二十年秘制辣椒醬配方，香辣過癮，做法簡單，放1年不會壞。每年到了這個時候，新鮮的紅辣椒就開始大量上市了，這個時候的辣椒果肉厚實，水分也不會很高，最適合用來製作辣椒醬了，做好的辣椒醬放置一段時間後還會發酵出香醇的味道，這個時候用來拌飯、做蘸料、蒸菜或炒菜等，口感香辣獨特，開胃又下飯。今天就給大家分享一個萬能的辣椒醬做法，做好的辣椒醬香辣味十足，又香又辣又好吃，特別的美味下飯，做好的辣椒醬比買的老乾媽辣椒醬還要香。

【秘制辣椒醬】

主要食材：辣椒、杏鮑菇、核桃、花生、大蒜、生薑、洋蔥、香菜、小蔥

第一步、首先把辣椒洗淨晾曬乾水分，然後去掉辣椒蒂，再切成小段備用。

第二步、接著準備3個杏鮑菇先切成條，再切成小丁，杏鮑菇不僅增加嚼頭，吃起來也香。

第三步、料理機裡放入2頭大蒜和一塊生薑，把它們打成碎末，打好之後裝盤備用，再打一些熟花生核桃，增加口感。

第四步、接著我們再把切好的辣椒打碎，辣椒不要打得太細了，那樣口感並不好，打好之後裝入盆裡備用。

第五步、接著我們在鍋裡倒入600毫升的食用油，油熱後放入花椒，八角、桂皮、香葉，半個洋蔥，香菜和小蔥，然後開火將食材的香味完全炸出來，這個料油可以多做一些，平時包餃子，拌面都很好吃，全部炸到焦黃之後，將所有食材撈出來。

第六步、升高油溫把杏鮑菇炒一炒，把它的水分完全炒出來，接著咱們倒入薑蒜末，把它炒香，然後倒入辣椒，不斷翻炒，把辣椒水分炒出來，炒的時候注意防止粘鍋。

第七步、炒出水分之後，加入40克白糖，60克食鹽，30克黃豆醬，15克蠔油，然後將調料完全翻炒均勻，炒出調料的香味。

第八步、然後倒入適量高度白酒和打好的花生碎，加入白酒不僅可以增香，也能延長保存時間，最後我們加入一勺熟芝麻，再繼續翻炒上1分鐘左右即可出鍋。

香噴噴的辣椒醬就製作好了，還沒吃就已經聞到了濃郁的香味，這樣做的辣椒醬鹹香適口，辣味恰到好處，杏鮑菇、核桃、花生夾雜在醬料裡，別有一番滋味，加上熱騰騰的大饅頭，別提有多香了，一口氣能吃2個，喜歡的朋友一定要試試哦，