魚肉含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素，所以多吃魚肉對身體有很好的營養。一般我們通常都會選擇煎魚，煎魚好吃看著也簡單，但是煎魚的時候總是破皮粘鍋，那今天就教大家如何煎出不破皮不粘鍋的，外皮酥脆的完整地煎魚。

那我們先來說說煎魚為什麼粘鍋破皮，它主要的原因有三個，已經寫在下面，大家可以對比一下，這些條件你都做對了嗎？

1、魚身太濕

魚下鍋後本來就受熱不均，加之水分大，溫度高的地方，把魚片煎焦了，溫度低的地方，一挪動就會粘鍋，而且火候更要注意，急性子可不行，大火只會越煎越糊。

2、鍋品質差

這一點直言不諱，那鍋太薄了，受熱不均，鍋底溫度最高，鍋邊溫度低，達不到受熱均勻的效果，自然是粘鍋，一翻身就散肉。

3、魚不新鮮

不是新鮮宰殺的，或者放置一段時間，這種魚本身肉質鬆散，所以容易煎碎。

一提到煎魚，飯店的廚子們，要偷著樂了，因為人家的工具好，鍋底厚、火力猛，一般人只能鏡裡觀花，羡慕嫉妒恨了，咱們沒那條件啊，今天分享一套煎魚的方法。

煎魚

食材：魚、麵粉、生薑

1、先把魚肉處理乾淨，去掉魚鱗魚腮和內臟，清洗一遍，此時的魚肉還有水分，用廚巾紙把魚身擦乾，隔2、3分鐘擦一次，因為很快魚身體裡的水分會滲到表皮上。

直至魚皮不再滲水，然後適當的拍點麵粉，麵粉的作用很大，薄薄一層就行，多了影響口感，麵粉的目的有兩個，一是吸收水分，二是能使魚皮儘快結焦。

2、熱油後轉小火，鍋底一定要厚，千萬別用那種鋁鍋，太薄的肯定不行，下鍋就糊掉，因為鍋底的熱量太高了。

3、魚身已經擦乾水分，下鍋之後，是不會濺油的，中小火慢煎，然後再加一個步驟，拍幾塊生薑扔進鍋中，和魚一起煎。

4、讓油浸遍魚的全身，鍋底溫度不要過高，此時的魚身是可以，隨著鍋底轉動的，這樣的效果最好，靠轉動鍋來讓魚受熱均勻，先煎魚尾，再煎魚頭。

5、魚身只翻身一次就行，等一面煎至金黃色，如圖所示，再翻另外一面，不用來回的翻動，避免破壞魚身，按照這個方式，整條魚完好，不粘鍋也不掉皮，非常成功。