冬季正是做酒釀的好時候,教你自己做,又香又甜,補氣血,超美味

酒,也叫麥酒,甜米酒,江米酒,糯米酒。酒是江南一帶的一種傳統小吃,由于其特殊的香味和特殊的功效,價格低廉而受到人們的喜愛。釀酒是將糯米和酒混合後發酵製成的。嚴格意義上來說,這並不是一種酒,但卻帶著一股淡淡的酒香。這是一種很低的酒精,不會讓人喝醉。夏天可以吃,冬天可以暖和。
天氣寒冷,最適合製作甜酒。雖然,美酒可以一年到頭都能釀造,但在冬季,甜酒的味道會更好,尤其是在天氣寒冷的時候,喝上一杯甜酒,就能禦寒了。所以,每年冬天,我都會煮一些酒來吃。

美酒是一種非常有營養的食物。許多女人都知道這玩意兒有什麼好處吧?除了能豐胸之外,這酒還有補氣養血、美容養顏、溫經活血、滋陰補腎、延年益壽的功效。客家婦女在坐月子的時候,是少不了美酒的,就像是北方女人在坐月子的時候,也少不了小米粥和紅糖水。若哺乳不順暢,則以美酒為佳品。不過,別以為這是女人的拿手好戲,其實,不管是男人還是女人,都可以喝。

市面上的美酒,價格都不便宜,味道也遠不如自己的,喝了自己的美酒,就不能在外面買到了,會覺得難以下嚥,這簡直是天壤之別。自己做的酒,方法很簡單,只需要注意四個字,就可以了。

【自製甜酒釀】

【食材】:糯米2斤、甜酒曲4克、涼白開水750毫升。

【具體做法】:

1、將糯米洗淨,放入冷水中泡4-8個小時。請注意,在此,用來浸泡糯米的容器要避免油脂。

2、無論你將糯米浸泡4個小時或8個小時,都可以用手指輕輕地捏碎它。我每天都是在中午喝,等我下班的時候,我會把米飯揉成粉末,再繼續做其他的事情。

3、將已浸好的糯米放入蒸籠中,蓋上蓋子,蒸約35分鐘,蒸至成熟。如果米飯變硬了,可以加點水,然後繼續蒸。

4、將蒸好的糯米米飯晾到溫熱,然後用涼水融化糖漿(冬季的溫度不能過低,最好是溫的),不能一次全部用完,要留一點,待會兒再用。用筷子將糯米和甜酒曲水混合均勻,再用雙手將糯米揉成一團,在中間打一個小孔,將剩下的糖酒麴子灑在小孔上。

5、用塑膠薄膜包裹(務必密封),然後放在室內進行發酵。在北方,由于有暖氣,可以在室內自然發酵36-48小時(視室溫高低而定);南方沒有暖氣,則要用棉衣或者其它能保暖的物品將保鮮膜包裹起來,讓它發酵。我的房間溫度是二十二度,因為是地暖,所以我將水桶放在地板上,48個小時後,一股淡淡的酒氣就飄了出來。

6、這是我用的甜酒曲子,8 g一袋,可以做成4~5公斤的糯米,因此,我只用了2公斤的糯米,就用了4 g。不同的曲子的用量也是不一樣的,需要根據自己的曲譜來選擇。

7、這是一種很好的甜酒,味道很好,味道也很好。用不含油脂、不含水分的玻璃瓶,放在冰箱裡,一個月之內食用。

【囉嗦幾句】:

1、在整個生產過程中,必須保證「無油無水」。

2、在攪拌的時候一定要等糯米冷卻到30攝氏度,否則就會把裡面的細菌給殺死。甜酒的發酵時間隨溫度的變化而變化,在這個過程中可以打開包裝看看,但是別總是盯著!這樣才能避免細菌混入其中,影響發酵。

3、發酵完成後,如果發現上面有一些白色的絨毛,不用擔心,直接挖出來扔掉,剩下的就可以吃了,但如果上面有一層五顏六色的絨毛,那就說明在製作的時候,沾染了油脂或者冷水,不能再吃了,必須重新製作。

4、發酵的「度」要把握好,發酵不夠,酒香不夠,釀酒的味道也不夠,發酵太多,糯米就會變得空蕩蕩的,酒香太重,過濾後就會變成米酒,很適合喝。


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