客家傳統小吃,教你正宗做法,軟滑不裂有竅門,餡料豐富,風味獨特

小厨娘 2021/08/02 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

每次回老家,都會摘一些新鮮的香蕉葉,也不例外。香蕉葉是最天然的糕點蒸布,做好的糕點放在蕉葉上蒸煮,不但防沾,而且有一股特有的清香味,為糕點味道增色不少。 

這次還從老家帶了咸蘿蔔乾和婆婆種的花生,為的是做一款客家民間地道小吃——蕉葉鹹茶果。

茶果是廣東民間特色小吃,已有幾百年歷史。以前只是在拜祭時才特意製作,現在已成為日常的一款美味小吃。廣東各地都有其獨特做法。因為和清茶配著吃,所以叫茶果。

茶果不是用麵粉製作,而是用糯米粉或者粘米粉,味道分甜、鹹兩種。甜味的餡料一般是豆沙或者炒熟的花生芝麻碾碎後,拌上白糖。鹹餡料一般是豬肉餡、香菇、蝦米、蘿蔔乾等。也可以看自己喜歡的口感,隨意搭配餡料。

客家的蕉葉鹹茶果餡料豐富,風味獨特,但粉皮和餡料製作有一些小竅門。掌握燙粉的技巧和炒餡的先後順序,在家就能做出客家風味,下面看看具體做法吧。

一、【餡料食材】

豬腿肉150克,幹香菇100克,炒花生100克,臘腸100克,馬蹄100克,幹蝦米50克,蘿蔔乾50克,蔥50克。

二肥八瘦豬後腿肉,剁碎,不要太碎,留點顆粒感。 幹香菇用溫水泡發30分鐘,抓幹水分,切成細粒。 臘腸先用溫水泡30分鐘,軟化後切成細粒,如果不泡水直接切會很硬。 花生米小火炒至皮開裂、有點焦黑,裝起放晾,去皮,然後用刀切碎(也可以裝在食品袋,用棍子碾碎)。 生馬蹄切成細粒。

7. 蘿蔔乾先泡水20分鐘,去掉一些鹽分,再切成細丁。

8. 幹蝦米先用溫水泡發30分鐘,再切成細丁。

9.小蔥切碎。

二、【調味料】

生抽2大勺、胡椒粉1小勺、鹽2小勺、蠔油2大勺、花生油2大勺

三、【炒制餡料】

熱鍋放油,先放肉沫,大火炒至變色,微微出油,裝起。 鍋裡留點豬油,放臘腸、香菇、蝦米進去小火炒香,這一步很重要,因為這三樣食材就構成這款茶果獨特的風味。 把花生、蘿蔔、馬蹄放進去炒勻。 把所有調味料放進去翻炒均勻。 最後放上蔥花炒勻,馬上關火。 炒好餡料裝起放涼備用。

四、【處理蕉葉】

蕉葉先用清水洗乾淨 燒一鍋開水,放一點油,然後放蕉葉去去燙一分鐘。燙過的蕉葉變軟,方便包制。放點油,能防粘。 燙好的蕉葉放進冷水浸泡,然後剪成長約15公分,寬6公分的大小。

五、【茶果皮製作】:

食材:糯米粉400克,粘米粉200克,鹽5克,剛煮沸的開水420克,豬油5克。

糯米粉、粘米粉和鹽倒在盆子裡,攪拌均勻 開水一邊倒,一邊用擀面棍攪拌。 蓋蓋5分鐘,讓粉糊化,然後開蓋揉成粉團,加進豬油揉,粉團光潔細膩。 拿一個35克左右的小麵團,搓圓,然後捏成小窩狀。

5. 放進餡料,左手大拇指把餡料壓緊,右手虎口收口。

6. 先搓圓然後再搓成圓柱型,最後把蕉葉放在茶果的五分四處,繞一圈,底部蕉葉折一下,茶果 就包好了。

7.茶果放蒸籠時,要一個緊挨一個,這樣蒸好才不會倒。

8.茶果刷點油,蒸好油亮,開水上鍋,大火蒸20分鐘。

六、【享受美味】

熱吃軟糯,冷吃筋道。鮮美的肉餡、香味濃郁蝦米香菇、清甜的馬蹄、鹹脆的蘿蔔乾。口感非常豐富。配上自己喜歡的清茶或者醬汁,風味獨特。

七、【製作小TIPS】

餡料炒制八成熟就可以,不用過熟,以免蒸好會影響口感 糯米粉和粘米粉沒有筋性,所以必須用剛煮開的開水燙粉,然後蓋蓋5分鐘,讓粉糊化,才容易揉成粉團不開裂。

 

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