牛肉怎麼醃才更鮮嫩?大廚10年經驗分享,肉不幹不柴,鮮嫩又入味。牛肉是我們日常中很常見的肉類食材之一,牛肉的肉質鮮嫩,味道鮮美,而且營養價值也很豐富,雖然價格貴了點,但營養美味,牛肉的吃法也有很多,不同部位的牛肉在烹飪方法上也略有差異,煎、炒、燉、烤、燜等等,每一種做法都各有風味。冬天打火鍋、涮牛肉吃也是非常不錯的,我們家就非常愛吃牛肉,基本上隔三差五就要吃一次基本也都是炒著吃。
說到炒牛肉,不知大家有沒有發現,平常我們在飯店吃的各種炒牛肉菜式,牛肉口感都是格外鮮嫩爽滑,而且肉汁飽滿的,滑進嘴裡猶如立刻化開一般。
但換回自己在家製作,卻感覺牛肉不管怎麼醃制,如何快速爆炒,牛肉總是炒得柴硬難嚼,別說達到飯店的口感了,連一半都不及呀。
其實炒牛肉類菜時,除了要掌控火候和爆炒的時間外,最關鍵還是在醃牛肉片的方法上,本期小鹿教你飯店最常用的醃制牛肉秘方調配方法,飯店醃牛肉片時,都會必放「3種料」,如此醃制的牛肉片,炒出的牛肉才爽滑不柴,一口下去嫩出汁,下面小鹿給大家直接上乾貨。
◇ 「牛肉片醃制過程」:
步驟1|首先選購的牛肉部位有講究,用來爆炒的牛肉部位,建議選用牛裡脊肉,其次是外脊肉、上腦肉和三岔肉等這些肉質較為細嫩的部位,另外牛腱肉也適合爆炒。
另外牛肉片的切法,一定要儘量切得均勻且薄,還要逆著牛肉紋理進行切片,把牛肉筋膜切斷,這樣的牛肉才不容易發柴。
牛肉片切好後,然後先切成條狀的再補多一刀,切好放進清水中,撒點鹽上手抓洗2~3分鐘,把牛肉片中蘊含的血水充分洗淨,
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