香辣紅油怎麼做才夠香,4個關鍵點不能忘,就算第一次做也能做的非常好吃

 

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辣椒油是調味料中的一絕,不管是涼皮、麵條、還是饅頭,無論多麼平淡無奇的食物,只需要澆上一勺香辣過癮的辣椒油,立刻變的讓人食欲大開,吃的停不下來。辣椒油在很多特色美食中,已經超越了調味品的地位,在陝西,有這麼一句話:「關中八大怪,油潑辣子一道菜」,不管是羊肉泡饃還是陝西涼皮,沒有辣椒油的那種濃烈辛香的味道,是絕難成為一道美食的。

做辣椒油看著簡單,不少人以為是直接把熱油潑在辣椒上就行了,其實裡面的技巧還是不少的,不管是用油還是用料都另有乾坤,每個人做出來的辣椒油味道也是相差甚遠,好吃的辣椒油顏色紅燦燦,香味濃郁,辣味突出,吃起來很過癮。因為自己喜歡吃辣椒油,就算是自己在家泡速食麵也會放一些辣椒油來解饞,所以在哪吃到好吃的辣椒油,也總會去請教大廚做法,今天分享的辣椒油就是以前學到比較滿意的一種,適合家用,是拌涼皮、吃麵條、配饅頭都可以用的萬能做法,香辣味美,香味撲鼻,特別的實用。

自製辣椒油

所用食材:粗辣椒粉3勺,細辣椒粉3勺,白芝麻1勺,花生碎2勺;洋蔥半頭,大蒜半頭,小蔥3根,香菜1把;香葉5片,八角3個,草果5個,桂皮1塊;菜籽油、鹽適量。

第一步:粗細辣椒粉按照同等的比例混合在一起,一碗辣椒油大約需要三分之一碗的辣椒。粗的辣椒面是出香出辣,細的辣椒面主要是為了色澤紅潤。

第二步:辣椒的碗中,加入1勺白芝麻,2勺花生碎,花生最好簡單炒一下,去皮壓碎,這個白芝麻和花生碎的量可以根據自己口味調節,我放的花生碎比較多一些。加入2勺菜籽熟油和半勺鹽,全部拌勻備用。

第三步:新鮮的香料準備是的是洋蔥、小蔥、香菜、大蒜,這幾種都是容易出辛香味的配料。

第四步:幹的香料要用到香葉、草果、桂皮、八角,也可以加入一些丁香,但切記幹料用量不能大,以免奪去辣椒的香辣味。

第五步:菜籽油大約大半碗,涼油將所有的新鮮香料和幹香料加入,小火加熱慢熬出香。

第六步:時間大約需要10分鐘,鍋中所有的香料都有些焦黃的時候,關火撈出。

第七步:等待20秒左右,油溫降到8成熱的時候,辣椒碗中澆入一半的菜籽油,及時拌勻。等待幾秒,油溫五六成熱,再次澆入剩下的菜籽油,拌勻即成。

做辣椒油,記住幾個簡單的技巧,就算第一次做也能做的非常好吃。

【1】粗細辣椒面都要用到,只用粗的色澤不紅豔,只用細的會結塊。

【2】辣椒面放入碗中後,要用熟的菜籽油提前拌勻,以免澆上熱油後糊掉。

【3】菜籽油做辣椒油比其他油香。

【4】最後潑油的時候,不要一次性潑入,油溫太高只香不辣,第一次高溫潑入一半,讓香味激發出來,第二次低溫再潑入一半,讓辣度和色澤釋放出來。

 

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