買五花肉,別再亂買,要分清「上五花」和「下五花」,味道差別大

每家每戶買肉的次數越來越多了,尤其是 豬肉,不同的部位不同的用途,購買的量也很多,用來過年時做一些大菜,招待客人。

豬肉中最好吃的就是 五花肉,可以做 紅燒肉、梅菜扣肉、回鍋肉、包餃子等等。但是,五花肉也不能隨便買來就做,不然會出現做餃子餡時吃著較柴,燉五花肉時吃著太肥的現象。

其實,出現口感差別的原因就是五花肉也是分兩個部位的: 「上五花肉」和「下五花肉」。兩個部位的用途不一樣,用錯就達不到理想的效果。

大磊作為廚師,經常買和烹飪五花肉,今天就把經驗交給你們,以後買肉就不會出錯了。

「上五花肉」和「下五花肉」分別是哪個部位

五花肉其實就是豬腹部脂肪中的肉,肥瘦相間,中間夾帶著肌肉組織,烹飪過後,即便是瘦肉吃起來也比豬其他部位的要嫩一些。

上五花肉

上五花肉其實是連著 豬肋骨的肉,把肋骨去掉之後,剩下的肉就是上五花肉。上五花肉從整體上來說,分層較少,大概只有 2-3層

還有一個特點就是五花肉 肥肉較多,瘦肉較少。所以比較適合做 肉餡或者 丸子之類的食物,這樣口感很嫩,吃起來香而不膩。

如果做成 紅燒肉或者扣肉,口感就沒那麼好了。僅有的一點瘦肉烹飪後會縮水,吃起來滿口都是肥肉,太油膩。

下五花肉

下五花肉是豬肚子上的肉,雖然豬的肚子外邊看起來是很肥的,但是裡面肥瘦相間、層次比較多,,精品的五花肉最多也能達到7層的效果,不過不是很多見。

下五花肉的肥瘦比例相間,烹飪之後吃起來口感正好,肥肉香而不膩,瘦肉也不會柴。比較適合做 「回鍋肉」、「梅菜扣肉」「酥肉扣碗」等等。

怎麼區分「上五花肉」和「下五花肉」?

在我們烹飪的過程中,食材的選擇起著很大的作用。我們在購買五花肉時,要掌握辨別方法,按照自己的需求去購買,才不會出錯。

一:看層次比例。

「上五花肉」層次分佈比較少,大概2-3層,肥肉比較多,會更厚一些; 「下五花肉」4-5層,肥瘦相間,厚度相等。

二:看肉的完整程度

由于上五花肉是從 豬肋骨上剔除的,會留有痕跡,我們在挑選的時候,看到便面不平整的一般都是上五花肉;反之,就是下五花肉。

買五花肉的3個技巧

一:看肉的顏色。好的五花肉, 瘦肉是鮮紅色,肥肉是純白色;如果看到的瘦肉暗紅、肥肉發黃,就說明放了太久,不新鮮了。

二:用手摸表面。 嫩滑不黏手的是新鮮的,粘手的說明存放時間過長,表面產生粘液,很有可能已經產生細菌了。

三:用手指按壓肉 看彈性怎麼樣。五花肉肥瘦相間,一般彈性都很足,如果按壓之後不回彈,不要買這種,一般就是水分缺失太多。

推薦食譜:【醬燒紅燒肉】

1.準備兩塊五花肉,切成半公分厚的薄片;準備適量 蔥段、薑片;料盆中放入適量 八角、香葉,桂皮,幹紅椒,再放入幾粒 大蒜

2.鍋內燒水,涼水下入五花肉,加入少許 料酒去腥,水開後,撇去鍋內的浮沫

焯水2分鐘左右,即可倒出控水備用;

3.另起鍋添入少許食用油,放入 10克冰糖,用勺子輕輕敲碎,開小火,把冰糖炒至紅褐色時起鍋,倒入五花肉片。

快速翻炒,使肉片均勻地裹上糖色,再放入 蔥薑蒜和大料,翻炒片刻,炒出大料的香味以後調味

4.加入 15克甜麵醬,10克蠔油,10克海鮮醬,從鍋邊淋入少許食用油,煸炒出香味,加入適量清水, 5克料酒,燉煮三分鐘左右。

5.把 肉片和湯汁一起倒入高壓鍋中,繼續燉煮15分鐘,時間到,取出五花肉擺入盤中,最後再放上一朵香菜點綴。

一道非常美味的醬燒紅燒肉就做好了


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