澱粉是我們生活中常見的食材，粗略統計一下，有十幾種之多，澱粉在加熱之後，有黏稠、糊狀的特點，可以為菜肴增加光澤，提升一定的口味，就拿玉米澱粉來說，價格便宜，也最常見，炒菜臨出鍋的時候，勾芡一點就夠，口感順滑，非常的好吃，不同種類的澱粉，由不同的食物加工而成，彼此之間，還有不同的特性，常見的有玉米澱粉、地瓜澱粉、澄粉、土豆澱粉、豌豆澱粉等等，在烹飪當中，它們應該都怎麼用？今天就來重點介紹一下，讓你看完漲知識。

澱粉

澱粉是一個總稱呼，就好像汽車、電動車、自行車，都統稱為車一樣，無論土豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉，還是豌豆澱粉，都統稱為澱粉，通常是用來勾芡用的，一般咱們去超市買澱粉，售貨員會問一句：「你要什麼澱粉」

生粉

生粉也就是澱粉，從名字上來說兩者沒有問題，但是細分之下，還是有些區別的，澱粉有很多種，前面剛講了，它們統稱為澱粉，生粉通常說的是土豆澱粉、玉米澱粉，多是用來勾芡用的，可以作炒菜時的調料，就像醬油有老抽、生抽、味達美一樣，生粉就是兩種澱粉的總稱，也就是玉米澱粉，和土豆澱粉的混合品。

紅薯粉

地瓜粉也叫紅薯粉，它是紅薯製成的粉末，一般有粗細兩種，常見於我們的生活中，紅薯澱粉吸水能力強，絕活：做點心、粉絲、粉皮等，紅薯粉條久煮不爛，清香可口、食法多樣，是利用紅薯為原料，口感爽滑有韌性，除此之外，紅薯粉也可以用於烹飪，醃好的排骨沾上粗粒紅薯澱粉，油炸之後，一咬嘎嘣脆。

玉米澱粉

玉米澱粉，是用玉米通過一系列的加工，製作而成，含有少量脂肪和蛋白質，在我們平常菜譜中，常用於勾芡的首選，因為玉米澱粉的黏稠度，好掌握，一般為1:5，一勺澱粉5勺清水，勾芡在菜汁中，可以增香特色，在法國菜系中，它還被當作增稠劑使用，醃制肉類時還能起到嫩化肉質的作用，在我們平常生活中，使用最多的就是玉米澱粉。