撕的要夠小夠碎

銀耳本身是成朵的幹制形狀，在煮銀耳之前，我們需要先用涼水把銀耳泡發。泡發好的銀耳，還要先撕成小塊，才能下鍋煮。在撕的過程中，銀耳要儘量撕得小些、碎些，這是因為銀耳的膠質是從邊緣出來的。如果把銀耳撕成很大片，在煮的過程中，邊緣變少了，銀耳出膠量自然也就變少了。

用一句話總結，把銀耳煮出膠的第三步，要把銀耳撕得夠小夠碎，這樣銀耳才能煮出更多的膠質。

煮的時間要夠長

煮銀耳的時候，我們一般是將泡發好的銀耳放入鍋中，加入適量清水，先大火煮開後，再轉小火慢燉，這個燉的時間長短也很重要。銀耳要經過足夠長時間的燉煮，才能產出足夠多的膠質。煮的時間從水開轉小火算起，建議不要少於2個小時，這樣銀耳才能充分釋放出其裡面的膠質。

此外，在煮的時候，儘量一次加好水，不然後續再加水，會沖淡已經煮出來的膠質，也會影響銀耳的口感。煮好的銀耳，在高溫的情況下，膠質還不會很濃稠，最好是放溫後再食用，這時候的膠質更豐富。

用一句話總結，把銀耳煮出膠的第四步，燉煮銀耳的時間要夠長，建議大火煮開後，轉小火煮2個小時以上，並且過程中儘量不要再加水，這樣銀耳就能煮出更多的膠質。

銀耳怎麼煮才容易出膠？大廚朋友說，其實很簡單，總結下，就是4個燉煮法則：

用的銀耳要對、泡的時間要充分、撕的要夠小夠碎、煮的時間要夠長。

這樣煮出來的銀耳，很容易就能煮出膠質，並且膠質豐富粘稠，放溫後吃，口感特別好，尤其適合秋冬季節。