銀耳，又叫雪耳，有「菌中之冠」的美譽，在明清時期，深受皇帝和達官貴人的喜歡，屬於價格不菲的保養食材。如今，銀耳早已進入尋常百姓的家庭，成為了大家日常喜愛的甜品原料。銀耳中含有一種叫「銀耳多糖」的活性成分，已有科學研究表明，這種成分有提高人體免疫力和抗氧化的作用。

平時煮銀耳的時候，大家遇到最多的問題莫過於「銀耳怎麼煮才容易出膠」，懶喵為此特地請教了大廚朋友，下面就把銀耳煮出膠的方法分享給大家。

用的銀耳要對

要想把銀耳煮出膠，首先要用對銀耳。煮銀耳的時候，要優選肉質肥厚、朵形完整、根部沒有雜質或者小黑點的銀耳。顏色過白的銀耳不要用，因為這樣的銀耳大多經過硫磺薰制，看上去光澤感很強，外觀也好看，但是很難煮爛。既然煮不爛，銀耳自然也就很難煮出膠質。

用一句話總結，把銀耳煮出膠的第一步，就是要用對銀耳，顏色太白的銀耳別用，大多都是硫磺薰制的。

泡的時間要充分

我們平時買回家的銀耳一般都是幹製品，需要泡發後才能下鍋煮。要想把銀耳煮出膠，泡發的時間很重要。銀耳在浸泡的過程中，可能一小會兒就變軟了，有些人會誤以為泡好了，直接就拿來煮了，但其實泡的時間還不夠，因此不容易煮出膠。

銀耳的泡發時間一般建議在1-3個小時左右，放入涼水中浸泡，再放入冰箱冷藏，以避免滋生細菌。

用一句話總結，把銀耳煮出膠的第二步，泡發銀耳的時間要充分，建議用涼水浸泡1-3個小時左右，浸泡的過程中需放入冰箱冷藏。泡發的時間長短，也決定了銀耳的出膠程度。