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做法步驟:
1.食材備齊,雞翅中擇淨毛,洗淨,將翅中裡側劃兩刀,這樣便於入味。
2.放在盤子內,加入料酒,黑胡椒碎醃制20分鐘。
3.鍋加油燒熱,下入雞翅煎制,將兩面煎制泛黃,下入薑片和蔥段大料煎出香味。
4.淋入可樂,加入醬油,鹽,大火燒開,改小火燒制入味,期間要不時地晃動炒勺防止糊底。
5.待剩少許湯汁時,將姜片蔥段和大料撿出不要,大火收汁,將雞翅翻幾次面,使湯汁都包裹在雞翅上,待湯汁濃稠時,關火盛出裝盤即可。
【乾炸裡脊】所需材料:豬裡脊300克、油鹽適量、薑粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、調糊材料:普通麵粉2湯匙、澱粉4-5湯匙、、雞蛋1個、
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做法步驟:
1.把裡脊先切成半釐米厚的大片,再把裡脊切成兩釐米寬的條。
2.裡脊內加入白胡椒粉、薑粉、料酒、1湯匙生抽、少許鹽,抓勻,抓至有黏性,醃制10分鐘,這樣可以去除裡脊的肉腥味。
3.準備好調糊的材料,澱粉和麵粉的比例為:3:1,雞蛋用一個就可以了。
4.把雞蛋磕入碗內,加入麵粉和澱粉,攪拌均勻。一邊攪動,一邊分次淋入清水,用筷子攪均勻,攪拌到麵糊流動但是有凝滯狀,加入1湯匙油,沙拉油也可以,攪拌均勻即可,加入油為了增加糊的光亮度和起酥。
5.用筷子把糊挑起,糊能掛在筷子上,慢慢流下,就可以了,如果調稀了,可以適量加一些澱粉。和糊時一定不要朝一個方向攪拌,這樣很容易上勁,上勁後的糊不容易裹上原材料,正確做法是:首先將所有粉類混合均勻再加水,攪拌拌勻並沒有疙瘩後,再放油和勻即可。
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6.把調好的糊淋入裡脊內,抓勻,使糊都均勻地裹在裡脊上。
7.鍋內加入油燒熱,加熱至7成熱,如果掌握不好油的溫度,先下入一條裡脊,馬上裡脊的周圍馬上浮起密集的小泡,油溫就可以了,逐條下入裡脊炸制,把裡脊炸至定型,把裡脊撈出,如果油量不多,把裡脊分批炸制,炸裡脊時不要一下都倒進油鍋裡,那樣就會炸成一團了。
8.升高油溫至8-9成熱,下入裡脊複炸半分鐘,把裡脊不時地翻動一下,使裡脊炸制顏色一致,將裡脊炸至顏色金黃,翻動時有沙沙的響聲,將裡脊撈出,瀝淨油,裝入盤內,配上蘸食用的椒鹽或者番茄沙司一同上桌。