在我小時候的記憶中，每個月月初，爺爺都會提一大塊的豬油板回家，首先將刀磨一磨，然後將每一塊白花花的豬油板切成鵪鶉蛋的大小，接著將豬油板、食鹽、水等等一些調料放入到鍋中，大火將豬油炸到「劈劈【啪☆啪】」時，然後繼續小火炸片刻，等豬油渣完全成金黃色時，此時將豬油渣撈出，最後將豬油放入到一個黑色的瓷碗中，耐心等待一碗，清香雪白的豬油就做好了。
而胡師傅現在也有一個很好的習慣，就是每個月都會熬一次豬油，因為夏天的應季蔬菜比較多，而用豬油炒這些蔬菜，會比植物油炒的更香更好吃一些。而且根據現代科學研究，豬油中含有豐富的脂肪、碳水化合物、膽固醇、維生素A、硫胺素、核黃素、維生素E等等營養物質，所以在夏天吃多一點豬油，不僅能解毒潤燥，而且還能補血益氣呢。
【原材料準備】：豬油板500克、生薑10克、食鹽5克、花椒2克、白酒5ml、水100ml。
第一步：將豬油板放入到溫水中，反復的將豬油板刷洗2遍，接著將豬油板切成鵪鶉蛋的大小即可備用。注意豬油板上可能沾有的豬毛，一定要及時去掉。
第二步：將豬油板、生薑、食鹽、花椒、水、白酒全部放入到鍋中，大火將水煮開後，繼續將豬油炸5分鐘。
第三步：看到豬油板慢慢變黃時，此時改中小火，繼續將豬油炸3-5分鐘。
第四步：看到豬油板完全變成金黃色的豬油渣後，此時將豬油渣撈出，同時將熬好的豬油放入到碗中，耐心等待1碗，豬油就成了雪白色。
1、熬豬油時，需要加適量的生薑和花椒，因為生薑和花椒這2種香料都有去腥增香的作用，而且花椒、白酒還有殺菌的作用，而加水能使豬油變的更白亮，所以只要煉豬油時，只要加了生薑、食鹽、花椒、水、白酒這5味，豬油就清香雪白，放1年不壞。
2、熬豬油時，等豬油板快要變成金黃色時，此時一定要小火炸豬油板，如果火候太大，很容易使炸好的豬油板發黃。
3、熬好的豬油，夏天一定要放入到冰箱中冷藏或者冰凍，這樣就可以避免豬油變味。
大家以後熬豬油時，一定要記得加生薑、食鹽、花椒、水、白酒這5味，然後掌握上述3大訣竅，保證能使做好的豬油清香雪白，放1年不壞。
