每家每戶買肉的次數越來越多了，尤其是豬肉，不同的部位不同的用途，購買的量也很多，用來過年時做一些大菜，招待客人。

豬肉中最好吃的就是五花肉，可以做紅燒肉、梅菜扣肉、回鍋肉、包餃子等等。但是，五花肉也不能隨便買來就做，不然會出現做餃子餡時吃著較柴，燉五花肉時吃著太肥的現象。

其實，出現口感差別的原因就是五花肉也是分兩個部位的： 「上五花肉」和「下五花肉」。兩個部位的用途不一樣，用錯就達不到理想的效果。

大磊作為廚師，經常買和烹飪五花肉，今天就把經驗交給你們，以後買肉就不會出錯了。

「上五花肉」和「下五花肉」分別是哪個部位？

五花肉其實就是豬腹部脂肪中的肉，肥瘦相間，中間夾帶著肌肉組織，烹飪過後，即便是瘦肉吃起來也比豬其他部位的要嫩一些。

上五花肉

上五花肉其實是連著豬肋骨的肉，把肋骨去掉之後，剩下的肉就是上五花肉。上五花肉從整體上來說，分層較少，大概只有

2-3層。

還有一個特點就是五花肉肥肉較多，瘦肉較少。所以比較適合做肉餡或者丸子之類的食物，這樣口感很嫩，吃起來香而不膩。

如果做成紅燒肉或者扣肉，口感就沒那麼好了。僅有的一點瘦肉烹飪後會縮水，吃起來滿口都是肥肉，太油膩。

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