水晶蝦餃是傳統粵式點心，上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，吃起來爽滑清鮮，美味可口。
在廣州喝早茶的人都知道，去晚了排隊幾個小時就是為了吃上一籠水晶蝦餃，和親朋好友喝喝茶，俗稱「歎茶」更有北方的人坐「飛的」來廣州喝早茶。我想：何必呢？水晶蝦餃是在家做就可以。
做水晶蝦餃掌握這 3大黃金法則，學會了，你就是粵式糕點大廚！
1蝦餃皮要用小麥澱粉，不是普通的麵粉，和麵的水要沸水。
2.餡料是鮮蝦仁、豬瘦肉，這二者的比例為 2：1，3.水晶蝦餃的外形成是半月形，蝴蝶肚共有十二褶，蒸好的蝦餃，半透明，能看見蝦仁餡料的顏色。接來下分享具體做法：
【水晶蝦餃】水晶餃子皮：小麥澱粉；餃子餡食材：蝦仁、豬瘦肉、胡蘿蔔；餃子餡調料：鹽、油、醬油、蔥白、生薑。
餡料製作：蝦仁解凍洗淨，三分之一切段，三分之二剁碎；豬瘦肉洗淨切片，放入料理機打碎；胡蘿蔔洗淨切片同樣放入料理機打碎，蔥白洗淨切細。
所有餡料的食材準備好之後，放入一個大盤子裡，把調料放入，並且順時針拌均，水晶蝦餃的餡料就做好了。蝦仁與豬瘦肉的比例為2：1，這樣的蝦餃餡才好吃。
