艾粄還可以這樣做？皮薄餡大有韌勁，咬一口滿嘴生香很滿足

在廣東的客家地區，有一種用艾草做成的小吃非常受當地人喜愛。每個地方的叫法又有所不同，又叫艾粄、艾糍、艾餃等，是廣東省客家地區清明時節特有的的應節小吃，屬於客家菜，「粄」為客家方言裡各類糯米、粘米糕點的通稱。

艾粄雖然是清明時節的小吃，但在平時也能在市面上買到，許多家庭主婦也會在家裡製作，自己在家做，餡料搭配就更多元化了。不同季節，用料也不盡相同，比如在夏季，新鮮的蘿蔔遠不如冬天的美味，所以很多人選擇用蘿蔔乾來代替新鮮的蘿蔔，口感和味道又是另一番滋味呢。

很多朋友說艾粄好吃皮難做，其實只要掌握了揉面的方法，做起來超級簡單，比做麵食類點心還省事，因為它不用酵母發麵，從揉面到調餡，中間不用等發麵過程，一氣呵成，半小時內就可吃到香噴噴熱乎乎的艾粄，我把它定義為快手小吃。

當你學會揉艾粄的面皮之後，以後做許多類似的小吃你就會觸類旁通了，都可以用此方法做面皮，其中的餡料更是千變萬化，可甜可鹹，肉類、豆沙、素菜均可按照自己的喜愛製作，哪怕是沒有艾草的情況下，用抹茶粉一樣能做出這樣的小吃來。

分享比較完美的面皮配方：糯米粉與麵粉的比例為8：2。就是100克糯米粉加20克麵粉，如此類推，全部用開水和麵，用麵粉代替粘米粉，揉出來的面皮不容易開裂，口感更加軟糯筋道有彈性，因為開水和麵，餡料在包之前也炒熟了，包好的艾粄放入蒸鍋蒸十分鐘基本就可以熟透了。

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