簡單好做的客家特色小吃艾粄,餡料豐富,韌性十足

小厨娘 2021/08/03 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

艾粄還可以這樣做?皮薄餡大有韌勁,咬一口滿嘴生香很滿足

在廣東的客家地區,有一種用艾草做成的小吃非常受當地人喜愛。每個地方的叫法又有所不同,又叫艾粄、艾糍、艾餃等,是廣東省客家地區清明時節特有的的應節小吃,屬於客家菜,「粄」為客家方言裡各類糯米、粘米糕點的通稱。

艾粄雖然是清明時節的小吃,但在平時也能在市面上買到,許多家庭主婦也會在家裡製作,自己在家做,餡料搭配就更多元化了。不同季節,用料也不盡相同,比如在夏季,新鮮的蘿蔔遠不如冬天的美味,所以很多人選擇用蘿蔔乾來代替新鮮的蘿蔔,口感和味道又是另一番滋味呢。

很多朋友說艾粄好吃皮難做,其實只要掌握了揉面的方法,做起來超級簡單,比做麵食類點心還省事,因為它不用酵母發麵,從揉面到調餡,中間不用等發麵過程,一氣呵成,半小時內就可吃到香噴噴熱乎乎的艾粄,我把它定義為快手小吃。

當你學會揉艾粄的面皮之後,以後做許多類似的小吃你就會觸類旁通了,都可以用此方法做面皮,其中的餡料更是千變萬化,可甜可鹹,肉類、豆沙、素菜均可按照自己的喜愛製作,哪怕是沒有艾草的情況下,用抹茶粉一樣能做出這樣的小吃來。

分享比較完美的面皮配方:糯米粉與麵粉的比例為8:2。就是100克糯米粉加20克麵粉,如此類推,全部用開水和麵,用麵粉代替粘米粉,揉出來的面皮不容易開裂,口感更加軟糯筋道有彈性,因為開水和麵,餡料在包之前也炒熟了,包好的艾粄放入蒸鍋蒸十分鐘基本就可以熟透了。下面就在製作過程中詳細分享做法吧,喜歡吃艾粄的朋友可以將它收藏起來或轉發給有興趣的朋友,方便隨時能找到。

食材:面皮製作,糯米粉1000克、麵粉200克、煮熟攪碎的艾草200克、開水適量

餡料:臘肉200克、五花肉500克、蘿蔔乾200克、大頭菜幹100克、銀魚幹50克、冬菇80克、蒜苗1把

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