年夜飯裡,小朋友最愛的10種菜肴,酸甜可口,好吃

shirley 2021/02/05 檢舉 我要評論
 

美味廚房世上唯有美食不可辜負,我是美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

以前我們小時候過年,都是有盼頭的,吃餃子穿新衣,還有平時吃不到好多好吃的,爸媽給的壓歲錢。現在長大了,早已失去了以往的年味了。不過小時候喜歡吃的好吃的菜現在卻依然喜歡吃,酸酸甜甜的很可口,那今天就分享10道適合小孩子吃的菜肴

【糖醋裡脊】所需材料:豬通脊半斤、胡蘿蔔1段、番茄醬3-4湯匙、油鹽適量、蔥1段、薑1片、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉半茶匙、白糖4湯匙、米醋2湯匙、澱粉5-6湯匙、

做法步驟:

1.豬肉選用豬通脊,肉質較嫩。把裡脊肉先切成1釐米厚的大片,再切成1釐米粗的條。

2.把裡脊條放到大碗內,加入少許鹽,白胡椒粉,生抽,料酒,用手抓一下,把調料抓勻,把肉條抓上勁,有粘性,醃制10分鐘。

3.準備好調料,把蔥和姜切成粒,胡蘿蔔切成條。

4.把醃好的肉條內,加入澱粉和1湯匙油。

5.一邊用手抓,一邊淋入適量的清水,糊不要太稀,將糊充分抓拌均勻,使每條肉條上都裹上一層澱粉糊。

6.鍋內加入油燒制6-7成熱左右,逐條下入肉條到油鍋內炸制,把肉條炸至定型,將肉條撈出待用。如果油量不多,把肉條分兩批炸,油量少,肉多,油溫上不來,肉條容易炸粘連在一起。

7.鍋內油溫升高至7-8成熱,下入肉條複炸,將肉條炸至顏色金黃,外酥裡嫩,將肉條撈出,瀝淨油待用。胡蘿蔔條下入油鍋內過一下,立即撈出瀝淨油待用。肉條複炸,不要炸制時間過長,炸制時間過長,肉質發硬,吃著不嫩。

8.把鍋內油倒出,留少許底油,下入番茄醬和白糖,米醋,少許鹽,用小火炒制,用勺子不停地攪拌,防止糊鍋底。

9.待加熱至醬汁變得濃稠時,下入蔥薑粒,少許水澱粉,攪拌均勻。

10.下入炸好的肉條,胡蘿蔔條,大火快速翻炒均勻,盛出裝盤即可。一盤酸甜可口的糖醋裡脊就做好了。

【可樂雞翅】所需材料:雞翅中8個、可樂350ml、蔥2段、薑兩片、大料2個、料酒1湯匙、黑胡椒碎1/2茶匙,醬油1湯匙

做法步驟:

1.食材備齊,雞翅中擇淨毛,洗淨,將翅中裡側劃兩刀,這樣便於入味。

2.放在盤子內,加入料酒,黑胡椒碎醃制20分鐘。

3.鍋加油燒熱,下入雞翅煎制,將兩面煎制泛黃,下入薑片和蔥段大料煎出香味。

4.淋入可樂,加入醬油,鹽,大火燒開,改小火燒制入味,期間要不時地晃動炒勺防止糊底。

5.待剩少許湯汁時,將姜片蔥段和大料撿出不要,大火收汁,將雞翅翻幾次面,使湯汁都包裹在雞翅上,待湯汁濃稠時,關火盛出裝盤即可。

【乾炸裡脊】所需材料:豬裡脊300克、油鹽適量、薑粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、調糊材料:普通麵粉2湯匙、澱粉4-5湯匙、、雞蛋1個、

做法步驟:

1.把裡脊先切成半釐米厚的大片,再把裡脊切成兩釐米寬的條。

2.裡脊內加入白胡椒粉、薑粉、料酒、1湯匙生抽、少許鹽,抓勻,抓至有黏性,醃制10分鐘,這樣可以去除裡脊的肉腥味。

3.準備好調糊的材料,澱粉和麵粉的比例為:3:1,雞蛋用一個就可以了。

4.把雞蛋磕入碗內,加入麵粉和澱粉,攪拌均勻。一邊攪動,一邊分次淋入清水,用筷子攪均勻,攪拌到麵糊流動但是有凝滯狀,加入1湯匙油,沙拉油也可以,攪拌均勻即可,加入油為了增加糊的光亮度和起酥。

5.用筷子把糊挑起,糊能掛在筷子上,慢慢流下,就可以了,如果調稀了,可以適量加一些澱粉。和糊時一定不要朝一個方向攪拌,這樣很容易上勁,上勁後的糊不容易裹上原材料,正確做法是:首先將所有粉類混合均勻再加水,攪拌拌勻並沒有疙瘩後,再放油和勻即可。

6.把調好的糊淋入裡脊內,抓勻,使糊都均勻地裹在裡脊上。

7.鍋內加入油燒熱,加熱至7成熱,如果掌握不好油的溫度,先下入一條裡脊,馬上裡脊的周圍馬上浮起密集的小泡,油溫就可以了,逐條下入裡脊炸制,把裡脊炸至定型,把裡脊撈出,如果油量不多,把裡脊分批炸制,炸裡脊時不要一下都倒進油鍋裡,那樣就會炸成一團了。

8.升高油溫至8-9成熱,下入裡脊複炸半分鐘,把裡脊不時地翻動一下,使裡脊炸制顏色一致,將裡脊炸至顏色金黃,翻動時有沙沙的響聲,將裡脊撈出,瀝淨油,裝入盤內,配上蘸食用的椒鹽或者番茄沙司一同上桌。一盤外酥裡嫩的乾炸裡脊就做好了。

【乾炸鮮蘑】所需材料:平菇1斤、雞蛋1個、油鹽適量、白胡椒粉半茶匙、薑粉半茶匙、味精或者雞精 適量、澱粉4-5湯匙、

做法步驟:

1.把平菇切去根部,再把平菇撕成條。

2.鍋內加入水燒開,下入平菇焯水,把平菇焯水至變軟,將蘑菇撈出。

3.把蘑菇撈出後,放到冷水中投涼。

4.把蘑菇撈出後,用手把蘑菇攥下水分,放到大碗內,加入白胡椒粉、薑粉、鹽、少許味精或者雞精都可以,拌勻。

5.磕入一個雞蛋,再加入澱粉。

6.用筷子攪勻,澱粉呈糊狀,包裹在平菇上。如果糊比較稀,再加些澱粉拌勻。

7.鍋內加入油加熱至6-7成熱,把蘑菇逐條下入鍋內炸制,如果油量不多,把蘑菇分兩批炸制,將蘑菇炸至定型後,用炒勺把粘連在一起的蘑菇撥散開,將蘑菇撈出。

8.把鍋內油溫升至7-8成熱,下入蘑菇複炸,將蘑菇外表炸至酥香,顏色金黃,將蘑菇撈出瀝油,裝在盤內,直接吃就可以了,還可以配上椒鹽或者燒烤蘸料,用炸好的蘑菇蘸食。

【鳳梨蝦】所需材料:大蝦250克、鳳梨1/2個、尖椒1個、油鹽適量、番茄醬2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、澱粉3湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,把大蝦去頭,剝去蝦殼,鳳梨削去外皮

2.將鳳梨切成塊,放在淡鹽水中浸泡,把鳳梨泡在鹽水裡再吃,還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水裡,去掉酸味,讓鳳梨吃起來更甜。尖椒去籽切成片,蝦仁放在碗中加入少許鹽,料酒,白胡椒粉拌勻,醃制10分鐘,這樣可以去除蝦的腥味。

3.將澱粉放入放蝦的碗中,加入少許水,抓勻,使澱粉均勻的裹在蝦仁上

4.鍋加油燒至6-7成熱,逐個下入蝦仁炸制,將蝦仁炸制定型,撈出,升高油溫至7-8成熱,下入蝦仁複炸,將蝦仁炸至金黃,外焦裡嫩,將蝦仁撈出,控油待用

5.將鍋內油倒出,留少許底油,下入番茄醬炒出酸味,淋入少許水,加入白糖和米醋,燒開,加熱至醬汁變得粘稠

6.下入鳳梨塊,尖椒片翻炒均勻,下入蝦段,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【番茄大蝦】 所需材料:大蝦400克、油鹽適量、大蒜3瓣、番茄醬3湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙

做法步驟:

1.將大蝦剪去蝦須蝦槍和蝦足,洗淨。

2.把牙籤[插·入]蝦的第三節,(蝦頭下方為第一節),慢慢挑起來,一般是蝦頭的蝦線先出來,用手抓住先出來的蝦線,慢慢拔出來,其餘依樣做好。

3.再用刀將蝦的脊背片開,這樣便於入味。將大蒜切成蒜蓉。

4.鍋加油燒熱,下入大蝦將兩面煎制變紅,盛出待用。

5.下入蒜蓉小火將蒜蓉炒香。

6.再下入番茄醬炒出酸味,下入煎好的大蝦,再加入少許水,加入鹽、白糖、料酒燒開,中火將大蝦燒制入味,待剩少許湯汁時,關火,盛出裝盤即可。

【琵琶大蝦】所需材料:大蝦16只、雞蛋1個、油鹽適量、白胡椒粉12茶匙、麵粉2湯匙、麵包糠12袋

做法步驟:

1.將大蝦剪去頭,剝去蝦殼,保留最後一節蝦尾,挑去蝦線。

2.將大蝦腹部用刀片開,不要片透,再橫切幾刀,切斷蝦筋,不要切透,如果蝦筋不切斷,炸制時,蝦容易炸卷起來。

3.全部做好後,再把鹽和胡椒粉均勻的灑在蝦上。

4.將雞蛋磕入碗內,打散,準備好麵粉和麵包糠。

5.將大蝦放在麵粉中,均勻地裹上一層麵粉,抖去多餘的麵粉。

6.放在雞蛋液裡,再均勻的蘸上一層雞蛋液。

7.放在麵包糠裡,再裹上一層麵包糠,用手壓一下,防止麵包糠脫落。

8.依樣將大蝦全部做好,放置幾分鐘。

9.鍋加油燒熱,燒至六成熱,逐個下入大蝦溫油炸制,期間,將大蝦翻幾次面炸制,這樣可以讓大蝦兩面炸制顏色一樣,將麵包糠顏色炸制金黃,撈出控油,裝盤即可,可以配番茄沙司一起蘸食。

【糖醋排骨】所需材料:豬肋排500克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、冰糖3湯匙、香醋3湯匙、紅燒醬油半湯匙、芝麻適量、

做法步驟:

1.豬肋排斬成小塊,放在清水中泡去血水,撈出,瀝淨水分,排骨最好選用肋排,或者小排。

2.鍋加水,冷水下入豬肋排焯水,燒開,撇去浮沫,下入蔥段,薑片,花椒,大料,料酒,煮20分鐘,將排骨煮熟,把排骨撈出待用,煮排骨的湯不要丟掉,有營養,煮麵條,燉菜,做湯,都不錯的。

3.鍋加油燒熱,下入冰糖,用鏟子不斷進行拌炒,小火將冰糖炒化開,為了保證糖色炒得好,建議用小火炒,因為用大火炒不容易掌握時間,用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火,味道會發苦。

4.冰糖都融化了以後,油面上開始起泡了,顏色變褐色,糖色就炒好了,這個時候就要馬上下入排骨炒糖色了,晚了,糖色就炒過火了。

5.下入排骨翻炒,將排骨翻炒上色,加入薑末翻炒均勻

6.淋入半碗熱水,再加入鹽,醬油,2湯匙醋,大火燒開,轉小火燜制入味幾分鐘。

7.待剩少許湯汁時,開大火收汁,待湯汁都包裹在排骨上,淋入1湯匙醋,翻炒均勻,關火,撒上白芝麻,拌勻,盛出裝盤即可。這樣一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。

【拔絲地瓜】所需材料:地瓜2個、白糖4-5湯匙、油適量、

做法步驟:

1.把地瓜刮去外皮,洗淨。

2.再把地瓜切成滾刀塊,塊的大小要均勻適中,這樣不會炸得生熟不均。

3.把準備裝菜肴的盤子抹上一層油,這樣防止糖粘在盤子上,很難清理。刷上一層油,糖汁就不會粘在盤子上了。

4.鍋內加入油燒熱,下入地瓜炸制,將地瓜炸制熟透,外表金黃,起一層硬殼,將地瓜撈出,瀝淨油待用。

5.將鍋內炸地瓜的油倒出,留少許底油,下入白糖,加入1勺水,加熱期間,用勺子不停地攪動,小火將白糖融化開。

6.白糖化開後,先是起大泡,然後變小泡,等到水分全部蒸發,糖漿逐漸變濃稠,氣泡逐漸變小,並且糖漿顏色變黃的時候,就差不多可以了,糖就熬好了。

7.馬上下入炸好的地瓜,快速翻炒均勻,使糖漿都均勻地掛在地瓜上,關火,裝盤,配上一碗涼白開,趁熱可以拉出這樣長長的糖絲,吃時,把地瓜要在水中蘸一下,就可以吃了,這樣蘸下水再吃,就不會黏牙。

【紫薯夾心南瓜餅】所需材料:南瓜300克、糯米粉300克、紫薯150克、白糖1湯匙、油適量、

做法步驟:

1.把南瓜切去外面的一層硬皮,再切去瓜瓤。紫薯刮去外皮,洗淨。

2.把南瓜和紫薯都切成片。

3.蒸鍋加入水燒開,把紫薯和南瓜放到蒸屜內,上汽蒸15分鐘左右,用筷子把南瓜輕鬆紮透,即是蒸好了。

4.把南瓜和紫薯放到碗內,分別都搗成泥。把南瓜泥內加入白糖,攪拌均勻。

5.把南瓜泥放到盆內,分次加入糯米粉,一邊用筷子攪拌,直至把南瓜泥攪成絮狀。

6.再揉成一個光滑的麵團,以不粘手為宜。

7.把麵團揉成長劑子,再平均分成小劑子,用手團成圓形,把紫薯泥也用手團成小圓球,比南瓜球小一些,用作餡料。

8.把南瓜球壓成餅,把紫薯放在餅中間。

9.把紫薯包在裡面,團成圓形。

10.用做月餅的模具,把南瓜球壓成帶圖形的餅,沒有模具,用手把南瓜球壓成圓餅就可以了。

11.鍋內加入油燒熱,溫油下入南瓜餅中小火炸制,將南瓜餅炸制飄起,再翻面炸,將兩面炸至金黃,壓一下能彈起,即是熟了。將南瓜餅撈出,瀝淨油,放到吸油紙上吸下油,就可以了,一款軟糯Q彈,香甜可口的紫薯夾心南瓜餅就做好了。

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