發麵不用等,除了酵母多放一樣每家都有食材,20分鐘發滿盆,真省事

小厨娘 2021/06/13 檢舉 我要評論
 

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我們在做絕大部分的麵食時,都需要發麵,只有面發的蓬鬆了,做出來的饅頭、包子、餡餅吃著才會更軟更香。而經常有粉絲或朋友給我說:「一到冬天,面就特別難發好,甚至有時候,發了3-4個小時的面,還是像死面一樣,所以想問問您有沒有好的發麵方法。」其實在冬天發麵時,有很多技巧需要掌握,因為冬天的溫度過低,平均氣溫只有零度左右,而只有提前啟動酵母的活性,才能使面快速的發好,但是很多人就是沒有掌握技巧,才導致面發不成功。

而我看到過不少人發麵時,都是直接將酵母放入到麵粉中,其實酵母直接放入到麵粉中就錯了,因為此時麵粉的溫度只有5攝氏度左右,將酵母和溫水全部放入到麵粉中,也只有酵母的活性被啟動後,等酵母繁殖在一定數量時,才能使面慢慢的發酵,而這個過程,需要很長的時間。 而要想用酵母快速的發麵,而且不要等,只需要多加1步,就能20分鐘發滿一大盆。我把這個方法分享給不少人後,大家都說按照我的方法發麵,不僅快速省事,而且面還發得更香呢。

【食材準備】:麵粉500克、酵母4克、白砂糖30克、小蘇打2克、食鹽2克、35度溫水260ml。

【快速發麵的方法】:

第一步:首先將白砂糖、酵母、溫水全部混合在一起,然後朝一方向攪拌2分鐘,直到酵母和白砂糖全部融入到水中,接著在靜置5分鐘即可備用。

第二步:將麵粉、食鹽、小蘇打全部混合在一起,然後再將攪拌好的發酵水放入到其中,接著用快速持續的攪拌麵粉,直到麵粉都成為面絮狀即可備用。

第三步:反復地揉搓面,直到面揉得非常光滑,而且將揉好的面撕開後,可以形成薄薄的一層面皮,就代表面揉好了,此過程大概需要20分鐘。

第四步:準備一個蒸鍋,放大半鍋的水到鍋中,然後將水燒到稍微冒氣時,此時再將揉好的麵團放入到鍋中,接著蓋上鍋蓋,耐心等待20分鐘,面就會變成未發酵麵團的2倍大,此時就代表面發好了。

【發麵的技巧】:

技巧一:發酵水中加白糖

發麵時,需要先將酵母放入到溫熱的糖水中浸泡5分鐘,因為溫熱的糖水中不僅能快速的啟動酵母的活性,而且還能使酵母在水中快速繁殖,因為酵母在繁殖的時候,需要營養物質,而白砂糖剛好可以給酵母提供大量的營養物質,而將含有大量活性酵母的發酵水再放入到麵粉中,這樣就能使面快速的發酵。

技巧二:發麵時放到蒸鍋中

由於酵母最適合繁殖的溫度在32-40攝氏度之間,所以在發麵時,將麵團放入到蒸鍋中(蒸鍋中有溫水),可以加快酵母的繁殖,從而使麵團20分鐘發酵好。

酵母發麵根本不用等!老師傅:先將酵母放入到溫熱的糖水中浸泡5分鐘,只要多加了這1步,20分鐘發滿一大盤。

 

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