第三步：新鮮的香料準備是的是洋蔥、小蔥、香菜、大蒜，這幾種都是容易出辛香味的配料。
第四步：幹的香料要用到香葉、草果、桂皮、八角，也可以加入一些丁香，但切記幹料用量不能大，以免奪去辣椒的香辣味。
第五步：菜籽油大約大半碗，涼油將所有的新鮮香料和幹香料加入，小火加熱慢熬出香。
第六步：時間大約需要10分鐘，鍋中所有的香料都有些焦黃的時候，關火撈出。
第七步：等待20秒左右，油溫降到8成熱的時候，辣椒碗中澆入一半的菜籽油，及時拌勻。等待幾秒，油溫五六成熱，再次澆入剩下的菜籽油，拌勻即成。
【1】粗細辣椒面都要用到，只用粗的色澤不紅豔，只用細的會結塊。
【2】辣椒面放入碗中後，要用熟的菜籽油提前拌勻，以免澆上熱油後糊掉。
【3】菜籽油做辣椒油比其他油香。
【4】最後潑油的時候，不要一次性潑入，油溫太高只香不辣，第一次高溫潑入一半，讓香味激發出來，第二次低溫再潑入一半，讓辣度和色澤釋放出來。
