚巾紙把魚身擦乾,隔2、3分鐘擦一次,因為很快魚身體裡的水分會滲到表皮上。

直至魚皮不再滲水,然後適當的拍點麵粉,麵粉的作用很大,薄薄一層就行,多了影響口感,麵粉的目的有兩個,一是吸收水分,二是能使魚皮儘快結焦。

2、熱油後轉小火,鍋底一定要厚,千萬別用那種鋁鍋,太薄的肯定不行,下鍋就糊掉,因為鍋底的熱量太高了。

3、魚身已經擦乾水分,下鍋之後,是不會濺油的,中小火慢煎,然後再加一個步驟,拍幾塊生薑扔進鍋中,和魚一起煎。

4、讓油浸遍魚的全身,鍋底溫度不要過高,此時的魚身是可以,隨著鍋底轉動的,這樣的效果最好,靠轉動鍋來讓魚受熱均勻,先煎魚尾,再煎魚頭。

5、魚身只翻身一次就行,等一面煎至金黃色,如圖所示,再翻另外一面,不用來回的翻動,避免破壞魚身,按照這個方式,整條魚完好,不粘鍋也不掉皮,非常成功。

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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