買油菜,要分清「白梗」和「綠梗」,差別很大,買錯澀口難吃

油菜的吃法有很多,可以直接清炒,可以做湯,也可以做餡料包包子或包餃子等,比如常見的香菇油菜,既可以烹製成菜肴,也可以成為餡料,其獨特的口感和味道,深受人們的喜愛。

經常買油菜的朋友們會發現,普通的菜籽有兩種,一種是白色的,一種是綠色的,我想很多人都會問,這兩者有什麼不同?哪個味道更好?今天就來和你細說一下,油菜的選種,白的莖稈和綠色的莖稈,怎麼選?一起來看一看~

我之所以注意到這兩種方法的不同,是因為我自己的經驗。我前兩天買了一斤白菜,看上去很新鮮,但煮熟了,卻很難咬碎,婆婆接過話,「這次的是綠梗的,以後要買白梗的才好吃」,我這次恍然大悟,回想起來,還真是如此,之前也買到過吃起來很老的,都是這種綠梗的。

一,外觀上
白梗油菜、瓢兒白、小油菜、小捲心菜等,其外觀特徵是:總體上是一種又矮又圓的圓型,其梗部又叫菜幫,其肥厚、寬闊、色澤稍白,而菜葉的部位則要小一些,也就是菜梗的一部分,其形狀就是一種縮小版的捲心菜。

綠梗油菜,其外觀特徵是:總體呈細長型,其菜梗呈淡綠色,又窄又長,和白梗油菜比起來,要薄一些。而青莖菜的葉子則要大得多,也要長得多。而青梗的葉片要比白梗的要黑。

二、口感上

白梗油菜的味道比較鮮美,而且比較脆。而青梗油菜的脈絡比較多,口感比較硬,不易咬碎,沒有白梗油菜那麼鮮嫩可口。不過,這裡面的精華卻是最濃鬱的,比起白梗油菜,青梗的味道要濃鬱得多。因此,炒青梗油菜時,要小心把菜切得越細越好,這樣才能吃得更好。

【新鮮油菜的挑選】

白梗菜花和綠梗菜花,其實是兩個不同的品種,白梗油菜更嫩,綠梗油菜香味更足,大家可以隨意選擇,不過不管是什麼,我們都會選擇新鮮的。我們可以從以下2個方面來挑選。

1、選擇青菜,要選擇色澤鮮嫩,色澤鮮豔,不會發黃,不會枯萎。而且如果是有水分的,最好還是不要買,因為這是商家用來保持新鮮的。

2、用手去觸摸,要判斷它是不是嫩的,可以用手指輕輕捏一捏,能捏碎的,就是嫩,捏不碎就是老,吃起來跟青草似的。

【油菜的保存】

雖然綠葉蔬菜並不適合長時間的儲存,但是在日常生活中,總有一餐吃不完的時候,要注意保存的方式,儘量保持新鮮。
蔬菜不能全部食用,要避免用水沖洗,如果有水分,要先把水份弄幹,再放入塑膠袋或者保鮮袋內,再用吸水紙把菜籽油的表面弄幹,這樣才能避免油菜的腐爛。把裝著油菜的袋子放在冰箱裡,這樣能保持一個星期左右。

馬上就要過年了,下面就給你分享一種既漂亮又美味的菜式,在年夜飯上擺在餐桌上,絕對能讓全家人都為之側目。

食材:油菜適量,海鮮菇1盒,蠔油1勺,大蒜3瓣,生抽1勺,油鹽適量,白糖少許

1、將菜根削去,葉子一塊一塊地倒進水裡,加一小匙小蘇打,一小匙鹽,攪拌均勻,浸泡5分鐘,再次沖洗,晾乾。

2、將海鮮菇的根去掉,放入鹽水中泡一段時間,再清洗乾淨,過水。

3、鍋中燒開水,將蘑菇倒入鍋中,煮30秒,去掉腥味,取出。

4、按圖片所示,菜葉向裡,菜莖向外。一圈一圈的擺好。將蘑菇放在中間。

5、在蒸籠裡燒開水,把它們放到碗裡,用大火蒸5-8分鐘,把青菜和海鮮菇一起蒸熟。

6、鍋中倒入少許油,倒入蒜蓉,倒入醬油、蠔油、鹽、糖,翻炒至香味。

7、最後將醬汁倒入盤子裡。


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